含山人过年必备的传统美食_看完你会流口水！
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腊月至 欲还乡
昨天已是初一了
这意味着春节离我们又近了一步
往年这个时候
小城里的人家早就
将咸肉、香肠、腌鱼等腊味备好
食物的香气弥漫在村头巷口
让年味也愈发浓厚起来
说起含山的腊味，印象里的画面是阳光下那一刀刀腌好的五花肉、是风口处晾挂的一节节香肠、是竹匾里摊开的一条条肉质紧致饱满的咸鱼……稀松平常的日子就在这样的画面里被时光定格，这是小城里平常人家的最好写照，朴实粗糙中有看得见的精致，充满了烟火气的同时，也充盈着温暖与可爱。
1腊肉（咸肉、han肉）
腊肉的选材有点门道，五花三层的只能算是考究一点的食材，并不算上乘的选择。通常的选择是肥瘦均匀的肉块，切成大概一寸厚、一尺多长的条，用细盐反复地揉搓，待腌透后再放入大缸里，盖好，过些时日，看肉色转暗，再拿出来，用绳子拴好，挂在屋外晒，晒得油脂微出，肉皮干硬、瘦肉发黑，肉条浑身像打了蜡一般的色泽，风味才诱人。
含山人平常若想在做饭时候偷个懒，便会取一截腊肉、香肠，切成薄薄的片，煮饭的时候一并蒸上，很是方便。也有讲究吃的人，在腊肉底下铺上千张、干豇豆之类的食材，经过蒸汽的熏陶，腊肉的油脂香和豆制品的清香相互渗透，倒融合成就了一道特别的下饭佳肴。
2腌香肠
说到腊肉，哪能少了香肠？入冬以后，小城里的人都会割上几十斤半精半肥的猪肉。用机器将肉绞碎，再加上适量的调料，灌入洗净的猪小肠内，用筷子塞紧，扎紧两端，扎成一节一节的，放着风干。吃的时候，取上一截，可以切片蒸熟，也可以蒸熟以后切片，淋上几滴麻油，是道不错的下酒菜。
提到灌香肠的肉馅，倒想多说两句。过去灌香肠的食材，都是用刀将肉切成小方丁或者小拇指般的小长条，这样灌出的香肠，吃起来层次分明，很能满足口舌之欲，如今生活节奏的加快，各种机器的出现，人们也很少在吃的上面耗费那么多功夫了。对此，小编不知是该遗憾还是该庆幸。
3咸鱼（han鱼）
咸鱼的做法和腊肉大同小异。选材基本上都是大青鱼，往往一条都是十斤左右，将大鱼从背部剖开，两侧肉厚的部位，以垂直背部划开数个刀口，以便腌制的时候更加入味！腌制过程超级简单粗暴：用盐给它按摩，放缸里待几天，出来晒太阳，晒干就好了。
咸鱼也有咸鱼好吃的做法，好吃的做法自然就讲究了，暂且不提，因为小编也不知道。最简单粗暴的家常做法就是剁成大块直接上锅蒸了。蒸好的咸鱼肉质紧致，鲜和腥早就在腌制的过程中和日复一日的晾晒里消失殆尽，入口只剩咸香二味，私以为，咸鱼配寡淡的白米粥，倒是不错的选择。
还有封扁鱼、han鸭子......
含山的腊味还有很多很多......
小编知道的只是其中一二
写出的也只是自己粗浅见解
不过小编觉得
重要的是过年回家一起吃的感觉
你觉得呢？
如果你有关于腊味的故事
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转自 美好含山
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