紫薯吐司这样做，细腻拉丝，极其简单！
吐司作为早餐面包的首选，
可以延伸出很多，很多种做法。
经常有同学向我倾诉，做吐司中遇到的各种问题。
今天阿静给大家分享一款紫薯吐司，拉丝效果好，组织细腻，口感香甜，做法极其简单，下面我们直接进入操作环节。
随着季节温度的变化，打面操作流程会有些许变化，但其背后的逻辑不变，就是控制面温。
配方：
高粉 480克，奶粉 20克，砂糖 50克，冰水 300克，干酵母 6克，黄油 40克
注：不同面粉的吸水量不同，水量可酌情增加或减少；液体部分可换成牛奶，同样需要提前降温；450克的吐司模可出两条。
发酵：
温度36度，湿度75%，约60分钟。
烘烤：
加盖，上火210，下火210，时间约为38分钟。（烤箱不同，数据会存在偏差）
操作流程：
1. 将冰水与高粉混合成团，封保鲜膜，放入冰箱冷藏水合1小时，水后1小时的面团温度约为18度。
2. 依次加入奶粉，细砂糖，干酵母，搅拌均匀至可以轻度出膜，但膜不均匀，容易破洞的状态，再加入盐和软化的黄油，打出手套膜，约十成筋。此时的面团状态很有延展性，不容易破洞，可以清晰看到手指纹。
3. 面团出缸，收成团，松驰15-20分钟，打好的面团温度刚好24度。松驰的过程，同时准备紫薯泥：紫薯水开后上蒸锅，约十多分钟即可，然后压成泥。
4. 将面团分割成三等份，每份约为147克，擀成长条状，下半部分铺上紫薯泥，上半部分对折下来。
5. 用刮板切成六条，顶部不切断，每条扭2-3圈，收紧合在一起。
6. 卷起来，并排放入模具内，发酵60分钟至八分满。
7. 烤箱预热10分钟，以上下火210 ℃ 加盖烘烤，时间约38分钟，出炉先震模，后脱模。
8. 拉丝效果非常好，组织细腻，柔软，口感香甜，是一款颜值担当，操作简单的吐司。
做吐司的过程是快乐的，感谢每一位，一路陪伴的伙伴。做产品轻松，拍产品，写流程很费时间，希望看到这里的朋友，多点 在看，多多点赞，你的举手之劳，是我持续分享的动力。
我是阿静，今天的分享就到这里，本文原创首发（转载注明出处），私人微信：26284736。
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