是的，我又去喝了白酒鸡尾酒
原文发在公众号企鹅吃喝指南
本文稍作修改，增加了一些配图和一颗彩蛋
一个月前，我拿着白酒去上海的几家酒吧调戏了几枚调酒师。他们每个人根据自己的理解，调制了一款白酒鸡尾酒 👉我提着瓶白酒，去酒吧调戏了一下bartender 。他们生出来的7款鸡尾酒性格迥异，相当奇妙。文末我搞了个投票，结果一边倒...你瞧：
一个月后，我去了北京首都酒坊 Capital Spirits，全球第一家白酒鸡尾酒吧。主要给企鹅吃喝指南写稿，顺便满足自己的好奇心。这篇文章稍有改动，读下去你就知道。
先来看一段「Black Buddha」拍的小视频
https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=h0182jcrkwv&width=500&height=375&auto=0
京城，晚八点，我钻进簋街边上一条胡同，借着落日的余光，一路摸到胡同最深处——一扇没有门牌、没有名字的、紧闭的门。
敲门没人应答。“诶，来太早了...”
我转身，只见一黑衣男子背着双肩包，手执钥匙走来。“这是首都酒坊吧？”
“是啊，”黑衣男子推开门，边开灯边说：“稍微等我一下，一会儿来点单。”
我于是自顾自玩耍起来。只见进门右手处的黑色陈列墙上，错落有致地供着各种白酒瓶子：茅台、五粮春、桂林三花、杏花村汾酒......瓶子边上都用中英双语标注了名字和价格。一束强光打在下方的木盒子上面：TASTING BOX. 陈列墙右侧悬着一副书法，上书四个大字：醉 生 梦 死。
嘿，带劲儿！
1 | 首都酒坊，是为何物？
这家位于北京大菊胡同3号的酒吧，叫做 Capital Spirits 首都酒坊，是地球上第一家白酒鸡尾酒吧，至今开业近三载。刚开业那会儿，国内外媒体纷纷报道。不仅因为它是“全球第一家白酒吧“，还因为它的老板是三位北漂的外国人。新店热潮过后，鲜少再有媒体报道。如果你去点评网站搜，能看到的评论不到百条。
但是，这家藏在胡同深处的小酒吧，生意一直很好。仅有三十坐席的狭小空间，常常被来自世界各地的酒鬼酒精爱好者塞满。比如我和同行的好友（酒量很好的朋友）。
2 | 白酒鸡尾酒，啥味道？
你印象中的白酒，大概都出现在应酬的餐桌上，油腻的大鱼大肉之间，一杯一杯干下去，把人喝得脸红脖子粗。然而在首都酒坊，白酒的打开方式有很多种。
他们的酒单，点击放大看
你可以先来个入门组：米香、清香、浓香、酱香各一杯；找到喜欢的香型，还可以往深了喝：比如来个清香型组合，专攻它；猎奇的可以尝尝浸泡酒组合（Infusion Flight）：泡过杨梅、人参、肉桂、大蒜、辣椒、四川胡椒的白酒，滋味特别妙；胆大的不能错过泡过蛇的白酒。
看起来慎人是不是？实际上......我怂，我没敢喝 😂😂 不过这还没完！最奇葩的，当属白酒鸡尾酒。我贪心，一口气喝了6杯，现在带你也喝一遍。
第一杯 🍸 Baijiu Sour 白酒酸
用了米香型的桂林三花酒，加以君度酒和少许青柠、柠檬汁（儿），卖相和口感与同名的 Whisky Sour 一点儿也不像，倒是有点像 mojito. 对于不喜甜的我来说，过于甜了。
第二杯 🍸 Ma-La Rita 麻辣丽特
用了花椒浸泡过的酒，加以君度、橙汁（儿）、柠檬汁（儿）。喝一口感到舌头先被辣味戳了一下，一个激灵。接着是挡也挡不住的苦味和甜味。每一种味道都很突兀，联合起来在你嘴巴里拳打脚踢。要是没有佐酒小食，很难喝下一整杯。此时我内心在呐喊：老板！给我来一打串串！要最麻最辣的！
第三杯 🍸 Paper Crane 千纸鹤
泸州老窖唱主角，配上带有橙味的阿佩罗开胃酒、带有药草味的蒙特内罗利口酒，再加少许青柠汁（儿）。喝一口，甜味、药草味和青柠的酸味仿佛手拉着手，围绕浓香型的泸州老窖跳舞，味道非常平衡，喝完一口忍不住第二口。
第四杯 🍸 Coco Maotao Cream 茅台椰奶
顾名思义，这杯的主角是茅台。配角是巧克力酒、椰浆，和少许盐，口感顺滑。我想象中，用茅台调酒是道难题，因为酒本身的酱香过于强壮，没谁能压过它。然而调酒师却告诉我，茅台是非常适合调鸡尾酒的。“因为它的味道最复杂，有甜、有烂水果的‘臭味’、还有坚果一般的味道，你只要找出这些味道，用其它元素弱化或强化它们，就能做出非常有趣的酒。”的确，这杯酒里的茅台少了锐气，多了柔情。
第五杯 🍸 Hutong Hound 胡同狗
二锅头、桂林三花酒、北冰洋、苦精。简简单单四种原料，把胡同气息装进了杯中。虽然用了酒精度50度的二锅头，这杯喝起来几乎没有白酒的呛鼻味，跟果汁似的。
第六杯 🍸 Beijing Bull 北京公牛
生姜泡过的牛栏山二锅头，加上姜汁汽水，一杯赛过五瓶红牛。不喜欢。
这些鸡尾酒¥40-60一杯，比起传统酒吧动辄上百的价格，算是相当公道了。除了鸡尾酒，我还尝了浸泡酒组合。除了肉桂泡的味道还不错以外，其他的真是...一言难尽。
3 | 胡同和白酒的平行人生
