餐饮新宠“预制菜”冲上热搜，是“伪需求”还是“真网红”
天猫公布的十大新年货数据中，预制菜的销量同比2020年增长了16倍。京东大数据显示，自1月20日以来，1～2人小包装半成品菜成交额同比增长了3.5倍。也有研究机构预测，在未来6-7年，预制菜的市场规模有望达到万亿元。
根据盒马鲜生的数据显示，54%的95后盒马消费者经常自己购买食材做饭，而半成品菜是他们最爱的商品之一，购买比例达到了65后的两倍。
预制菜半个多世纪前就已初现雏形，而中国正步入预制菜发展的快车道。
日本：扭转海鲜消费下滑的“Fast Fish”
20世纪80年代，预制菜在日本开始兴起。2009年为扭转日本海鲜消费量持续下降的趋势，日本政府出资推进“FastFish”项目，预制菜借此东风，顺势进入超市便利店。
在日本的产业调查中，年轻人不知道如何处理新鲜鱼，小孩子会被烤鱼里的刺卡住等问题，导致鱼类的消费量持续下降，而“FastFish”的建立优化了食材的处理流程 -菜品通常在塑料真空袋中冷冻，使用微波或油炸等方法就能简单制作。该计划目前能提供3288种不同产品。
2019年，《日本家庭餐替代品市场升温》的报告显示，日本预制菜的渗透率已经达到60%以上，2018年其销售额达到10.25万亿日元（约950亿美元）。
北美：疫情之下即食餐市场逆势增长
根据美国冷冻食品协会2月18日发布的《冷冻食品的力量》报告显示，2020年冷冻食品的美元销售额增长了21%，同比增长了13.3%。
预制即食食品因为其方便性和便携性，正变得越来越受欢迎。包括金宝汤公司 (Campbell Soup Company)，雀巢（Nestlé）等在内的大公司，正致力于通过多样化的产品组合、扩大产品范围以满足不同消费者的需求。
在新冠流行的情况下，人们对健康和便利性的需求大大增加，而冷冻预制食品具有成本效益和营养价值，这再次有利于冷冻食品的销售。Z一代和千禧一代的消费者“推动冷冻食品增长了至少一个百分点”，他们很可能会在疫情后很长一段时间内继续购买冷冻预制食品。
中国：预制菜的发展正当其时
2000年前后，我国陆续出现了预制菜生产企业，2020年，预制菜相关企业达到近7万家。
中国预制菜市场to B和to C占比大概在8:2。
而疫情在中国也正在重塑生鲜、餐饮、食品市场的新格局。
新冠疫情给大多数普通人带来的最直接的影响便是“宅家”，在家中厨房度过的美好时光让复工忙碌的上班族也心生眷恋。
如何以高效且不牺牲口味的办法来“下厨房”，延续在家做菜的幸福感、价值感？预制菜给了上班族们平衡工作和生活的机会。
其实在疫情之前，就已经有很多年轻家庭消费群体开始转变，不再跟风在外就餐，而是逐步回归家庭。这些年轻家庭更认同亲手烹制的体验感、对食材鲜度和品质要求高、期待烹饪的快速解决方案。
事实上，预制菜是近年来餐饮产业化发展的成果，方便且高效率，不仅仅在餐厅后厨，未来将更频繁地走入国人的家庭厨房。预制菜能够平衡味道、时间、效率，让“厨房小白”省去洗、切、调味等复杂的步骤。使得80后、90后甚至00后为主的消费群体拥有更多的选择自由——在有限的时间内，争取创造更多一日三餐之外的人生价值。
对于家庭预制菜市场，疫情是一个转折点，无论是日本，美国还是中国都看到行业的蓬勃和机遇，苏州味之香即将成为中国预制菜第一上市股，未来这个价值3万亿的市场赛道必将爆发更多商机。
END
新冻派将透过互联网平台，将26国的源头信息透明化，通过直播拼团，辅以专业进口服务，打破进口门槛，帮助更多的冻品人走进原产地，走入工厂，实现一吨也能直采的目标。
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