低卡居酒屋｜无聊的毛豆也能成好吃爆的上瘾小吃

曾经我很困惑，为什么居酒屋或日式餐厅会有毛豆这种前菜？毛豆加盐这么平庸无聊的菜色真的会有人点吗？

直到有一次我在餐厅吃到伴着辣油和芝麻的毛豆，真是惊呆了。一上桌食欲就被辣油的香气瞬间打开，让人情不自禁地拿起毛豆来吃。饱满的豆子咬下去后带出淡淡的清甜，加上丰富层次感的辣油和芝麻香，真的会上瘾。

这才是毛豆的正确打开方式啊！后来在家尝试和改良了这道菜，让我这个本来不喜欢毛豆的人，竟然会有想起那香气而渴望吃毛豆的一天。

下面的食谱里，还会写到一个特别香，层次特别丰富的家常简易版辣油做法(辣度可以自己调配)。有了这辣油，凉菜炒菜拌面统统都可以用到，超实用。

毛豆                        150克

酱油                        2汤匙

枫糖浆或糖              1汤匙

辣油                        1汤匙

麻油                        1茶匙

蒜蓉                           3瓣

花生                       2汤匙

辣油

植物油                250毫升

蒜                             2瓣

葱                             1根

 姜                             1片 

辣椒面                   3汤匙

麻油                      2汤匙

▼碎碎念▼

这辣油的份量是预多的，做完毛豆剩下来的可放在冰箱。辣油的辣度在于辣椒面的品种和份量，我用了韩国的辣椒面(做泡菜的，个人觉得不算太辣)。

因为在国外找不到新鲜毛豆，我用的是华人超市/日本超市里卖的冷冻毛豆。家里储存着毛豆，想吃或者冰箱里没有其他东西的时侯可以随时煮来吃，很方便。

-  步骤 1  -

做辣油 葱姜蒜切碎后放进装油的锅里，开中小火热油，直至葱姜蒜末成金黄色。

刚开始可用中小火，几分钟后会发现有小气泡从锅底生上来，油温开始上升。等油会噗呲噗呲地响，表面布满气泡有沸腾的感觉时转小火。

一直用小火到葱姜蒜成这样的金黄色就差不多了。

-  步骤 2  -

熄火，加进辣椒面和麻油，用勺子不断搅拌几分钟，直至油变红色。待辣油凉后倒进密封容器里，放进冰箱可保存几个月。

▼碎碎念▼

注意这一步要关火再下辣椒面，火开着的话辣椒容易变糊，所以我们要关火只用油的余温就可以了。如果不喜欢辣油有渣的话也可以把渣过滤掉。

-  步骤 3  -

炒花生 开小火，不断翻炒花生直至花生皮颜色变深，花生香气出来。摊凉后去衣并切成花生碎。

▼碎碎念▼

花生炒过后，就要用手指轻轻一搓就能搓走花生衣。有烤箱的也可以放进180度烤箱烤20-25分钟。如果想偷懒的话也可以直接买外面的熟花生零食。

-  步骤 4  -

酱油，麻油和枫糖浆放进小锅中，煮沸后关火，加入蒜蓉和辣油，搅拌均匀备用。毛豆在沸水中煮5分钟。煮熟后过筛把水倒掉，毛豆上碟，拌入酱料和花生碎即可。

▼碎碎念▼

如果是冷冻的毛豆需要煮5-6分钟，新鲜的话2-3分钟就可以了。

有同学可能会问，不放那么多酱料，只放辣油和盐可以吗？不可以哦，酱料之所以会香就是因为它加了很多香料有不同层次感，如果只有辣味和咸味口感就很单一了。

所以相信我，按着食谱做一次，保证让你吃到手指也要舔干净。

是的，用手吃是会莫名的爽。不管是聚会，聊天，看电视，它都一定是让你欲罢不能的美味小吃。

今天的食谱已经是低卡居酒屋的第3章了，想翻看之前的居酒屋系列菜，可点击下面的图片

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