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轻芝士蛋糕的做法,简单易学,好吃到爆,一次就能成功。

烘焙之家 2023-10-14
轻芝士蛋糕是一种非常受欢迎的甜点,它的特点是蛋糕体很柔软,芝士味很浓郁,而且不会太甜,很适合闲暇时光享用。

你是不是也想学习怎么做轻芝士蛋糕呢?其实它的做法并不复杂,只要掌握一些基本的原理和技巧,你就可以轻松地做出一款美味的轻芝士蛋糕,让你的亲友都赞不绝口。
今天我就要和你分享一个简单易学的轻芝士蛋糕的配方,只需要准备一些常见的材料,按照我的步骤,你也可以做出一款完美的轻芝士蛋糕。
材料:
鸡蛋 6个,奶油芝士 260g ,低筋面粉 40g ,纯牛奶 120g,无盐黄油 60g ,玉米淀粉 30g,细砂糖 100g,柠檬汁 几滴
制作:
1、今天的轻芝士蛋糕,会用到椭圆形模具,建议用固底的,活底的操作不好容易渗水。首先,我们要准备 6个鸡蛋,把蛋白和蛋黄分开放在两个碗里。一定要小心不要弄破蛋黄,因为如果有蛋黄混到蛋白里,就会影响蛋白的打发效果。这是做轻芝士蛋糕的关键步骤之一,千万不要忽略,不要感觉弄进去一点点蛋黄,无所谓,细节决定成败。
2、接下来,我们要制作芝士糊。先在一个大碗里倒入热水,水温大概在五六十度就可以了。然后把芝士和黄油放在一个小碗里,放在大碗的热水上,利用水蒸气的热力来融化它们。因为我们已经提前把芝士和黄油放在室温下软化了,所以只要轻轻搅拌就能变成顺滑的糊状。再把 120克的牛奶分成三份,一份一份地加到芝士糊里,每次加完都要搅拌均匀。这样做的原因是牛奶和芝士糊的密度不一样,如果一次性加入,就会很难混合在一起。分次加入就能让它们更好地融合,形成细腻的芝士糊。
3、芝士糊做好了,我们就要加入蛋黄了。把之前分开的 6个蛋黄倒入芝士糊里,用打蛋器搅拌均匀。然后再加入40克的低筋面粉和30克的玉米淀粉,这两种粉都要先用筛子筛一下,这样可以去掉粉里的小颗粒,也可以让粉更松散,有利于和芝士糊混合。玉米淀粉的作用是可以降低面粉的筋度,让蛋糕更柔软。搅拌的时候不用太在意手法,因为面糊很稀,不会形成筋。最后,我们要加几滴柠檬汁,它可以增加蛋糕的香气和酸甜味,也可以中和芝士的油腻感。搅拌均匀后,再把面糊过筛一遍,这样就能保证没有任何颗粒残留在面糊里了,然后送进冰箱冷藏15分钟。
4、接下来,我们要打发蛋白了。这是做轻芝士蛋糕的另一个关键步骤,所以要认真看哦。先把装有蛋白的容器和打蛋头放进冰箱里冷冻 15 分钟,等到容器边上有一圈小冰渣的时候,就可以拿出来打发了。这样可以让蛋白更容易打发,也可以防止蛋白变稀。先用高速把蛋白打成粗泡沫,然后加入100克的细砂糖,这可以增加蛋白的甜度和稳定性。再用中低速继续打发,这样虽然比较慢,但是可以让蛋白更细腻和坚挺。打到提起打蛋器的时候,碗里的蛋白是软软的,打蛋器上的蛋白是垂垂的,就是我们要的湿性发泡状态了。
5、最后,我们要把蛋白和芝士面糊合并在一起。这里要注意的是,不能一次性把所有的蛋白都加进去,而要分成三份来加。先把 1/ 3 的蛋白倒入芝士面糊里,用刮刀轻轻地从底部往上翻拌,让它们混合均匀。然后再加入剩下的 2/ 3 的蛋白,重复同样的翻拌动作,直到没有明显的蛋白颗粒为止。这样做的目的是为了保持蛋白的空气感,让蛋糕更轻盈。把混合好的蛋糕糊倒入之前准备好的模具里,轻轻地摇晃,让表面平整,再震一下模具,可以消除一些大的气泡。
6、现在,我们要把蛋糕放进烤箱里烘烤了。这里要用水浴法,就是在烤箱的最下层放一个装有热水的烤盘,然后在下层的烤网上放上蛋糕。这样可以让蛋糕受到均匀的温度,不会裂开或者焦掉。但是,有几点要注意哦。第一,要提前预热烤箱,这样可以缩短烘焙时间,也可以让蛋糕更松发。第二,不要把蛋糕模具直接放在水里,因为水的温度只有 100 度,温度不够高,会让蛋糕底部变成布丁一样的。第三,最好用固定底的模具,不要用活动底的,因为活动底的模具会用锡纸包住,也会影响蛋糕底部的受热程度。按照这些要点,我们就可以开始烘焙了。先把温度设为上火 180 度,下火 140 度,烤 20 分钟。然后再把温度调低一点,上火 130 度,下火 140 度,继续烤 40 分钟。等到蛋糕表面变成金黄色,就可以出炉了。
7、恭喜你,到这一步,你的轻芝士蛋糕就可以成功出炉了。不要担心,如果蛋糕有一点点回缩,那是正常的现象,只要不塌陷就行。如果你想给蛋糕加一点特别的装饰,可以用一个烙铁高温烧一下,在蛋糕表面印上你喜欢的图案,这样就可以让你的蛋糕更有个性了。最后,我们要把蛋糕从模具里取出来。这里要注意的是,要等蛋糕完全冷却了再脱模,不然蛋糕会很容易碎掉,因为它刚出炉的时候还很软,组织还没有稳定。
好了,轻芝士蛋糕就分享到这里了,你学会了吗?如果今天没时间做,就先点个收藏,等有空再做,记得帮我点赞和在看
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