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清华才子卖小龙虾,一年狂卖一个亿，3年开了500+家店！
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作者 | 李大为
来源 | 互联网品牌官（ID：szwanba）
炎炎夏日，深夜街头，邀约三五好友，烧烤、啤酒，更少不了小龙虾，卸下白天的面具后，尽情的在觥筹交错中互诉衷肠，好不惬意。
近年来，小龙虾无比火爆，让无数创业者蠢蠢欲动，破门而入。
今天想与大家分享的是一位清华高材生创立的品牌。
与众不同的是，他用高科技来做小龙虾。
一台机器，40分钟，一次性可清洗上千斤小龙虾，干净、高效、惊人！
去厨师化、去门店化、保鲜长达18个月！
说到这，你肯定会想：这TM还能吃吗？
他就是李林渡，让我们来看看他是如何做他的堕落虾的吧！
放弃高管工作，创立堕落虾，
一年卖了1个亿！
堕落虾的创始人叫李林渡，人称“清华虾哥”，1998年毕业于清华大学精密仪器专业。
（右二，为清华上学的李林渡）
他先后在科技、快消品工作过，那时因为能力强，在公司担任高管，年薪更是达到了百万级别。
可就在人生巅峰时刻，李林渡却突然放弃众人羡慕的高薪工作，辞职去干餐饮行业。
李林渡当时觉得自己的职业到了天花板，再加上本身有快消品行业的经验，所以想自己干一番餐饮事业。
一开始，李林渡经营了一家煲汤店，他认为喝汤营养、健康，会广受消费者欢迎。
可理性很丰满，现实很骨感。
因为没经验又加上巨大的开销，根本赚不到钱。
所以，李林渡干了一段时间就没干了，从此，人生也陷入了迷茫。
但天无绝人之路，不久后小龙虾进入了他的视野。
小龙虾深受年轻人欢迎，它不仅能满足吃货的味蕾，还具备强大的社交属性，是吃货们夏日不可或缺的品类。
说干就干，2014年，李林渡在深圳开了一家小龙虾店。
此后的一年，他像疯子似的跑到全国各地去吃小龙虾，把大大小小的餐厅尝了个遍，试吃了约3000斤，最后成为资深的小龙虾专家！
可在试吃的过程中，李林渡没少遭罪，因为小龙虾的品质参差不齐，他吃了后常常闹肚子。
这回算是亲身体会到消费者的痛点：小龙虾的安全问题。
此外，小龙虾受季节因素影响大，夏季非常火爆，可夏天一过，餐厅不是关门，就是转行做其他的。
这导致很多餐厅不得不得在夏天提高小龙虾的单价，来分摊冬天的成本。
关键这运输也是个难题，鲜活小龙虾在运输过程中很容易死掉，造成原材的折损。
捕捉完这些痛点后，李林渡带着他的杀手锏，决定用科技化的模式来做小龙虾。
2015年， 堕落虾应运而生。
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建立坚固供应链，解决安全问题！
要想解决小龙虾的安全问题，还得从源头入手。
为此，李林渡辗转多地进行考察，最终选择了倚靠洞庭湖及其沼泽地的天然养虾场。
这里的产量占了全国总产量的1/4，而且家家户户都养虾，全部采用虾稻共作技术，此举可以保证水质干净。
尽管是清水里的活虾，但也要经过严格的筛选质检。
“堕落虾”在活虾淘汰率达到了30%，在生产线上又会淘汰10%。
而且要达到100%全检，保证让消费者吃到的每个虾都是安全可靠的。
如此高的淘汰率，自然会增加“堕落虾”的成本。
可李林渡却说：安全是食品的第一位，因为质检不过关，我们甚至不惜销毁过所有的小龙虾！
自建养殖场的同时，李林渡还建立了加工厂，与养殖场毗邻。
且在武汉设立中央仓库，并在全国设立了8个分仓。
餐饮业的竞争者，说到底最终还是供应链的竞争，它就犹如一个餐饮品牌的发动机，有了它，才能加速。
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研发清洗小龙虾机器，
360度无死角全方位清洗！
小龙虾选好了，接踵而来的却是清洗的难题。
传统餐馆，还在依赖人工操作，但是这既没效率，又不能保证清洗得干净。
这时，清华毕业的理工男李林渡拿出自己的绝活了。
为了将小龙虾彻底清洗干净，李林渡特意从国外进口机器，并对它进行改造，全物理振动方式洗虾。
人工洗虾一分钟不到，而机器却需要花费40分钟。
但是，这丝毫不影响小龙虾清洗的效率，它一次性可清洗上千斤虾。
小龙虾经过清水冲洗，紫外线杀菌，最后还要进行超声波分解式水按摩，360度无死角全方位清洗。
小龙虾清洗完以后就是烹饪，小龙虾因为生活在水里，身上附有很多的微生物。
有一些微生物生命力极其顽强，要达到120度的高温环境才能将它致命，但很多的餐饮店都达不到这个条件。
而“堕落虾”却能通过瞬间高温杀菌的方法，轻而易举地将微生物全部杀死。
安全是产品的基本要求，那味道就是引流的关键所在。
为了调配配料，前期吃了3000斤的小龙虾不说，李林渡还跑到全国各地寻找最顶级的配料。
比如从新疆采购的花椒，从云南采用的辣椒，就算是配料都容不得半点马虎。
而且不惜用掉2000多斤小龙虾做测试，可谓下足了功夫。
04
独创锁鲜技术，去厨师化、去门店化！
传统的餐饮店大都受制于门店和厨师，口味的高低还要取决于厨师心情的高低。
而且加盟店一多，很难保证每个店的口味是一致的。
为此，李林渡做了一个大胆的决定：去厨师化、去门店化，通过锁鲜技术来解决这个问题。
将烹饪好的小龙虾，用新科技的阶梯式快速降温速冻。
这个过程必须快速将中心温度降到-18°，这样它才会维持鲜活状态。
此后被运送到店里，5分钟复热后，小龙虾又能够像刚出锅的虾一样Q弹美味，而锁鲜的时长可长达18个月。
这不仅解决了小龙虾的季节问题，保证一年四季都可以卖，并且价格不变，同时也解决了地域问题，因为是封装好的熟虾，在运输途中完全不会造成折损。
但怎么确保有了锁鲜技术，保存一年都可以吃呢？
此时，让人看不懂的高科技又来了！
冷冻的小龙虾在运输前，会在每袋包装上外贴“受热标签”（可检验蛋白质含量）。
该标签由李林渡的校友邓教授研发并申请专利。
若受热累积到一定程度会变色，以提示产品变质，保障食品安全。
插上科技这对翅膀的堕落虾，一骑绝尘，仅仅用了三年的时间，就入驻了北京、上海、深圳等100多个城市，门店高达500家，并为5000多家非自营餐厅供货！
而李林渡的梦想并不是简单的卖虾，他希望的是有更多的人意识到“堕落虾”这种模式，让其他类型的餐饮行业也能朝着智能化、科技化、标准化、规模化发展！
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