小暑大暑，上蒸下煮——二十四节气之小暑篇

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小暑：2018年7月7日星期六 农历五月廿四

小暑大暑，上蒸下煮——二十四节气之小暑篇

　　“小暑大暑，上蒸下煮”，小暑节气的到来，意味着我国大部分地区已经进入了夏季，也是一年中最热的季节。民间经常这样形容小暑节气“小暑接大暑，热得无处躲”，“小暑不热，五谷不结”等。

一、节气释义

　　每年公历的7月6~8日，当太阳运动到达黄经105°时即为小暑。古人云“斗指辛为小暑，斯时天气已热，尚未达于极点，故名也”。《月令七十二候集解》：“六月节……暑，热也，就热之中分为大小，月初为小，月中为大，今则热气犹小也。”小暑是一个反映气温变化的节气。暑，表示炎热的意思，小暑意为小热，还不十分热。指天气开始炎热，但还没到最热，全国大部分地区都基本符合这一情况。

二、节气物候

　　古人将小暑分为三候：“一候温风至；二候蟋蟀居宇；三候鹰始鸷。”

　　一候温风至，小暑时节，天气已经变得炎热，开始刮来闷热、干燥的风，此即“温风至”。

杨晋摄

　　二候蟋蟀居壁，是说由于这个时节天气炎热，地面温度也会很高，蟋蟀就会躲在岩壁下的阴凉处休息。在《诗经·七月》中也有描述蟋蟀的诗句：“七月在野，八月在宇，九月在户，十月蟋蟀入我床下。”文中所说的八月即是夏历的六月，即小暑节气的时候，由于炎热，蟋蟀离开了田野，到庭院的墙角下以避暑热。

杨晋摄

　　三候鹰始鸷，就是说小暑时节，鹰等猛禽类动物的幼崽开始学习捕食，同时老鹰也因地面气温太高而在清凉的高空中活动。

杨晋摄

三、气象特点

　　小暑开始，江淮流域梅雨即将结束，盛夏开始，气温升高，并进入伏旱期；我国东部淮河、秦岭一线以北的广大地区开始受到来自太平洋的东南季风影响，进入到雨季，降水明显增加，且雨量比较集中;华南、西南、青藏高原也处于来自印度洋和我国南海的西南季风的影响，处于雨季中；而长江中下游地区则一般为副热带高压控制下的高温少雨天气，常常出现的伏旱，这对农业生产影响很大，及早蓄水防旱就显得十分重要。也有的年份，小暑前后北方冷空气势力仍较强，在长江中下游地区与南方暖空气势均力敌的情况下，出现锋面雷雨。促使长江中下游地区出现“倒黄梅”的天气现象。

　　农谚说：“伏天的雨，锅里的米”，这时出现的雷雨，热带风暴或台风带来的降水虽对水稻等作物生长十分有利，但有时也会给棉花、大豆等旱作物及蔬菜造成不利影响。

四、节气农事

　　小暑前后，除东北与西北地区收割冬、春小麦等作物外，全国大部分地区的夏收作物，得益于小暑时节较高的气温、丰沛的雨水、充足的光照，都进入生长最为旺盛的时期。农田管理工作也进入较为繁忙的时期。早稻处于灌浆后期，早熟品种大暑前就要成熟收获，要保持田间的湿润度。中稻已拔节，进入孕穗期，应根据长势追施穗肥，促穗大粒多。单季晚稻正在分蘖，应及早施好分蘖肥。双晚秧苗要防治病虫，于栽秧前5—7天施足“送嫁肥”。“小暑天气热，棉花整枝不停歇。”大部分棉区的棉花开始开花结铃，生长最为旺盛，在重施花铃肥的同时，要及时整枝、打杈、去老叶，以协调植株体内养分分配，增强通风透光，改善群体小气候，减少蕾铃脱落。盛夏高温是蚜虫、红蜘蛛等多种害虫盛发的季节，适时防治病虫是田间管理上的又一重要环节。”

五、节气习俗

　　小暑节气前后的农历六月初六是汉族传统节日天贶（kuàng：赐赠）节。天贶节又称姑姑节、虫王节。天贶节起源于宋代。宋真宗赵恒是一个非常迷信的皇帝，相传有一年的六月六，他声称上天赐给他一部天书，并要百姓相信他，乃定这天为天贶节。还在泰山脚下的岱庙建造一座宏大的天贶殿。节日的主要活动有晒书、晒衣和晒经书、驱虫、妇女回娘家等。

　　小暑节气有些农作物已经丰收，民间有小暑“食新”习俗，即在小暑过后尝新米。“吃新”乃“吃辛”，是小暑节后第一个辛日。

　　湘西苗族的封斋日在每年小暑前的辰日到小暑后的巳日。这段时期，禁食鸡、鸭、鱼、鳖、蟹等物。据说误食了要招灾祸，但仍可吃猪、牛、羊肉。

　　入伏之时，刚好是我国小麦生产区麦收不足一个月的时候，家家麦满仓，而到了伏天人们精神委顿，食欲不佳，饺子却是传统食品中开胃解馋的佳品，所以人们用新磨的面粉包饺子，或者吃顿新白面做的面条，就有了“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的说法。据考证，伏日吃面习俗出现在三国时期。《魏氏春秋》记载：“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然”，这里的汤饼就是热汤面。《荆楚岁时记》中说：“六月伏日食汤饼，名为辟恶。”五月是恶月，六月与五月相近，故也应“辟恶”。伏天还可吃过水面、炒面。过水面，就是将面条煮熟用凉水过出，拌上蒜泥，浇上卤汁，不仅味道鲜美，而且可以“败心火”。

六、节气养生

　　小暑是人体阳气最旺盛的时候，“春夏养阳”。所以人们在工作劳动之时，要注意劳逸结合，保护人体的阳气。小暑虽不是一年中最炎热的季节，但紧接着就是一年中最热的季节大暑，民间有“小暑大暑，上蒸下煮”之说。小暑正是民间繁忙的时候，种植蔬菜，备足过冬；此时我国大部分地区也都在忙于夏秋作物的田间管理。炎热的气候，由于出汗多，消耗大，再加之劳累，人们更不能忽略对身体的养护。

　　小暑之后就是三伏天，此时正是进入伏天的开始。“伏”即伏藏的意思，所以人们应当少外出以避暑气。民间度过伏天的办法，就是吃清凉消暑的食品。俗话说“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。这种吃法便是为了使身体多出汗，排出体内的各种毒素。

　　小暑天气炎热，在饮食方面要注意饮食清淡，多吃蔬菜瓜果，少吃荤，少吃油炸爆炒的食品。饭菜品种要多样化，饮食调补以清补为主。清补能增强免疫力，提高抗病能力。常食用荷叶、土茯苓、扁豆、薏米、猪苓、泽泻、木棉花等材料煲成的消暑汤或粥，或甜或咸，非常适合此节气食用，多吃水果也有益的防暑，但是不要食用过量，以免增加肠胃负担，严重的会造成腹泻。

王健　中国农业博物馆　

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