不到澳门，哪里去吃南欧风味的中国菜？
丨地道风物十一特辑丨
寻味港澳台 · 澳门菜
▲ 别看澳门地方小，好吃的可是真心多。图/网络
- 风物君语 -
第一次去澳门，
点什么菜能装作本地人？
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一面是璀璨的五星级酒店，里头有火树银花的娱乐场所和水平足以傲视亚洲的米其林餐厅；
▲ 澳门威尼斯人度假酒店，酒店里头有人造的威尼斯水乡，奢华异常。摄影/大余
一面是澳门河边新街一带，临着马路、露天而建的大排档。即使你来澳门不为了赌，光去打卡咖喱牛杂、双皮炖蛋或是海鲜火锅，也能兴致盎然。
▲ 简朴的黑沙公园餐厅，与五星酒店相映成趣。摄影/蒋得好
来澳门，找不到合口味的食物，简直比中彩票的概率还要低。新式粤菜、西餐、东南亚菜、糖水甜品，家家口味都不一样。而“土生葡国菜”，就显得出类拔萃。你如果第一次来澳门，照着下面的几个关键词去吃，错不了。
▲ 狭窄的澳门街巷，不失烟火气。摄影/蒋得好
葡国鸡丨纯土生葡国菜
在葡国鸡没有上桌前，你就能闻到浓郁的咖喱香气。待华人小哥、菲律宾小哥或葡萄牙小哥把葡国鸡端到你的面前，你会看到用姜黄粉烹制的鸡里，有土豆、洋葱、黑橄榄和葡萄牙香肠。夹起一块送入嘴，鸡肉辛香微辣，浓郁入味，椰浆的香气在口腔里弥漫。幸福的滋味，包含了一种无法描述出它究竟是哪国菜的迷失感。
▲ 葡国鸡。澄黄的色泽不禁让人想起黄焖Jimmy饭。图/openrice
澳门被葡萄牙租借了400年。在此之前，葡萄牙人已经在南美洲、 非洲、 印度和东南亚许多地方建立了殖民地。远渡重洋的葡萄牙商人和军人在政策的鼓励下，跟殖民地的女子通婚。
等到澳门正式开埠时，这批葡萄牙人不光留在了澳门，还把自己在印度和东南亚等地的家眷接到澳门来生活，或是跟澳门女子结婚生子。这群人，成了最早的“澳门土生葡人”，成为澳门这个弹丸之地里其中的一个族群。
▲ 澳门大三巴牌坊，是葡萄牙租借澳门的历史印记。摄影/大余
土生葡人吃的菜，就是“土生葡国菜”。葡国鸡，正是“澳门土生葡国菜”里的经典。橄榄油和黑水榄是属于葡萄牙的，咖喱是印度的味道，椰浆有泰国的风情，鸡又是粤菜的标志。一盘菜融汇中西，能吃出一整段殖民历史。
▲ 就着面包吃的葡国鸡。图/Google
在澳门，很多葡萄牙餐厅都会提供这道葡国鸡。我推荐你到波尔图葡国餐厅里去，那里的葡国鸡配面包吃，滋味鲜甜。不点上两碗米饭配酱汁，简直是暴殄天物了！
马介休丨咸鱼一条
▲ 炸马介休球。图/Google
一些从字面上get不了意思的菜，往往有着神秘的力量。马介休，就是葡萄牙人钟爱的腌制鳕鱼。大航海时期，很多远洋巨轮都配有盐仓，将新鲜捕捞的鳕鱼及时抹上，便于存储。越是正宗的葡萄牙马介休越咸，需要在每天换两次的清水中浸泡3天才能用来料理。
土生葡人在澳门因地制宜，用家乡运来的马介休发明了近千种食谱——马介休球、薯丝炒马介休、烧马介休等等。光从名字上看，中式的烹饪方法，土生葡人没少用。其中最常见的是炸马介休球。炸过的马介休肉质鲜嫩，带有微微的咸香，外皮金黄酥脆，里头鱼肉和土豆泥交融，口感绵密，其中还能尝到洋葱、芹菜的香气。很多餐厅会将葡国香肠加入其中，用来增添烟熏香味。
▲ 炸马介休球。图/Google
吃马介休，同样可以去波尔图葡国餐厅。店里的芝士薯蓉马介休焗酥皮是马介休的改良版，很有新意。除此之外，非洲鸡、免治牛肉饭（牛肉碎窝蛋饭）、咖喱蟹和烧风鳝等，都是土生葡国菜，有机会你都要尝一尝。
葡式蛋挞丨肯德基蛋挞的秘方源头
▲ 酥得掉渣的葡式蛋挞。图/openrice.com
