大江舞火龙、江太史家宴 …… 禅城非遗！

近日，禅城区正式公布

佛山市禅城区第七批区级

非物质文化遗产代表性项目名录

为禅城区非物质文化遗产保护和

岭南文脉之城核心区建设工作

提供坚实基础

@街坊们，快和小编一起来看看吧！

这些入选的非遗项目

都有哪些独到之处？

跟着旅游君

了解其中的部分代表

大江舞火龙习俗、江太史家宴食俗

感受非遗文化魅力

大江舞火龙习俗

位于张槎街道的大江村，开村已有七百多年历史。同样起源于大江村的大江舞火龙习俗，历史长达数百年之久，被一代代村民传袭至今。

▲ 大江罗氏族人在扎作龙头

古时，除大江村有中秋舞火龙的习俗外，附近的大沙、大富、村头、村尾等地也有同样的传统。清代乾隆年间印行的佛山《忠义乡志》也有佛山一带中秋节舞“纸马火龙”的记载。

村中耆老称，每年的舞火龙活动由祖辈传承下来，是大江村最富特色的传统习俗。村民相信舞火龙可以祈福、辟邪、求安康。农历八月十五、十六晚上，大江村节日气氛浓厚，村道和祠堂前张灯结彩，长长的龙身卧在祠前的空地上。村民及慕名而来的客人团团围在火龙旁边，等待仪式的开始。

晚上八时左右，开始燃放鞭炮。一位德高望重的长者首先将一把点着的签香插在龙头上，随后村民纷纷点燃香把，插到龙头、龙身龙尾和龙珠上。十多分钟后，整条龙都插满了签香，发出星星点点的火光，香烟缭绕，这一过程充满了集体参与的仪式感。

▲ 插香祈福

火龙巡游开始，锣鼓在前开路，一名村民舞着龙珠引领，三十多名村民舞着长五十余米的火龙，吆喝着穿过古老的街巷。只见舞龙头者向右走三步，然后把龙头高高举起，再往左走三步，又把龙头高举，后面长长的龙身便以“之”字形摆动起来。

舞者多是年轻力壮的男子，他们冒着灼热的烟火，兴奋地舞动着。火龙时而直、时而斜、时而侧、时而正。所到之处，人声鼎沸，观者如潮，时而惊乍，时而躲闪。欢呼声、叫喊声交融在一起，整个村庄都沸腾了，好一派天上人间、太平盛世的景象。

▲ 火龙巡游

大江村舞火龙以姓氏为单位自发组织，各自扎制火龙在中秋节夜间巡游。巡游结束后，参与舞龙的族人分吃收集回来的果品，然后各自回家拜月团圆。龙身则沉入池塘，寓意龙归大海。

江太史家宴食俗

粤菜是我国著名的八大菜系之一，谈到粤菜发展史，清末翰林江孔殷是一个绕不过去的人物。

江孔殷，生于南海朗边（今佛山市禅城区张槎街道下朗村）的巨富茶商家庭。1904年，江孔殷参加中国历史上最后一次科举考试，中进士，入翰林院。翰林古称太史，人们尊称他为江太史。民国初，江孔殷弃政从商，任英美烟草公司南中国总代理，在广州河南同德里兴建豪宅“太史第”。

▲ 位于禅城张槎街道下郎村的江孔殷故居

江孔殷是省港知名的美食家，执华南美食牛耳。早在十九世纪八九十年代，他还是秀才的时候，就常在家中以蛇羹宴请当时的名流。当时，江氏蛇宴已驰名于社会。

上世纪二三十年代，广州食风鼎盛，若论名气，最高的是江太史的家宴。江太史不只精研饮食，尚慷慨好客，有请无类，可谓“座上客常满，樽中酒不空”。为维护其雄霸食坛的美誉，他宴客只限一席，若超过则宁可分次邀请。江太史对家宴的要求一丝不苟，为了让家宴品质保持上乘，其菜式是在他百般挑剔和亲自参与下定型的。他还在广州萝岗等地经营农场，时令农产品每天源源不断运到太史第。

▲ 鲜瑶柱蒸火方

秋冬时节的蛇宴是江太史家的招牌菜式，有“三蛇会”“龙虎会”“龙凤会”等做法。擅用时令寻常之物，粗料精做，是太史家菜式的风格。如太史豆腐、太史田鸡、翡翠玉兰鸡、蟹黄豆苗、夜香虾丁、太史戈渣、鲜瑶柱蒸火方、菊花鲈鱼羹等，均是以家乡时令特产为原料研制与众不同的广府风味菜肴。

此外，江太史还设定宴席礼仪、餐具搭配等一系列饮食规范，且开风气之先，讲究卫生，宴席上设私人手巾、公筷公匙等。每逢太史第有新菜式推出，惟其马首是瞻的省港各大酒家便竞相仿效。江太史家宴的盛名远播广佛城乡、港澳和粤北，各食肆均以“太史”之名招徕食客。

江太史家宴，从做到吃都极其精细讲究，且低调内敛，并非如暴发户般一味奢侈，被誉为“中国粤菜第一家”。太史菜对于粤菜的影响，是粗料精做的精神。

▲ 蟹黄豆苗

江太史家宴不仅是满足物质生活需要的技艺，更是追求具有高尚饮食情调与意趣的文化艺术享受。作为粤菜中珍贵的文化遗产，传承和弘扬江太史家宴，为今天饮食文化文明健康发展，提供了重要的借鉴与参考。

  相关链接：