六杯酒喝完，不到两小时。眼见着各种肤色、各种发色的人陆续把这个小店填满，而且那天还是周二，一个普通的工作日，我不禁感叹生意真好！
如果你在北京，或者之前关注过这间酒吧，也许读过一些关于酒吧老板们的采访。合伙人中的两位：Bill Isler 和 Simon Dang 受到美国人 Derek Sandhaus 的启发（Baijiu, The Essential Guide to Chinese Spirits 一书作者，第一位把白酒系统介绍给老外的人），决心要让更多人认识白酒，体会它的好，于是开了这间酒吧。
那天我碰巧见到了 Bill Isler 本人，刚打完招呼，他就开始飙中文。问我们是不是第一次来，酒好不好喝，接着撂下一句：“有什么问题您问我们经理！她什么都知道！”就一溜烟跑到酒吧的另个角落招呼其他客人去了。
经理和两位调酒师在酒吧忙得热火朝天，还好我们找到了另一位“什么都知道”的人：房东郭先生。米色格纹鸭舌帽、墨绿格纹衬衫、黑框眼镜，郭先生以这身造型出现在店里，与背后的红色砖墙格外和谐，仿佛从八十年代老电影里走出来一样。“他年轻时候兴许是个摇滚青年！”我一边琢磨，一边开始问他问题。
郭先生胡同里长大，理工科出身。在北京红星二锅头酒厂干过、当过小老板、还讲过相声，如今到了知天命的年龄，投身健康行业。
说到他这几个租客，郭先生感叹：“老外最喜欢胡同里的房子！这些有屋脊的小平房，比高楼大厦有意思多了。”的确，走进胡同可以看到门堆儿经历过文革的摧残，依然保持着自己的颜色。这些胡同已经不仅仅是胡同了，是古董，是历史，无法复制。它们必须经历若干年岁月的洗礼才能形成这种状态，“但恰恰中国人把它抛弃了，拆了重新盖......”
白酒的命运，冥冥之中和胡同有些相似。原本是纯正的、属于中国的东西，一个因为使用不当，背上了莫须有的名声；另一个则因为老旧，被嫌弃了。
插播一则调酒小哥的无影手
我问郭先生，得知租客们要用这间屋子开酒吧时，他有没有犹豫过。“我只是房东，他们要做什么我不会管太多。”他说这几个老外挺有意思，其中一位很有生意头脑，白酒吧是一部分生意，已经盈利了，但他们还在做另一个生意，是把中国白酒介绍到国外。相当于传播公司。这么说来，首都酒坊其实也是一种传播途径，它是实体途径。
我又问郭先生，作为在酒厂呆过的人，他怎么看白酒鸡尾酒这件事？“从白酒推广来说，需要传播的应该是白酒的酿造工艺、历史性，和各种特殊香型。”这么一问，好像打开了他记忆的盒子，他开始跟我说在酒厂的经历。他说二十多年前，喝的是老工人手工酿造的酒，亲眼见着工人们穿着小裤头儿光脚踩发酵物，有点像电影《红高粱》里面的场景。“只是现在工艺先进了，人工的成分少了，这些精华的东西都没了。”
鸡尾酒的味道暂且不说，它的作用在于引起更多外国人的关注，“是对民族企业的宣传！”
继续插播调酒小哥的无影手
继首都酒坊之后，美国、英国纷纷出现了专门卖白酒鸡尾酒的酒吧。2015年，纽约曼哈顿 Houston Street 迎来了国外第一家白酒鸡尾酒吧 Lumos, 一年后，欧洲也诞生了同样概念的酒吧 FU Baijiu Bar, 位于英国利物浦。
就像 Derek Sandhaus 在《白酒》序言中写的那样，白酒需要的不是大量‘粉丝’，而是真正欣赏它的朋友，不论国籍。“白酒在全世界的酒吧都值得有一席之地，我们（每个尊重白酒的人）都有义务帮它达成这个目标。”
人参浸泡酒
4 | 彩蛋
准备这篇文章的时候，我迅速读完了 Baijiu 一书，非常喜欢。于是我顺藤摸瓜，给 Derek Sandhaus 写邮件问了几个问题。没想到他竟然回复了！问答如下：
Nora: 你的博客 300 shots 从2015年开始就不更新了，在这之后你还有继续研究白酒吗？
Derek: 有啊！我在准备其他几本相关的书，我也做一些白酒咨询工作。
Nora: 你对全球各地出现的白酒鸡尾酒吧怎么看？
Derek: 我非常支持这些酒吧，我觉得以后一定会出现更多白酒主题酒吧。如果事情进行顺利的话，接下来几年我和我的团队应该会搞一些白酒的事情。等着瞧！"Keep your eyes peeled in the coming year! "
特别鸣谢
摇滚的房东：北京骨科疾病专家，郭守义老师
酒量很好的朋友：酒井＋小姐
企鹅吃喝指南的编辑宝宝们
参考资料
1｜Baijiu, The Essential Guide to Chinese Spirits
by Derek Sandhaus
2｜博客 300 shots at Greatness
3｜纽约时报报道
Baijiu: The National Drink of China, Heads West
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微博：老司机诺拉｜Instagram: nora_liu
www.nora-liu.com