今日立冬，做一桌丰盛的纯素饺子宴，来开启美好的冬天吧！

立冬后，就意味着今年的冬季正式来临。草木凋零，蛰虫休眠，万物活动趋向休止。人类虽没有冬眠之说，但民间却有立冬补冬的习俗。

在北方地区，就喜欢利用饺子来作为立冬进补食物。为什么立冬吃饺子?因为饺子是来源于“交子之时”的说法。大年三十是旧年和新年之交，立冬是秋冬季节之交，故“交”子之时的饺子不能不吃。

现在的人们已经逐渐恢复了这一古老习俗，立冬之日，各式各样的饺子卖得很火。

趁着今天立冬，和家人朋友一起包一桌饺子吧！

01

【西葫芦馅饺子】

- 食材 -

2个西葫芦

4个蘑菇干

饺子皮适量

- 调味料 -

适量芝麻油

2茶匙盐

1/2 汤匙纯素酱油

- 做法 -

1.将西葫芦切成丁，切好好放入适量盐，静置15分钟，直到西葫芦腌制出水。

2.把蘑菇切成细条。混合汤酱油(或盐)和大约半茶匙香油。

3.烧热平底锅，加入两茶匙芝麻油和西葫芦。翻炒至西葫芦煮熟并变干。随后转移到一个大盘子里，分散开来冷却。

4.热锅加油，煸炒蘑菇。烧香后淋上生抽，出锅。

5.西葫芦和蘑菇混合。根据需要调整调味料。

6.随后就可以把准备好的饺子皮拿出，包饺子了。

02

【甘蓝豆腐馅煎饺】

- 食材 -

豆腐一块

胡萝卜半根

香菇几颗

牡蛎蘑菇适量

饺子皮适量

红甘蓝100g、卷心菜适量

- 调味料 -

1茶匙盐

2 汤匙土豆淀粉/玉米淀粉

2 汤匙纯素酱油

2 茶匙香油

适量白胡椒粉

纯素味噌1汤匙

- 做法 -

1.将豆腐沥干水分。

2.来做调味料：在一个小碗里,加入2汤匙纯素酱油,香油2茶匙、味噌1汤匙、白胡椒粉⅛茶匙，搅拌均匀，备用。

3.去掉卷心菜叶的硬核，切成丝。随后再把丝切成小粒。

4.对红甘蓝重复同样的步骤，切成丝后切成小粒。

5.将切碎的卷心菜和甘蓝放入碗中，加入盐。静置15分钟，直到腌制出水。

6.把胡萝卜切成条状，然后切粒。

7.把牡蛎蘑菇的底端去掉，切成条，剁碎；香菇切成条，剁碎。

8.在一个大碗里，混合两种蘑菇、胡萝卜丁，然后加入加入1茶匙磨碎的生姜。

9.将卷心菜和甘蓝的汁液挤出来，随后放入上述碗中。

10.将豆腐切成丁，随后与上述碗中食材混合。加入2 汤匙土豆淀粉，再根据自己口味添加调味料。把馅料都准备好之后就可以包饺子啦！

11.在一个大的不粘锅里用中火加热油。当锅热的时候，将饺子放入，平的一面朝下。煎至金黄色后在锅中加入一碗水。盖上锅盖，蒸3分钟左右，直到大部分水分蒸发。

12.取下盖子，在煎锅周围加入1茶匙芝麻油。

13.煎好后取出，加上各人喜好的蘸料即可。

03

【纯素白菜胡萝卜馅饺子】

- 食材 -

4茶匙 香油

2杯胡萝卜丝

2杯切碎的白菜

3杯切成薄片的蘑菇

- 调味料 -

3汤匙酱油

粗盐适量

新鲜的胡椒粉

1/2杯酱油

1/4杯米醋

1茶匙 香油

- 做法 -

1.在大锅中用中火加热香油，加入胡萝卜，白菜和蘑菇以及少量的盐和胡椒粉、煮熟。

2.酱油倒入去，再煮一分钟。然后完全冷却（约20-30分钟）。当馅料冷却时，将调味料混合并放在一旁。

3.把馅料准备好之后就可以包饺子啦。

04

【菠菜饺子】

- 食材 -

菠菜适量

粉丝 适量

饺子皮适量

- 调味料 -

酱油适量

植物油适量

香油适量

盐适量

1.菠菜洗净，下开水锅焯一下去草酸，捞出后放凉水里浸泡；

2. 粉丝用开水泡软，切成小段；

3

. 把菠菜的水挤干切碎，加入酱油、植物油、香油、盐拌匀，就可以包喽！

05

【什锦饺子】

- 食材 -

口蘑、胡萝卜

芹菜、青豆

饺子皮适量

- 调味料 -

1茶匙盐

2 汤匙纯素酱油

- 做法 -

1.将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在开水中过一下，姜切碎末；

2.喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可

3.喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。

—— END ——

编辑/kayak

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