收藏|福州捞化、粉干、卤杂，不完全研究报告正式出炉！
地址：首山路七街十二府对面巷子里斜坡处
人 均： 30元
@天然卷黄大侠：纠结了许久，推一家自己私藏的食堂。以前在学生街办公时经常光顾。喜欢吃这家店的粉干，是因为做得相对清爽，不会像别家的粉干一样油腻，味精多到吃完要喝掉一整瓶矿泉水。当然，我并非在说这家店的粉干里就没有味精。然后小鱼干没有照片里这么多，当时老板看到我在拍照就给我另外加了一勺小鱼干~虽然吃得很开心，但还是要告诉大家实情。卤味种类很多，推荐花肠、鸭胗、香肠、秋葵，不要点五香，不好吃。坐标在首山路七街十二府对面的巷子里，斜坡处。
////////
地址：福屿社区福二路26号
@Ruyanm：
这是我特别喜欢的一家捞化店，汤头很鲜，捞化细软，端上来一定是先喝一口热乎的汤，忒满足了~鸭胗、金针菇、罗汉肉、小肠、卤蛋…这家的豆皮也很优秀，吸足了汤汁。可能是被锅边影响，现在吃油条一定要先泡在汤里，这才是正确吃法！不喜欢捞化的可以试试油面，也非常不错！
////////
地址：鼓西路西锋新村1座274号店
@Ruyanm：
虽然这是一家拌粉店，但我不太爱拌粉干，这家的捞化就成了我pick的理由。如果说伟榕捞化是我最喜欢的一家，那这家就是我最常去的，心目中排名第二的捞化店！配料基本是7元/份，大部分是内脏，没有什么腐竹、金针菇之类的，但也够了。粉和配料的量，都给的很足，一碗下肚很满足！
捞化也算是很软细的了，稍微嚼几口就能咽下。汤底很鲜，鸭胗、软骨、黄喉、罗汉肉，我都超级喜欢，每次无非就是这几种换着搭配。软骨很脆，还带着一点肉，不至于无味，黄喉不会过硬，刚刚好，听说大肠也很好吃哦！青菜的调味不会很重 蛮清淡的～[可爱]
////////
地址：台江区达江路77号
@带着味蕾旅行FZ：依冒捞化——在台江区达江路77号有一家捞化店，没有招牌，没有店面，只有熟悉的邻居或老饕光顾，并以老板外号来亲切地称呼其依冒捞化。这家店通常下午五、六点开始营业，一直持续到凌晨。从三个大姐厨师兼服务员不断忙碌的身影，可以看出生意如此火爆。
这家店在福州捞化界应该可以算是名列前茅的，其因有四。一是汤头好，店有三口大锅，其中一口大锅煲着猪大骨汤，这就是捞化的汤头。当汤用得差不多时，就马上加入几根新的大骨继续熬，以此保持汤头始终浓郁。二是品种多。花肠、小肠、猪腰、猪肝等内脏应有尽有，海蛎、鱿鱼、花蛤等海鲜品种繁多。将这些食材加入捞化，这就是艾格老师说的“浇头”，很丰盛，很豪华。或将猪内脏或海鲜捞一下，加入虾油拌，很地道的福州口味。店里的大姐捞的火候恰到好处，很脆很嫩。三是食材鲜。为何这家店生意会这么好？最主要原因应该是食材新鲜，有一种鲜甜的口感。四是分量足。各种泡化的海鲜和内脏将兴化粉都盖住了。捞化一端上桌，眼、鼻、口全方位的感观享受。
带着虾油味的捞化，一碗下肚，浑身舒畅，这是属于福州人独有的美食！
////////
地址：搜海通广场，海通广场正对面
@陳信宏你在幹嘛呢：
说到福州味，你想到的是什么呢？我脑中浮现的就是虾油味。和市面上买的鱼露还是有所不同的。小时候路边店几乎都会有虾油，可以沾，也可以直接加在汤里，大人们炒菜也会用到。
这家店就是非常当地的福州虾油味，身为福州人觉得每碗都好好味。卤肉也是一绝了，拿去拌饭直接可以吃一碗米饭。肥而不腻。一口下绝对美滋滋。海蛎汤，去了几次，每次都海蛎都很大很鲜！还喜欢吃拌猪脸肉，好好味。随意点，不踩雷。
米饭是木桶里炊的，好吃！而且管饱，可以自己淋一些卤肉的汁就更美味了！店铺的环境比较一般，每到饭点就挤满了人，就能体现这家店在附近的地位了！如果你来福州旅游，别忘了来尝尝老福州的味道。如果你是老福州人，别忘了常来回忆。
////////
地址：老药洲街62号南台海鲜批发市场隔壁
电话：18050226171/18659109086
福州的老餮们大概都知道，忠惠的老店地址是在新玉环路，不做外卖，酱鸭每天做多少卖多少，晚去根本就吃不着（允悲.JPG）。那么，今天大餐君给大家推荐的是它家的分店，位于老药洲街，现在也搬迁了新地址，在原地址往东走100米的地方。生意依旧很火爆，福州人粉干、卤味、酱鸭，真是有割舍不断的情节呢！这家的酱鸭是挺好的，蘸完酱汁比较重口，所以适合搭配粉干、米饭。“酱鸭饭”这种爆款，有人居然想和老板定团餐，100份起，然而老板拒绝了，因为店里生意实在太好惹~好这一口的朋友可以去试试哦！！
