轻芝士蛋糕的做法，简单易学，好吃到爆，一次就能成功。

轻芝士蛋糕是一种非常受欢迎的甜点，它的特点是蛋糕体很柔软，芝士味很浓郁，而且不会太甜，很适合闲暇时光享用。

你是不是也想学习怎么做轻芝士蛋糕呢？其实它的做法并不复杂，只要掌握一些基本的原理和技巧，你就可以轻松地做出一款美味的轻芝士蛋糕，让你的亲友都赞不绝口。

今天我就要和你分享一个简单易学的轻芝士蛋糕的配方，只需要准备一些常见的材料，按照我的步骤，你也可以做出一款完美的轻芝士蛋糕。

材料：

鸡蛋 6个，奶油芝士 260g ，低筋面粉 40g ，纯牛奶 120g，无盐黄油 60g ，玉米淀粉 30g，细砂糖 100g，柠檬汁 几滴

制作：

1、今天的轻芝士蛋糕，会用到椭圆形模具，建议用固底的，活底的操作不好容易渗水。首先，我们要准备 6个鸡蛋，把蛋白和蛋黄分开放在两个碗里。一定要小心不要弄破蛋黄，因为如果有蛋黄混到蛋白里，就会影响蛋白的打发效果。这是做轻芝士蛋糕的关键步骤之一，千万不要忽略，不要感觉弄进去一点点蛋黄，无所谓，细节决定成败。

2、接下来，我们要制作芝士糊。先在一个大碗里倒入热水，水温大概在五六十度就可以了。然后把芝士和黄油放在一个小碗里，放在大碗的热水上，利用水蒸气的热力来融化它们。因为我们已经提前把芝士和黄油放在室温下软化了，所以只要轻轻搅拌就能变成顺滑的糊状。再把 120克的牛奶分成三份，一份一份地加到芝士糊里，每次加完都要搅拌均匀。这样做的原因是牛奶和芝士糊的密度不一样，如果一次性加入，就会很难混合在一起。分次加入就能让它们更好地融合，形成细腻的芝士糊。

3、芝士糊做好了，我们就要加入蛋黄了。把之前分开的 6个蛋黄倒入芝士糊里，用打蛋器搅拌均匀。然后再加入40克的低筋面粉和30克的玉米淀粉，这两种粉都要先用筛子筛一下，这样可以去掉粉里的小颗粒，也可以让粉更松散，有利于和芝士糊混合。玉米淀粉的作用是可以降低面粉的筋度，让蛋糕更柔软。搅拌的时候不用太在意手法，因为面糊很稀，不会形成筋。最后，我们要加几滴柠檬汁，它可以增加蛋糕的香气和酸甜味，也可以中和芝士的油腻感。搅拌均匀后，再把面糊过筛一遍，这样就能保证没有任何颗粒残留在面糊里了，然后送进冰箱冷藏15分钟。

4、接下来，我们要打发蛋白了。这是做轻芝士蛋糕的另一个关键步骤，所以要认真看哦。先把装有蛋白的容器和打蛋头放进冰箱里冷冻 15 分钟，等到容器边上有一圈小冰渣的时候，就可以拿出来打发了。这样可以让蛋白更容易打发，也可以防止蛋白变稀。先用高速把蛋白打成粗泡沫，然后加入100克的细砂糖，这可以增加蛋白的甜度和稳定性。再用中低速继续打发，这样虽然比较慢，但是可以让蛋白更细腻和坚挺。打到提起打蛋器的时候，碗里的蛋白是软软的，打蛋器上的蛋白是垂垂的，就是我们要的湿性发泡状态了。

5、最后，我们要把蛋白和芝士面糊合并在一起。这里要注意的是，不能一次性把所有的蛋白都加进去，而要分成三份来加。先把 1/ 3 的蛋白倒入芝士面糊里，用刮刀轻轻地从底部往上翻拌，让它们混合均匀。然后再加入剩下的 2/ 3 的蛋白，重复同样的翻拌动作，直到没有明显的蛋白颗粒为止。这样做的目的是为了保持蛋白的空气感，让蛋糕更轻盈。把混合好的蛋糕糊倒入之前准备好的模具里，轻轻地摇晃，让表面平整，再震一下模具，可以消除一些大的气泡。

6、现在，我们要把蛋糕放进烤箱里烘烤了。这里要用水浴法，就是在烤箱的最下层放一个装有热水的烤盘，然后在下层的烤网上放上蛋糕。这样可以让蛋糕受到均匀的温度，不会裂开或者焦掉。但是，有几点要注意哦。第一，要提前预热烤箱，这样可以缩短烘焙时间，也可以让蛋糕更松发。第二，不要把蛋糕模具直接放在水里，因为水的温度只有 100 度，温度不够高，会让蛋糕底部变成布丁一样的。第三，最好用固定底的模具，不要用活动底的，因为活动底的模具会用锡纸包住，也会影响蛋糕底部的受热程度。按照这些要点，我们就可以开始烘焙了。先把温度设为上火 180 度，下火 140 度，烤 20 分钟。然后再把温度调低一点，上火 130 度，下火 140 度，继续烤 40 分钟。等到蛋糕表面变成金黄色，就可以出炉了。

7、恭喜你，到这一步，你的轻芝士蛋糕就可以成功出炉了。不要担心，如果蛋糕有一点点回缩，那是正常的现象，只要不塌陷就行。如果你想给蛋糕加一点特别的装饰，可以用一个烙铁高温烧一下，在蛋糕表面印上你喜欢的图案，这样就可以让你的蛋糕更有个性了。最后，我们要把蛋糕从模具里取出来。这里要注意的是，要等蛋糕完全冷却了再脱模，不然蛋糕会很容易碎掉，因为它刚出炉的时候还很软，组织还没有稳定。

好了，轻芝士蛋糕就分享到这里了，你学会了吗？如果今天没时间做，就先点个收藏，等有空再做，记得帮我点赞和在看

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