火爆京城的簋街小龙虾，日均疯卖80000只，持续火热19年！

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作者 | 李大为

来源 | 互联网品牌官（ID：szwanba）

作为国民夜宵，小龙虾在全国的受欢迎程度早已超出人们的想象，尤其提起北京的小龙虾，总第一时间回想起这家店：“胡大饭馆”！

它作为老牌餐饮店，成立至今有19年。在外卖盛行的时代，它如同“清流”般坚持不做外卖，依靠香辣诱人的口味征服北京吃货，每日疯卖80000只小龙虾！

01

农村小保姆逆袭成为

“北京创业明星”

胡大饭馆的老板娘孙玉珍，出身于农村，自小家境贫寒，曾打过猪草、看过粮库、卖过蔬菜、甚至一次扛过上百斤猪肉，但她没有没有自暴自弃，反而揣着200块只身勇闯皇城。

她在北京寻到的第一份工作是保姆，帮东家做饭打扫。当时节俭成性的她，特意去远一点的农批市场买菜，久而久之，居然让她发现把菜倒卖到街道，是可以小赚一笔的。

野心勃勃的她，辞去了保姆工作，开始自己的贩菜生意，靠着自己的机灵聪慧，几年间在大钟寺水产批发市场有了一席之地。

1993年，簋街餐饮慢慢火起来后，孙玉珍成了簋街一些商家的水产供应商。1998年，孙玉珍审时度势，放手一搏开小龙虾店“胡大饭馆”。

如今，胡大饭馆已经开了19年，光是1400米长的簋街上就有6家胡大餐厅。而孙玉珍也从当年一穷二白的小保姆，逆袭成为北京东城区“年度十佳女企业家明星”，日卖小龙虾高达80000只！

02

胡大小龙虾，成为簋街最佳名片

没吃过胡大的朋友都会有个疑问：胡大小龙虾好吃吗？

这里就给大家解疑，胡大家的招牌小龙虾，是许多北京吃货心目中的Tpo1。

从挑选食材、清洗到制作，每一个步骤，胡大都严格把关，为了让老北京能吃上最新鲜美味的小龙虾胡大的小龙虾一直坚持南虾北运，并且保证挑选无污染无添加的大虾，每只重达一两多，支支生猛异常。

小龙虾每天新鲜到店后经过人手挑拣，再全身刷洗、剪头剪尾抽虾线才被烹饪上桌。肥硕鲜美的油焖小龙虾，配合上店内特制的红油香辣诱人，因此胡大饭馆盛名远播，等位排号必不可少，慕名而来的游客常常是一座难求。

甚至火爆到了什么程度呢？胡大饭馆竟然养活了一批排号黄牛，成为簋街代表名片，足见胡大小龙虾的火爆程度之高，实在令人咋舌！

03

扎根簋街，不做外卖，也不加盟

胡大饭馆这么火爆，是不是在全国各地都能见到呢？答案是否定的。

孙玉珍认为做餐饮就是保持产品的鲜味，因此将品牌战略定位于“地域文化品牌”，扎根簋街不动摇，店面也不会继续扩大，全力打造文化餐饮品牌。

即便在如今全民叫外卖时代，胡大仍坚持不做外卖。因为小龙虾很容易时间长而影响口感，倘若做外卖就会降低顾客用餐体验！

所以胡大既不做加盟，也不做外卖，坚持打造极致产品，让品牌真正长远发展下去。

04

后厨吓人的黑科技

胡大小龙虾迷人风姿的背后，藏着许多吓人的后厨黑科技，极有力保证了产品品质。

餐厅大为了节省人工，引入超长传送带。每当菜品烹饪完毕，厨师就直接放在传送带上，极大的缩短了送餐动线，降低人员之间发生菜品碰撞的可能性。

除此之外，胡大还自主研发餐余分离器，左边的筛子可以将餐余的渣滓和油水完美分隔开，；右边的分隔板一抽开，就可以将筛子上的渣滓清除到另一个餐余容器上；

后厨一台多灶，可同时烹饪多份菜品，极大提高了出菜效率；烹饪菜品的配料，均是用餐链智能电子秤固定称量，保证了菜品的口味统一；甚至还研发出废气处理通道，有效保证厨房的环境质量。

原材料、房租、人工这三座大山是每个餐饮经营者都不得不面临的压力，为了获得更高的利润，都在想方设法的压缩成本开支。科技的引入，正是餐饮人缩减成本的手段之一。

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