////////
地址：斗东路4号（福州大饭店旁）
另：福州多家分店
@挖哈Fz：对于饱含虾油味的拌面拌粉，内脏鲜捞，作为典型的福州人，真的是一路伴随着我的成长，超过三十年的存在感是不可替代的印记。安平依杰拌粉干，第八家分店位于斗东路4号（福州大饭店旁）。骨髓，罗汉肉，腰花，白大肠，猪肝，鸭胗等等，处理的清清爽爽，码放整齐，任意搭配捞面捞化，或是拌面拌粉都是钟爱的选择。浓郁的花生酱，顺口的汤头，爽脆的鲜捞，提味的葱花料酒，承载着福州人不可磨灭的虾油味。
////////
地址：学军路79-5号
@二階堂真紅兔：福州最有名的捞化店，很多福州人都说这家已经大不如前，只能说多少还留了一点老福州的感觉，和几十年前相比，肯定是变化了很多。一碗米线，一碗猪血便是猪血化的标配，需要的话还可以再加些其他。菜单比起以前也充实了不少，选择变多了。
米线的口感很粗糙，倒是更有怀念的感觉。猪血和猪杂的汤底加了不少豆瓣酱，味道很浓重，但也吃不出太多汤底的鲜味。东西本身的品质倒是还不错，猪血那种顺着纹理的粗糙感还是儿时的记忆。
////////
地址：交通路23号 (福建医大对面)
@二階堂真紅兔：饭点人巨多，不一定有位置坐。这家价位好像有点偏贵，可能是因为地理位置很好。拌的东西都要15元，在同类型的店里算最贵的了，捞的价格倒是还可以，味道上感觉稍差一些，虽然也很新鲜，但一点也没有惊艳的感觉。猪血的汤底没有豆瓣酱，但也不鲜，略鸡肋。
////////
地址：台江区中平路262号
@ImMoCky：
福州老字号卤味店，92年获得卤味奖，很多人说这家荔枝肉是福州第一！真的是会爆汁的荔枝肉啊!黄色那一款的外酥里嫩，一口下去还会爆汁!超级好吃啊!!红色荔枝肉是福州传统荔枝肉,糟汁制作呈现红色不是色素哦，放心食用!还有经常缺货的就是另外一个下饭神器，卤豆腐干。炸鳗鱼也是称斤卖的，外皮酥脆，鱼肉鲜嫩有骨头，也好吃，是家的味道。
都是福州人很爱的酸甜口，不会辣，上午六点就开门啦，称斤卖的性价比很高，都是现做的热乎乎的味道，真的超级好下饭神器啊，很适合工作来不及做饭的人，下班来买一点回去自己煮个饭就可以搞定简单一餐啦~
而在粉干巷的尽头，在广达支路上，有一家沈记粉干店，小编上网一查，居然是一家传统福州味的老店。小编去了两次，那么不刚好，老板都不在店里。后来终于通过电话联系上。
////////
11沈记粉干店地址：台江区广达支路5号金航大厦一层02店面
这家沈记粉干店，从1998年开店到现在快20年了，店里最具代表性的就是福州猪油粉干和卤肠，清汤是熬了很长时间的骨头汤啊，然后卤鸭胗肠子各种都很好吃，拌花肠也是备受欢迎的，人均30元左右，可以吃到尽兴~
////////
地址：庆城路13号(井大路口)
这家几十年的老店，小小的一家店，只有四五张桌子，好多福州人都是在这里从小吃到大的，即使晚上七八点来也是座无虚席。味道还是那么地道，老板依旧热情。在这里，可以轻易地找回小时候的味道。
采用最新鲜的食材，现点现做，上菜快，是最大众的风味。内脏处理得非常干净，吃起来还会有一种油脂香味。品种丰富，入口爽滑，性价比高！
汤头浓厚，鲜味十足，是用福州特有的虾露加味精跟配料原汤做的汤，加点胡椒粉和醋，十分完美。粉干细细的，自己挑选食材煮搭配起来，加点特制的甜辣酱，堪称一绝，要说缺点的话，就是价格稍贵。
今日留言
粉干、捞化、卤杂
在你心目在
哪一碗最能代表福州味道呢？
快来留言区告诉大餐君~
请注意
▼▼▼
责任编辑 |喝可乐会死星人
图文来自《吃遍福州》《78美食》，如侵删！
部分图文引用自微博网友，特此感谢
往期精彩回顾
觅食不迷路，打卡不踩雷丨爱琴海超强美食攻略来袭！
长按二维码添加好友
欢迎来撩大餐君哟~
加入福州大餐微信群
一起来讨论福州美食
群内不定期有福利发放
（入群先加微信，备注“美食”）
听说喜欢点好看的人
都越来越好看了