什么样的“粉丝”最诱人？

Original 2018-04-08 更南昌 二更

拌粉加瓦罐汤，一直是南昌人早餐的标配。每个南昌人的记忆中，一定会有那么一碗热腾腾的拌粉。它遍布这座城市的角角落落，可能就在你家楼下，学校门口，单位附近。它，是异乡人念念不忘的家乡滋味，是城中人最喜爱的三餐主食。它，跨过年轮，跨过四季，依然萦绕在南昌人心头，挥之不去。

说到南昌有特色的拌粉，就不得不提一个名字——徐荣生。现年57岁的他，已经做拌粉近三十年。起初，他也只是帮父母打打下手，但随着他们年纪越来越大，拌粉手艺和秘方急需有人继承，他便成了那个唯一也是最合适的人选。

吃恰葛拌粉，会吃的人一定会推荐冷拌粉，因为冷拌粉相较于热粉来说，粉会更有韧性，保留了拌粉的香味、辣味以及蒜味。拌粉在口感上爽滑劲道，麻油和蒜蓉相互作用，沁人心脾。冬天配上一个猪肝汤，那真是很地道的南昌味道了。

来店里吃粉的，百分之九十五都是老顾客。生意好时每天七八百的量，徐荣生竟然都能记住大部分顾客是要热粉还是冷粉，吃不吃辣，要不要喝汤等各种细节。对待顾客，他就像对待家人一样，和每个人都能聊上几句家长里短。

这些老顾客，都是老三院拌粉店这么多年来实实在在的口碑传播者，还有一些客人甚至不知道店的名字，只认识老板的脸，看见是他就知道没走错店。有位刚从外地回南昌的顾客，家还没回呢，到南昌第一件事就是来这里吃一口粉，说这样才有“真回家了”的感觉。

卖粉三十多年，挣了一些钱，但都是血汗钱、辛苦钱，他不求开这家店能大富大贵，但求一个舒服心安。店里所有事他都亲力亲为，每天凌晨三点就得开始煮粉晾粉，准备好配料，五点开门接待客人，背后是多年坚持，不改初心。

去年，得知老店要拆迁时，徐荣生还曾犹豫要不要继续做下去。但他一直怀念小时候母亲做的味道，不想看到地道的南昌拌粉就此消失在岁月长河中。所以他选择继续下去，并把新店开在原店附近。

从小，徐荣生的母亲就告诉他，越是简单的事越要认真对待。一碗拌粉说简单也简单，它不过是米粉加上各式各样的作料一起拌着吃，说难也难，三代传承，日复一日的坚守，最终成为南昌人心心念念的挂碍。而做粉三十年，徐荣生想得并不复杂，就是坚持初心，坚持做小时候在母亲手里吃到的那个味道。