露气寒冷，将凝结也 ——二十四节气之寒露篇
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寒露：2018年10月8日 星期一
农历八月廿九
露气寒冷，将凝结也——二十四节气之寒露篇
图片来源于网络（图一）
一、节气释义
寒露是二十四节气中的第17个节气，每年的10月7-9日，太阳到达黄经195°，斗指西北时为寒露。寒露的意思是气温比白露时更低，地面的露水更冷，快要凝结成霜了，标志着天气由凉爽向寒冷过度。寒露属于秋季的第五个节气，气候从凉爽到寒冷的过渡，表示秋季时节的正式开始。寒露时节，南岭及以北的广大地区均已进入秋季，东北进入深秋，西北地区已进入或即将进入冬季。
农民画《寒露》（图二）
中国农业博物馆藏
杨晋摄（图三）
二、寒露三候
一候鸿雁来宾
《月令七十二候集解》曰：“初候，鸿雁来宾。宾，客也。先至者为主，后至者为宾，盖将尽之谓。雁以仲秋先至者为主，季秋后至者为宾，《通书》作来滨，滨，水际也。亦通。”
寒露时节，天气转凉，鸿雁排成一字或人字形的队列大举南迁。
鸿雁来宾 （图四）
杨晋 摄
二候雀入大水为蛤
《月令七十二候集解》曰：“二候，雀入大水为蛤。雀，小鸟也，其类不一，此为黄雀。大水，海也。《国语》云雀入大海为蛤，盖寒风严肃，多入于海变之为蛤。此飞物化为潜物也。蛤蚌属此小者也。”
二候的时候，深秋天寒，江河到了一年中的枯水期，山雀飞入枯水的河道中去觅食，由于山雀和贝壳的条纹及颜色很接近，不仔细看还以为是蛤。
雀入大水为蛤 （图五）
杨晋 摄
三候菊有黄华
《月令七十二候集解》曰：“三候，菊有黄华。草木皆华于阳，独菊华于阴，故言有桃桐之华皆不言色而独菊言者。其色正应季秋土旺之时也。”三候的时候黄色的菊花开始普遍盛开了。
菊有黄华（图六）
杨晋 摄
三、气象特点
气温降得快更干燥
一场较强的冷空气带来的秋风、秋雨过后，温度下降8℃、10℃已较常见。不过，风雨天气大多维持时间不长，受冷高压的控制，昼暖夜凉，白天往往秋高气爽，天气也变得更加干燥。
平均气温分布差异大
10月份，我国平均气温分布的地域差别明显。在华南，平均温度大多数地区在22℃以上，海南更高，在25℃以上，还没有走出夏季;江淮、江南各地一般在15℃-20℃之间，东北南部、华北、黄淮在8-16℃之间，而此时西北的部分地区、东北中北部的平均温度已经到了8℃以下。青海省部分高原地区平均温度甚至在0℃以下了。
冷空气频繁南下
寒露以后，北方冷空气已有一定势力，我国大部分地区在冷高压控制之下，雨季结束。天气常是昼暖夜凉，晴空万里，一派深秋景象。进入“寒露”后，北方冷空气的入侵频率和强度都会加大，气温降得快是“寒露”节气的一大特点，一场较强的冷空气带来的秋风、秋雨过后，温度下降8℃到10℃是常见的事。
天气降水稀少、雷暴几乎消失
随着寒露的到来，我国大部分地区将转凉，东北和西北地区已进入或即将进入冬季，随之雨水渐少。除全年飞雪的青藏高原外，东北和新疆北部地区一般已经开始飘雪了。
我国大陆上绝大部分地区雷暴已消失，只有云南、四川和贵州局部地区尚可听到雷声。华北10月份降水量一般只有9月降水量的一半或更少，西北地区则只有几毫米到20多毫米。
四、节气农事