不知你是否爱在肯德基点葡式蛋挞，它的秘方，其实是从澳门的“玛嘉烈蛋挞店”买来的。去到澳门，不吃上一口刚出炉的蛋挞简直白来。在你还没走到玛嘉烈蛋挞店的时候，一股让人欲罢不能的蛋奶香就主动往你鼻子里钻。它家的蛋挞挞皮层次分明，蛋奶馅的味道甜腻，简直是嗜糖者的福音。
▲ 玛嘉烈刚出炉的蛋挞。图/openrice.com
玛嘉烈的蛋挞店，其实是从前夫安德鲁的饼店里分出来独立经营的。与前妻售卖秘方的经商风格不同，安德鲁只在澳门安营扎寨。他家的挞皮酥脆无比，更有层次，口感润滑的蛋奶馅鼓涨饱满，点缀着一些焦香的黑色。不像玛嘉烈的那么甜，安德鲁的葡式蛋挞甜度恰到好处，即使烫到舌头也让你享受地伸出大拇指大喊好吃。
▲ 安德鲁蛋挞。摄影/蒋得好
猪扒包丨逆袭之包
▲ 猪扒包早已融入澳门人的日常。摄影/ JJ baby
别看“中式汉堡”猪扒包现在是澳门招牌，可它从前是用来救济穷人的吃食。1960年，以传统手工业为基础的澳门，遭遇金融危机。市政厅便派发大利来记的面包给街坊市民，来度过这段困难日子。
▲ 澳门的茶餐厅，老少皆宜。图/Google
大利来记咖啡店的澳门厨师教老板用葡萄牙香料腌制肉类，老板还向中餐厨师学习如何将猪扒制作得更嫩滑，一来二去，夹着一整片猪扒的面包就被发明了出来。它分量不小还价格便宜，在上世纪70年代，家家户户的三餐都能见到猪扒包的身影。直到现在猪扒包依然红火，前阵子还被《十二道锋味》推荐了呢。
▲ 猪扒有多大，满足感就有多强。图/Google
即使是科技发达的现在，大利来记依旧使用原始的柴火火炉烘烤，这样面包的外皮会更加酥脆。猪扒的腌制采用葡萄牙香料，是大利来记的独家秘方。炸制的猪扒咸香入味，夹在入面包，高温的热气将油脂的香气渗透在面包中，每咬一口都能够吃到酥脆的外皮和软嫩的猪扒。吃的时候你可要小心，猪仔包外皮实在很酥脆，吃得太快容易划伤口腔。
咖喱牛杂丨澳门“卤煮”
澳门作为广东省曾经的小县城，粤菜是根深蒂固的家乡味道。充满生活气息的牛杂作为广东街边小吃的代表，澳门当然也有。不过和广东卤味牛杂不同，澳门是充满了辛香的咖喱牛杂。
▲ 在澳门街头就可以吃到的牛杂。摄影/ JJ baby
牛杂就是牛的内脏，先经过挑选、清洗、卤制等工序，然后再呈现在街边。牛杂的每个部位的清洗和卤制时间各不相同——牛肠需要去腥清洗；牛筋需要花上8个小时炖煮，汤汁都变得浓稠。粉口的牛蒡、香弹的牛肺、软烂弹牙的牛筋、劲道的牛肠、爽口的百叶、坚实的牛肚再加上一块清爽的萝卜，算是一碗牛杂的标配。
▲ 咖喱鱼蛋和咖喱牛杂一同售卖。图/ Google
咖喱，才是决定澳门牛杂好吃与否的关键。在当地，每家店的咖喱味道都有不同，大多从东南亚进口，还搭配了中国的八角桂皮等辛香料，来丰富咖喱的香气。威记牛什小食店是在澳门有名气，老板从不吝啬，分量给得很足，牛杂煮得也是浓香中带有辛辣。在秋风中来上这么小小一碗，整个人都暖了。
▲ 远眺澳门塔。摄影/ 大余
夜晚从赌场逛出来，走在澳门新马路夜晚的石板路上，远处矗立着澳门塔，离岛对岸灯火通明。复古的路灯为你洒下一束光，照亮两侧斑驳的墙壁和蓝白街牌。在澳门，不必刻意复习历史，浓郁清淡总相宜的吃食，就能给你讲述古往今来的味觉故事。
去澳门，还有什么必吃的吗？
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文丨落落
编辑丨百万
图编丨袁千禧
设计丨Q年
封面摄影丨蒋得好
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