以色列，寻找弥漫着烤肉香味的肉食天堂

文 / 丸十三郎

边城浪子，一顿吃十二个丸子的壮汉。

听我的线人说，老板看了上期文章后，陷入了几毫秒的沉思，然后默默地走回办公室，把计划表里的“百虫宴”选题划掉，然后又在旁边写了些什么。（详情请见：我司狂妄的员工扬言：十一后，不回来上班了。）

第二天，微信里飘来老板的文字：“该回来还是回来吧，以后不再让你血泪交加地体验黑暗料理就是了。反正给你开的那点工资也不够在国外蹦跶几天的。”

紧接着又收到第二条信息：“既然已经在中东了，那就顺便多去几个国家体验体验当地美食吧，回来再写一篇让我们长长见识。给你几个选项你考虑一下：叙利亚、伊拉克、也门、利比亚、伊朗……”

抱着手机，我的热泪就不争气地流了下来。我感受到了一丝人性的光芒从老板头上冒出来，好像在指引着我往天堂路上走……

不过我觉得还是人间更美好一点，至少还有那么宽广的世界供我见识，和那么多好吃的让我一边见识一边及时行乐。而且更重要的是，虽说我是个为了旅行不那么怕死的青（er）年（huo）吧，但也没机会再去这几个国家了，只要留有死敌之国以色列的出入境记录，就足以在他们的黑名单中榜上有名了。

护照上大大的以色列签证在我们眼中是这样的：

但在这些国家眼里，却是这样的：

还是留在貌似战乱重重实则安逸享乐的以色列做一名安静的男子吧，如果想听我聊聊这个如雷贯耳却又有些陌生的国家的种种，欢迎留言。

在以色列，犹太人和阿拉伯人各自不同、却又大体相似的饮食禁忌让我不必饱受黑暗料理之苦，餐桌上最常能见到的只有鸡肉和牛肉，猪、马、驴、狗，以及各种“奇奇怪怪”的食材是不会有的，一部分更加正统的犹太人甚至连海鲜都是拒绝的。

比较奇怪的是，羊肉不在禁忌范围之内，却并不多见，但气味浓郁、略带羊膻味的山羊奶酪倒是当地人引以为傲的佳品。或许是因为此地少有肉用绵羊，而山羊肉只膻不香、口感不佳吧。

一餐标准的以色列式中东料理由主菜和沙拉构成。

摄影/Vicky

所谓主菜，就是屈指可数的几种肉食呈现形态，肉片、肉粒、肉肠、肉碎，制作方法不离煎、烤、炸。

唯一一种比较有特色的主菜，是用鹰嘴豆泥炸制而成的小丸子，名叫“飞啦飞”。刚出锅的“飞啦飞”。油香四溢，勾人食欲，它的食材虽然素而健康，却也能给人一种吃肉时才会有的味觉满足感。

所谓沙拉呢，其实就是配菜。包括咸橄榄、酸黄瓜、紫甘蓝、圆白菜、生菜叶，以及多种萝卜类块根切成的丝。

最理想的吃法是把主菜和沙拉一同塞进烤得香软筋道的“皮塔”——中空的发面圆饼。

主厨小哥会在饼的边沿用刀轻轻一划，饼即开口成兜状，再把大铁夹子伸进去扩撑一下空间，然后开始往里面填充沙拉，塞得鼓鼓囊囊，等待着身旁的掌灶小哥将刚刚烤好的肉类主菜递上，当主菜填满了饼中最后一点空间，再浇入一种名为“胡姆斯”的鹰嘴豆酱，即告完成。

当你从前台帅小伙手里接过这沉甸甸的中东式肉夹馍时，沙拉中的水分已经开始侵蚀皮塔饼的薄弱部位，胡姆斯酱的灰黄色从这些薄弱部位透出来，伺机破饼而出。一定要小心拿、尽快吃，否则塞得过于结实的皮塔饼随时可能爆裂，引发美食飞散的惨案。

新鲜出炉的肉类热而不烫，散发着煎烤而成的特殊香味；经过腌制的沙拉比生鲜叶菜更加适口，丰富的汁水有效地弥补了肉和饼的干涩，与柔滑清淡的胡姆斯酱搭配起来，层次丰富、口感清爽。在皮塔饼的裹挟中，这种混合效果才能发挥到极致，装盘吃并非不可，一口菜一口肉再就着一口饼，口感层次更加分明，但我始终觉得这种吃法带来的的满足感不如双层面饼夹持之中那一口汁液淋漓的混沌杂糅。

遗憾的是，想象中满街弥漫着烤肉香味的肉食天堂并不在此。

以色列式中东料理中能看到美式快餐深深的烙印，虽然口味适中、营养均衡，制作和食用都高效快捷，却总让人感觉少了一丝烟火的味道。

一家比较简单的餐厅根本不需要后厨，一个展示橱、一方铁板、一个油锅，足矣；而普遍偏小的店面，更适合来往匆匆的过客外带。

摄影/丸十三郎

很多临街店铺虽然在屋内屋外都预备着舒适的桌椅，但那更像是欧洲咖啡馆文化与中东上流阶层传统生活方式的产物，专注于为高于基本生存需求的社会性活动提供场所，不够优雅的大快朵颐在这里则显得太过突兀。

人们坐在街边，静静地观望着步履匆匆的身影从身边悄然掠过，简单的小食点缀着咖啡的香气，不经意间，许多重要的社交或创作活动便自然而然地完成了。

而那些在咖啡客们的注视中一闪而过的匆忙身影，则是快餐式以色列料理的主要消费者，一份加了薯条的主餐与一杯美式咖啡，特拉维夫那曼哈顿化的另外一面便展露无遗。

特拉维夫的美女房东告诉我，想品尝更传统的中东美食，还是要往东走，去东耶路撒冷，去巴勒斯坦的阿拉伯城镇。对吃货来说，那里的街头，才是飘满肉香的应许之地。

流口水了吗？别急，待我前去好好体验一番，再来与你们细细道来。

今后，我会根据心情不定期地在周五出现。如果某个周五你们没有看到我，那就说明我们不靠谱的老板又想出什么新花样惹我生气了，届时，还需要用你们的声讨去逼他回心转意哦！

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