环境产品声明（EPD）进行"食" --- 来点主食吧
July 2020
" International EPD® System 全球影响最广泛的EPD体系 "
EPD案例介绍“食”系列进入尾声，在这2个月中，我们介绍了牛肉，啤酒，小苹果，IVL作为你们的眼睛，带领各位从环保的世界去看食物，希望各位的体验有所不同哈！另外！没看过的朋友们点击上方“专辑栏”。
今天，我们上点主食吧。
吃主食真的会上瘾，爱吃面的人，几天不吃就会想念。
主食上瘾背后的根源是麸质（Gluten），它是小麦、燕麦、黑麦等作物中最主要的一种蛋白质，在中国它有一个更接地气的名字——面筋。
麸质在胃中被分解成一种能穿越血脑屏障的多肽，会与大脑的吗啡受体结合，转化成外啡肽，也叫麸质吗啡，和运动后产生的内啡肽一样，能让人愉悦，大脑会对这种感觉上瘾。研究证明，在摄入海洛因以后也会产生相似的啡肽（海洛因？！赶紧来几串烤面筋压压惊）。
（图片源自网络）
面粉中高筋粉、中筋粉、低筋粉的分类，就是根据面粉中的麸质含量来确定的。做面包的时候我们需要面包有弹性和嚼劲，用高筋粉是比较好的选择；做饺子的时候需要饺子皮有一定的延展性，但又不需要太硬，用中筋粉比较好；而做蛋糕的时候，低筋粉可以提供松软的口感。
但有一类人会对麸质过敏，病症为乳糜泻（Celiac disease），属于自身免疫性疾病，是由于麸质不耐受造成小肠损伤，主要症状是慢性腹泻、生长迟缓和疲劳等。据统计，受该疾病影响的人约占世界人口的1~2% 。无麸质食品（Gluten-Free Food）主要用于乳糜泻与麸质过敏患者。
米面之争？
不知何时，主食起了“米面之争”，南米北面成为我国南北方饮食差异最直接的体现和最直白的争端。米饭更营养？面食更养胃？面食易发胖？梁山好汉爱吃饼，红楼美女多食粥。作为科学、理性的环境产品声明案例介绍文章，我们不会做小儿女姿态，争？不存在的！北方人小编秉承公平公正原则，拍板：介绍“面粉EPD”。
世界公认最早的小麦栽培地，位于1万年前的“新月沃地”。目前我国小麦的起源以“外来起源说”为主。（图片来源：《小麦进化史：中国小麦起源于何方？》）
中国发现小麦的遗存大多在龙山时期（距今约4350—3950年）。农耕社会早期，小米的产量不如小麦，但直到汉代小麦的食用才逐渐超过小米，主要是食物的加工技术导致的：在夏商周到秦汉早期，食物脱壳工具都是石盘或石臼，这种工具的限制麦子加工成粉的能力，麦子主要是粒食；直到汉代中后期钢制工具出现，可以大量加工石磨，将麦子加工成面粉，小麦才超过小米成为主食。
《中国农业展望报告（2019-2028）》预计，随着人口增加、消费升级和食品加工业发展，国内小麦消费呈现增长态势，未来10年年均增长1%，预计2028年国内小麦消费总量将达1.4亿吨左右。目前，国内面粉加工行业三大巨头五得利面粉集团、益海嘉里面粉集团和中粮集团面粉产量约占全国的30%。
本次介绍的EPD还是来自意大利（按国别，意大利在国际EPD体系中注册的产品数量排名第一），Molino Grassi 公司是成立于1934年的家族企业，总部位于帕尔马。
面粉产品适用的PCR（Product Category Rules） 为：2013:04 Grain mill products.
功能单元
本案例LCA分析，确定的功能单元是：1公斤纸包装的面粉。
范围界定和分析
本文只以图片简单描述，感兴趣的朋友可以点击“原文阅读”，获得更详细的介绍。
全球变暖潜值指标的结果如上图所示。小编想指出的是，上游的包装生产计算中出现了负值(biogenic contribution一栏)，这在于产品使用纸质包装，来自森林产品，而生命周期评价中，燃烧生物质产生的碳排放往往被认为是碳中性的，因为该类生物碳是由自然碳循环产生的。
在《京都议定书》和许多温室气体减排计划中，使用生物质和生物质副产品作为替代燃料可归为减少温室气体排放的活动。P.S． 公平公正的小编不会忘记偏爱米饭的朋友，下面是一个米饭EPD的链接，给感兴趣的老铁们。
链接：https://www.environdec.com/Detail/?Epd=16344
--报告详细信息可点击阅读原文进行下载
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