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淡奶油打发后用不完怎么办?打发过度怎么办?

阿静吖 烘焙之家 2023-10-13

最近关于淡奶油的问题比较多,因为天气热了嘛,那就写一写相关的知识,做一个梳理,希望能帮到更多的朋友。


1. 基础中的关键:保存。

淡奶油使用前或者使用后,应该马上放入冰箱冷藏(2-8°C),不要放在常温和冷冻保存。如果第一步就错了(放到冷冻室),那只能想办法拯救,或者另作它用了,见第6条。


2.使用前,建议摇晃几下,使乳脂匀合,因为长时间静置,乳脂会沉淀。


3.使用后,现在部分品牌的盒子上有盖子,没用完拧上更方便。不管是有盖子的,还是要剪口的,没有使用完,先要把盒子捏扁,排出里面的空气,再盖上盖子,或者密封口保存。盒子有多余的空气,会影响到奶油的保存时长。


4. 打发淡奶油的过程中,增加稳定性的三个方法

①、增加油脂含量(加纯可可脂白巧克力)

②、增加乳脂含量(加马斯卡彭奶酪)

③、增加胶质含量(加吉利丁液)


5. 打发后有多余的没用完,怎么办?

如果长时间不用,可以装在裱花袋密封起来冷冻,是冷冻,把它冻住,可以保存1个月,但是也不绝对,再次使用之前,记得提前12小时放入冷藏室回温。


然后闻一下味道,如果奶香味十足就可以用,如果有酸味就不能用了。有奶香味的挤到容器里,再倒入适量没有打发的淡奶油,再次打发到自己需要的状态即可使用。


6. 一不小心打过了或者放在冷冻室冻坏了,怎么办?

淡奶油打发过度,或者冷冻坏了,会变得像豆腐渣一样,不能抹面,不能夹心,不能裱花了。如果是新入行的朋友,多多少少会遇到这样的问题。


成渣不要紧,如果情况不严重,是可以拯救的。实在不行,还可以变废为宝,做成奶油霜或者黄油。因篇幅问题,下期将写一篇长文,重点解读如何变废为宝,如何拯救。


7. 常用淡奶油品牌如何选择?参考以下性能对比,最不推荐第6。

关于淡奶油的细节,还是比较多的,今天就大家私信我比较突出的问题,做一个梳理。不要忽视工作中的点点滴滴,处处留心皆学问。


古圣先贤老子曾说:天下难事,必做于易;天下大事,必做于细。这就是小事成就大事,细节成就完美的意义。


知识在于积累,细节很容易被忽视。它未必能帮你成事,但很可能导致你坏事,你认同吗?


今天的分享就到这里,如果你也想哪天动手实操一下,请点右下角的 在看,欢迎评论留言。


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