秋熟作物的收割脱粒
寒露节气，秋熟作物先后成熟。此时天气昼暖夜凉，天气稳定少雨，对秋收十分有利。黄河中下游地区，秋收已经进入尾声，农民一般在场院里脱粒、翻晒、准备收粮入库。
宣传画《打稻场上》（图七）
中国农业博物馆藏
宣传画《水库带来了丰收》（图八）
中国农业博物馆藏
宣传画《丰收忙》（图九）
（中国农业博物馆藏）
宣传画《间作套种粮棉双丰收》（图十）
中国农业博物馆藏
华北平原的甘薯薯块逐渐停止膨大，这时清晨的气温一般在10摄氏度以下，应根据天气情况抓紧收获，争取在早霜前收完。
此时棉花处于收获集中期，“寒露不摘棉，霜打莫怨天。”趁天晴要抓紧采摘棉花，遇降温早的年份，还可以趁气温较高时把棉花收回来。
农民画《摘棉花》（图十一）
中国农业博物馆藏
宣传画《棉花丰收》（图十二）
中国农业博物馆藏
宣传画《银花遍地喜丰年》（图十三）
中国农业博物馆藏
冬小麦、晚稻、油菜等农作物的种植
各地在抓好秋熟作物收获的同时，认真做好冬小麦和晚稻等农作物的种植工作。此时干旱少雨给冬小麦的种植带来了困难，应设法造墒抢墒播种，保证在霜降前后播种。
寒露前后是长江流域直播油菜的合适播种期，安排品种上应先播甘蓝型品种，后播白菜型品种。
江淮及江南的单季晚稻快要成熟，双季晚稻正在灌浆，要注意间隔灌溉，保持田间潮湿。南方稻区还要注意防御“寒露风”的威胁，一般用温度较高的河水进行夜灌和灌深水或喷水，使株间温度相对较高，减缓降温过程。
农民画《灌溉》（图十四）
中国农业博物馆藏
五、节气物产
柿子红
“寒露柿子红了皮”。寒露时节，正是柿子上市之时。柿子美味可口，营养价值高，有清热去燥、润肺化痰、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能。但柿子中含有鞣酸和果胶，空腹食用会造成消化道梗阻，不宜多食。
农民画《柿子熟了》（图十五）
中国农业博物馆藏
农民画《晒柿饼》（图十六）
中国农业博物馆藏
尝茭白
江南地区物产丰富，一年四季时令果蔬不断，交替上市。到了寒露时节，茭白成了饭桌上的常见时令菜。茭白正是它的嫩茎基部，因其洁白而得名。茭白，嫩、糯，纤维少，蒸、炒、炖、烹均宜，是寒露时节的蔬菜佳品。
茭白（图十七、十八）
图片来源于网络
吃母蟹
俗话说“寒露发脚，霜降捉着，西风响，蟹脚痒”。寒露时节，也正是秋风送爽、菊黄蟹肥秋意浓之时。“九月团脐，十月尖”，此时雌蟹卵满、黄膏丰腴，正是吃母蟹的最佳季节。
《菊花黄时蟹正肥》（图十九、二十）
图片来源于网络
六、节气活动
登高
自古以来，重阳节就有个重要习俗——邀约亲朋，登高望远，所以又被称为登高节。寒露时节，我国北方已呈现出深秋景象，南方也秋意渐浓。尤其是黄河以北，天高云淡，湛蓝澄澈，正是登高望远、赏红叶的好时节。
登高 （图二十二）
图片来源于网络
赏菊
重阳节“赏菊”、喝菊花酒的习俗由来已久。和大多数春夏盛开的花不同，菊花是反季节的花，越是霜寒露重，越是菊花开得最艳丽的时节，争奇斗艳，自成秋日里的一道亮丽景观。
菊花 （图二十三、二十四）
图片来源于网络
吃花糕
九九登高，还要吃花糕，因“高”与“糕”谐音，故应节糕点谓之“重阳花糕”，寓意“步步高升”。花糕主要有“糙花糕”、“细花糕”和“金钱花糕”。
