查看原文
其他

紫薯吐司这样做,细腻拉丝,极其简单!

阿静吖 烘焙之家 2023-10-13
  点击上方烘焙之家“关注我!


吐司作为早餐面包的首选,

可以延伸出很多,很多种做法。

经常有同学向我倾诉,做吐司中遇到的各种问题。


今天阿静给大家分享一款紫薯吐司,拉丝效果好,组织细腻,口感香甜,做法极其简单,下面我们直接进入操作环节。


随着季节温度的变化,打面操作流程会有些许变化,但其背后的逻辑不变,就是控制面温。


配方:

发表于2020年10月12日

高粉 480克,奶粉 20克,砂糖 50克,冰水 300克,干酵母 6克,黄油 40克


注:不同面粉的吸水量不同,水量可酌情增加或减少;液体部分可换成牛奶,同样需要提前降温;450克的吐司模可出两条。


发酵:

温度36度,湿度75%,约60分钟。


烘烤:

加盖,上火210,下火210,时间约为38分钟。(烤箱不同,数据会存在偏差)


操作流程:


1. 将冰水与高粉混合成团,封保鲜膜,放入冰箱冷藏水合1小时,水后1小时的面团温度约为18度。


2. 依次加入奶粉,细砂糖,干酵母,搅拌均匀至可以轻度出膜,但膜不均匀,容易破洞的状态,再加入盐和软化的黄油,打出手套膜,约十成筋。此时的面团状态很有延展性,不容易破洞,可以清晰看到手指纹。


3. 面团出缸,收成团,松驰15-20分钟,打好的面团温度刚好24度。松驰的过程,同时准备紫薯泥:紫薯水开后上蒸锅,约十多分钟即可,然后压成泥。


4. 将面团分割成三等份,每份约为147克,擀成长条状,下半部分铺上紫薯泥,上半部分对折下来。


5. 用刮板切成六条,顶部不切断,每条扭2-3圈,收紧合在一起。


6. 卷起来,并排放入模具内,发酵60分钟至八分满。


7. 烤箱预热10分钟,以上下火210 ℃ 加盖烘烤,时间约38分钟,出炉先震模,后脱模。


8. 拉丝效果非常好,组织细腻,柔软,口感香甜,是一款颜值担当,操作简单的吐司。



做吐司的过程是快乐的,感谢每一位,一路陪伴的伙伴。做产品轻松,拍产品,写流程很费时间,希望看到这里的朋友,多点 在看,多多点赞,你的举手之劳,是我持续分享的动力。


我是阿静,今天的分享就到这里,本文原创首发(转载注明出处),私人微信:26284736。




精彩推荐↓↓


奶糕的3种做法合集,有这一篇就够了!月饼糖浆怎么熬制?汉堡这样做,快捷省事,关键还好吃。
点“在看”

您可能也对以下帖子感兴趣

文章有问题?点此查看未经处理的缓存