芋头花,小心料理,美味花食。
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文 图 | 最好的阳光
这是一种紫芋的花。
紫红色是它的花茎,上面渐尖的部分就是它的花序,还未完全开放的花序。
芋头花,是这个时节,云南的当季美味。
因为再过一久,芋头花就要开了,任谁也留不住它的最佳赏味期。
在云南待过不少时日的的王小波说,“那是一种极好的蔬菜,煮了以后香气扑鼻”。
但也有人形容,芋头花简直是植物界的“河豚”。
这一切,都源于它是天南星科的“毒物”。
马蹄莲
因为这时候看到的芋头花都是含苞状态,我用同科植物马蹄莲做个说明。
你们看图猜猜哪个是它的花?白色的部分,还是黄色的部分,还是白色加上黄色呢?
其实,马蹄莲的花就是黄色的肉质穗状花序,上面是雄花,下部是雌花。白色部分是它的苞片,又叫佛焰苞。
芋头花也是如此。
上图中间那个小“棍子”是紫芋的肉质穗状花序,包着它的是佛焰苞。
天南星科的植物都不是好惹的,块茎和肉穗花序,含有生物碱,都有毒。
如果芋头花处理方法不得当,或者蒸煮时间不够长,舌头和脖子就遭罪了,会辣脖子,麻舌头。这样的刺痛感其实就是中毒的症状了。
图片来自滇西小哥
买回来的芋头花,为了不麻嘴,一定要去掉花苞中的小“棍子”,就是它的“肉穗花序”。甚至我还听到有说法,是把整个颜色浅的部分(花序加苞片)都去除的。当然,是为了安全起见。
然后再撕去花序茎秆上的透明外皮,我听妈妈说,也可以不撕,撕去后更软糯。
云南各地,甚至每家,都有自己喜爱的芋头花配方和做法。
我在家吃过的是芋头花和茄子同蒸,口感软糯,香味独特。
记得蒸了挺长时间,妈妈说单纯用时间判断时机不准确,一个很精准的指标,就是要茎秆软烂。用妈妈的话说,就是“𤆵”了才好。
芋头花还可以搭配洋芋、臭豆腐、火腿,或蒸,或炒,煮汤,甚至白族还有腌芋头花……
(部分图片来自网络)
只要处理得宜,小心料理,植物界的”河豚“就会变身独特的药膳花食。
(芋头花,天南星科芋属湿生草本植物)
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