花糕（图二十五）
图片来源于网络
喝菊花酒
为除秋燥，某些地区有饮菊花酒的习俗。菊花酒古称“长寿酒”，是由菊花加糯米、酒曲酿制而成，其味清凉甜美。著名文学家陶渊明有诗曰“菊花酿酒可延年，两鬓丝丝绕鹤发”，认为菊花酒不仅能消除忧虑，还有延年益寿的功效。
菊花茶（图二十六、二十七）
图片来源于网络
七、节气养生
养阴防燥、润肺益胃
寒露时节，万物随着寒气的增长，逐渐萧条衰落。在自然界中，阴阳之气也逐渐转变，阳气渐退，阴气渐盛。中医讲“秋冬养阴”。寒露气候变冷时正是人体阳气收敛、阴精潜藏于内之时，因此应注意保养体内的阴气。
金秋之时，燥气当令，此时燥邪之气易侵犯人体而耗伤肺之阴精，如果调养不当，人体会出现咽干、鼻燥、皮肤干燥等一系列的秋燥症状。所以暮秋时节的饮食应以滋阴润肺为宜。具体地说，饮食养生应在平衡饮食五味的基础上，根据个人的情况，适当多食甘、淡、滋润的食品，既补脾胃，又养肺润肠，防治咽干口燥等症。
寒露脚不露
过了寒露，天气由凉转寒，入夜后更是寒气袭人。人们应注意天气变化，特别要注重保暖，及时增减衣服，以防寒邪入侵，尤其不要赤脚，以防“寒从足生”。两脚离心脏最远，血液供应较少，又因为脚部的脂肪层较薄，特别容易受到寒冷的刺激。
八、经典诗词欣赏
经典农谚
吃了寒露饭，单衣汉少见。译：过了寒露，天气由凉转寒，穿单衣的人变少，人们纷纷换上了厚衣服。
寒露时节人人忙，种麦、摘花、打豆场。译：寒露时节是丰收的季节，人们忙着种麦子、摘棉花、进行豆子脱粒工作。
秋分种蒜，寒露种麦。译：秋分时节种蒜，寒露时节种小麦。
寒露到，割晚稻。译：寒露时节是收割晚稻的季节。
寒露柿子红了皮。译：寒露时节正是柿子成熟之时。
诗词欣赏
寒 露
当代·左河水
天高昼暖夜来凉，草木萧疏梧落黄。
日享菊香播小麦，夜尝梨贝养脾肠。
[注释]
1、天高：指到了寒露时节，气候干燥，呈现天高云淡的景象。
2、昼暖夜来凉：寒露已经是秋季的第5个节气了，已属晚秋，昼夜的温差较大，人们明显感觉到昼暖夜凉的气温特征。
3、萧疏：词意为稀疏、稀少、寂寞、凄凉、萧条、不景气等状态。
4、梧落黄：梧，“木”与“吾”联合起来表示“一种树干高而直的树木”。《说文》：“梧，梧桐木。从木吾声。一名榇。”落黄，指梧桐树到了秋天叶黄而落。
5、菊香：指秋菊盛开，四野飘香。
6、梨贝：是雪梨与川贝的简称。
7、养脾肠：寒露时节起，雨水渐少，天气干燥，昼热夜凉。从中医角度上说，这节气在南方气候最大的特点是“燥”邪当令。川贝炖雪梨是清润滋补脾肠等方面的佳品。川贝味甘苦，性微寒，归心、肺经。川贝苦寒，能清热，其质润，入肺经可润肺化痰。雪梨也为清热滋润之品。
[译文]
寒露节气天高云淡，气候干燥。气温比刚刚度过的白露节气更低，地面的露水更冷，造成了昼夜的温差增大，人们已能明显地感觉到昼暖夜凉。随着寒露的气温进一步降低，大地草木枯萎凋零，梧桐风扫黄叶尽，出现了一片萧疏的景象。我国沃野千里，此时秋菊盛开，处处飘香，广大农民们正在菊香扑鼻的美好环境里，进行着冬小麦的播种等工作。寒露时节里人们喜爱食用川贝炖雪梨，来清润滋补脾肠。
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