它其貌不扬，却是夏日的果中之宝！

碧树历历金弹垂，膏凝甘露嚼来奇。

木奴秋色珍如许，那似香飘褥暑枝。

——明代董传策《噉黄皮果》

什么是黄皮果？

黄皮果即黄皮，又名黄皮、黄批、黄弹子、王坛子、油皮、鸡皮果等，它其貌不扬，不是贵价水果，登不了大雅之堂，但是你知道吗？其实黄皮果在民间，有一美誉，叫正气果！

黄皮果是营养价值极高的热带水果之一，有消食健胃、顺气镇咳、消暑降火、防治感冒等功效，民间黄皮果还有“果中之宝”的美誉。

黄皮具有独特的清香，味道酸酸甜甜，让人越吃越想吃，在客家地区，饭后吃几颗黄皮，不管吃多饱，消化都会特别好，黄皮果除了鲜食外，还可以用来加工蜜饯、果脯、果酱、饮料等，或者入菜。其叶、果和种子等还可入药，一身都是宝。

黄皮果不像夏季常见的温性水果荔枝、龙眼，吃多了就上火。它性平，味酸、微苦、辛，正如民间评价它是“正气”水果一样，即使多吃也无妨，咳嗽感冒时也可尽管吃。

夏天吃黄皮果时，可以将果肉、果皮和果核放在口中嚼碎，连渣带汁一并吞下，味虽有些苦，但可以起到解暑、治疗消化不良、胃脘饱胀的作用。

暑天到郊外旅行，暑气迫人，倘能备带一些黄皮，尤以苦味黄皮更好，口渴或感到头脑闷热不适时，即嚼几个黄皮，不但生津、止渴，且有预防中暑的好处。

黄皮的食疗偏方

❶防治流感：黄皮叶五钱至一两。水煎服。

❷肝胃气痛：生黄皮果晒干，每日10个，水煎服。

❸疝气偏坠：黄皮树根2两，小茴香5钱，水煎后去渣，冲入黄酒适量，温服，一日2次。

❹解暑消滞：用鲜黄皮果30粒连皮压破置杯中，加红糖30克（糖尿病病人加元贞糖），姜汁5滴，用滚水500ml冲成解暑饮料，放凉后置冰箱（4℃），频频饮用。

黄皮的食疗功效

♣消食健胃：黄皮味酸，性平，可消食健胃。民间谚语云：“饥食荔枝，饱食黄皮”，说明黄皮可帮助消化。

♣化痰平喘：黄皮果中含有黄皮新肉桂酷胺A、B、C、D以及酚类，多种氨基酸，黄酮忒等，既可调畅气机，又可敛肺气，同时，还可减轻平滑肌的痉挛，收到化痰平喘之功效。

♣降火助消化：夏天吃黄皮果时，可以将果肉、果皮和果核放在口中嚼碎，连渣带汁一并吞下，味虽有些苦，但可以起到降火、治疗消化不良、胃脘饱胀的作用。

♣顺气镇咳：黄皮之所以能顺气、镇咳，是由于它具有松弛胸腹肌肉紧张作用，使呼吸顺畅，没有障碍问题，咳嗽自然停止。

♣黄皮的其他功效：黄皮还有较高的药用价值，根、叶、果和种子等都可入药，具有消食健胃、理气健脾、行气止痛等功效，俗有“饥食荔枝，饱食黄皮”之说。果皮可消风肿，去疳积；种子可治疝气、蜈蚣咬伤和小儿头疮。 黄皮种子富含油分，出油率高达42%，为优良的润滑剂。

黄皮的食用

黄皮果酱

如果单吃果皮难以下咽，可以熬成果酱，酸酸甜甜的黄皮果酱是蘸白切鸡、鸭肉的好佐料，焖鱼也是不错的选择。

【主料】黄皮、白糖适量、盐适量、水少量

【主要做法】

1、把黄皮果肉剔除果核，果皮保留，一起打成酱。

2、把果肉果皮放进榨汁机，加入少量的水，打成果酱，加入适量的白糖和少量的盐，小火慢慢熬煮，边煮边搅拌。

3、果酱越来越浓稠，熬到你喜欢的粘度就可以了。

4、晾凉装进干净的瓶子里，可以保存很久。

黄皮蜜饯

将黄皮制成蜜饯，连皮带肉可当零食直接食用，也可泡水当饮料喝。夏天喝黄皮水，还可预防中暑。

【主料】黄皮2500g、冰糖750g

【主要做法】

1、将黄皮的果子摘下，去除枝叶。

2、用盐轻轻揉搓。

3、用清水将黄皮洗净，沥干水分。

4、将黄皮用蒸锅蒸15分钟左右。

5、蒸至黄皮有些裂开，将吐出的果核剔除。

6、将黄皮倒入锅中，加入冰糖。

7、用中火煮至冰糖融化。

8、转小火慢慢熬制，间中需搅拌，避免烧糊。

9、约煮两个小时，煮到汤汁粘稠，黄皮软糯。

10、熄火，稍微凉却后，将其装罐密封保存。

11、可直接食用或泡水食用。

黄皮咸橘子姜鸭

酸酸甜甜的黄皮最适合入菜，这道菜在炎热的夏天无疑是一道开胃的菜式。

【主料】鸭子1/4只、子姜100g、咸橘4颗、盐腌黄皮6颗、生抽半汤匙、高度白酒半汤匙、清水1杯、冰片糖1/4块、花生油半汤匙

【主要做法】

1、咸橘、盐腌黄皮去核。

2、咸橘、黄皮加酒、酱油和冰片糖放入搅拌机打成酱。

3、子姜切片。

4、热锅下油，油热后放入鸭肉，皮朝下，煎至金黄。

5、放入子姜拌炒一下。

6、炒过的鸭子放入砂锅，加入酱料和清水，大火烧开，中小火焖至收汁，大概20分钟左右。

7、鸭肉取出，切成小块，重新放入锅内煮三两分钟，出锅即可食用。

黄皮汁秋刀鱼

清香的黄皮汁不仅能去除油腻，还能提起人的食欲。

【主料】秋刀鱼500g、黄皮少许、油少许、青红椒丝少许、姜少许、酱油少许；

【主要做法】

1、秋刀鱼洗净，切小段，用小许盐腌五分钟。

2、热锅热油，放入秋刀鱼块，中火煎。

3、把两面煎成金黄色。

4、出锅前，放入青红椒丝、姜丝，再淋上少许酱油出锅。

5、装盘后，挤上一些黄皮汁，放上几个黄皮即可。

部分图文来源网络

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