零厨余｜做坚果奶剩下的渣渣能做什么？
有没有想过，像英国这样有着6.5千万人口的国家，每年所有家庭所造出的厨余总共有多少吨？
a. 7吨
b. 7万吨
c. 7百万吨
d. 7千万吨
图｜来自网络
正
确
答
案
是c. 这个只是普通家庭的数字，餐饮业和食品产业的还没加进去。而且是可避免的，像是因为买太多导致最后过期要扔掉的食物。
7百万吨换成钱是怎么样的一个概念呢？英国环保组织wrap做过一个估计，英国人在2015年一年里就扔掉或浪费了零售价约为130亿英镑(约1千亿人民币)的食物。
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在这个机器人都快能代替人类的年代，温室能让我们四季都可以吃到想吃的蔬果，热带水果出现在北极圈国家也不是什么奇怪事。
虽然我们再也不用担心温饱，可在供应比需求多出n倍的情况下，却带给地球太多的垃圾。
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想象一下，超市和餐厅每天所要扔出后门的蔬菜和水果
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可现在就告诉你，这只是冰山一角！
从田里到超市这一环，食物还没到消费者手里的时候，其实就已经出现了天文数字般的浪费数量。有没有发现超市包装里的豆子长得特整齐，香蕉好像大小跟弯度也挺一致的？
那是因为超市会按一定的规格和大小入购蔬菜水果，也就是说，在世界的某个角落，有因为长得太短或太长，而被遗弃的豆子
图｜Tristram Stuart: The beauty of ugly food
有因大小和弯度长得有一点点偏差，而被扔掉的香蕉
图｜Tristram Stuart: The beauty of ugly food
有看起来很正常，可就是因为太长装不进超级市场盒子，所以被丢的萝卜
图｜Tristram Stuart: The beauty of ugly food
我知道，虽然很多事情我们短时间里改变不了，但是我们还是可以从自己身边的小事做起。
像是不要买太多食材，或是一些保质期短，吃不完的水果，我们可以洗好切好，放进冷藏，想用时再拿出来打果昔。
又或者像我们上星期打完果仁奶 (回顾->论坚果奶能调出多少种口味？)剩下的渣渣，可以再次使用，环保又经济！
下面就分享几个食谱，让渣渣大翻身，变成意想不到的美食！
首先把做完杏仁奶的杏仁渣烘干：放进70度的烤箱(或烤箱最低温)烤25-30分钟。这一步只是要把渣渣烤干，所以要尽量低温，不要烤焦。
而芝士的部分，我们用营养酵母干代替。营养酵母(nutritional yeast)其实就是一些失活酵母，虽然它们不是活性酵母, 可还是含有超丰富的维他命b群和铁，锌等矿物质。
营养酵母几乎没有脂肪和碳水，吃起来有一种奶酪的味道(毕竟奶酪也是由酵母发酵而成)。所以想吃到超级低热量的芝士粉再也不是梦。
(这里不是广告) 我用的是英国比较常见的牌子，Engevita，在wholefoods买的， holland and barrett也可以买得到。
最后一步，只要把烘干后的杏仁渣和营养酵母以1:1的比例放到料理机中搅拌均匀即可。比如我的杏仁残渣烘干后，因为水份蒸发只剩下75克，那我就加进75克的营养酵母。
做好的营养酵母芝士粉可以装进密封玻璃瓶中，要吃时跟普通的芝士粉一样撒在意大利面或披萨上面。
上图中的意大利面是我自己做的低碳水,西葫芦面(做法)，配上用洋葱蒜头番茄熬的基础番茄酱(做法), 最后撒上营养酵母芝士粉，好吃又吃不胖！
如果没有烤箱的话，也可以做一些不用把果仁渣渣烘干的食谱，像是能量球energy balls。
我用的就是上周做完巴西果仁奶剩下的巴西果仁渣。
巴西果仁渣 125克
椰枣 4颗
杏仁酱(做法) 3汤勺
可可粉 3茶勺
把所有食材放进料理机中，打至全部均匀混合在一起就行。
然后用手把打好的混合物搓成乒乓球大小的球状。下图中较浅颜色的是在表面再裹一层可可粉，深颜色的是没有裹任何东西。
果仁和杏仁酱中还有许多蛋白质，加上丰富的纤维能增加饱足感，是健身后或是想吃零食时的减脂增肌小能手！
相似的食材和做法，放进烤箱中烤一烤就能做出可口香脆的饼干。
杏仁渣 140克
椰子油 2汤勺
花生酱(做法) 2汤勺
枫糖浆 1汤勺
肉桂粉 1茶勺
葡萄干 2汤勺
把除葡萄干外的所有食材放进料理机中搅拌均匀。没有料理机的也可以用手搅，只不过更花时间和力气。
加进葡萄干轻轻用勺子搅匀，然后用手把混合物搓成小球，放在烤盘上。用叉子或者手把小球压下去，直至成饼干状。
如果压下去的时候，饼干边边出现很大的裂缝，不用担心，只要用手把裂缝再次粘合就可以了。
把烤盘放进180度(热风档，或普通200度)的烤箱烤20-30分钟，直至饼干烤至金黄色即可。
用杏仁打出杏仁奶，然后剩下来的渣渣做成杏仁饼干，完全是没有浪费的零厨余超搭cp！
除了上面写到的食谱，其实很多用到面粉的食谱，都可以用果仁渣渣代替。
像是之前写过的苹果奶酥apple crumble (做法回顾 甜滋滋｜苹果柚子奶酥 )，这次我用当季的黑莓取代了苹果，杏仁渣代替全麦面粉。
再在奶酥上加一球香草味雪糕(我用的是alpro新出的豆奶雪糕)，变成这样
乳脂般的柔滑口感，黑莓的酸甜在浓浓的奶香味里穿透出来。这样具有cp感的搭配真的百吃不腻！
其实平常切菜煮饭中剩下的厨余，只要多想想办法，也是能做出一道菜出来的。
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