香妃蛋糕卷的正确做法，不掉皮，不回缩，不开裂，不鼓包，一看就会。

蛋糕卷的种类非常多，有巧克力的、芝士的、水果的，各种口味应有尽有。

今天要给大家分享的这款蛋糕卷，它的外表很特别，它的口感更是让人惊艳！

它的秘诀就是在蛋糕表面挤上沙拉酱，再撒上椰蓉，烘烤后就形成了一层酥脆香甜的外皮，跟柔软绵密的蛋糕体形成了鲜明的对比。

内馅则是沙拉酱和肉松的搭配，咸甜交错，层次丰富。它就是今天的主角：香妃蛋糕卷。

材料清单：

低筋面粉 60克、鸡蛋 5个、牛奶 55克、玉米油 50克、细砂糖 50克、柠檬汁 3克、沙拉酱 20克、肉松 40克、沙拉酱 适量、椰蓉 适量

制作步骤：

1. 先分离蛋清和蛋黄，蛋清碗里保证干净无水无油，且一丢丢的蛋黄也不要混入。分离后的蛋黄备用，蛋清密封放入冰箱冷冻备用。这样可以让蛋白更容易打发，蛋糕卷更加松软。

2. 盆里加入牛奶和玉米油，搅拌至完全乳化（这样可以让蛋糕卷更加湿润，不会干燥）。然后过筛加入低筋面粉（过筛可以去除面粉中的颗粒和杂质，让面糊更加细腻），蛋抽“Z”字手法，混合至无干粉，不要画圈和过度搅拌（画圈会让面糊出筋，影响蛋糕卷的口感；过度搅拌会让面糊出现气泡，影响蛋糕卷的外观）。

3. 接着加入蛋黄。蛋黄可以增加蛋糕卷的香气和色泽，也可以让面糊更加稠稀适度。同样“Z”字手法，混合至浓稠顺滑，不稠不稀状态，滴落可保持2-3秒堆叠。这样可以保证面糊的流动性和稳定性，方便倒入烤盘和铺平。蛋黄糊部分就做好了，密封放一旁备用，防止面糊表面结皮或者干裂。

4. 打蛋白前先来预热烤箱，预热烤箱可以让温度更加均匀和稳定，避免温差对蛋糕卷造成影响。

5. 冰箱拿出蛋清（冻到边缘有冰渣最好），加入柠檬汁，开始打发，蛋白打发可分三次加糖～打发到出现大泡泡时加第一次糖。泡沫变小变细腻，加第二次糖。出现纹路有阻力，加第三次糖。（柠檬汁可以中和蛋白中的碱性物质，让蛋白更容易打发；分三次加糖可以让蛋白更加稳定和细腻）

6. 整个打发过程先高速后中低速打发，最后打发至湿性发泡。（先高速打发可以让气泡快速形成和增多。中低速打发可以让气泡更加均匀和细小。湿性发泡可以让蛋白更加有弹性和韧性，不会过度打发或者消泡）

7. 接下来混合蛋白霜和蛋黄糊。蛋白霜分1/3到蛋黄糊盆里。蛋抽大致翻拌均匀，不要画圈哦，容易消泡。拌匀后再倒回蛋白霜盆里。刮刀彻底翻拌均匀，盆底盆边等都要铲起来。同样不要画圈，用翻拌的手法。这样可以让蛋白霜和蛋黄糊更加充分地混合，同时保留蛋白霜的空气感。

8. 距离台面30-40cm，倒入铺了油布的烤盘中。表面刮刀抹平，拽着烤盘对角，晃平。再轻震两下震出大气泡。小气泡可以牙签戳破。这样可以让面糊更加平整和紧实，也可以去除多余的气泡。

9. 在蛋糕卷表面，用沙拉酱画出“#”字（用裱花袋）。这样可以让蛋糕卷表面形成一层沙拉酱的网格，增加口感和美观。再均匀撒一层椰蓉。

10. 因为椰蓉容易糊，烤网放在烤箱中下层。放入提前预热好的烤箱，上下火180度，烤20分。或者上火170，下火180，烤22-25分。具体根据自家烤箱情况来微调，烤至表面金黄后出炉，立刻从烤盘提出来，揭开四周散热。放凉后倒扣，撕到油布。

11. 然后挤上沙拉酱，抹匀。沙拉酱可以增加蛋糕卷的湿润度和咸香味，也可以让蛋糕卷更加柔软，不易断裂。再均匀撒上一层肉松，或者海苔脆松，爱肉松的可以多撒点。肉松可以增加蛋糕卷的鲜味和口感，也可以让蛋糕卷更加丰富和有层次。

12. 趁蛋糕卷温热，借助擀面杖，温柔地卷起来，收收紧～这样可以让蛋糕卷更加紧实和完美，也可以防止蛋糕卷冷却后变硬或者开裂。放入冰箱冷藏1小时左右定型。拿出来，切头去尾，完美～

好了，今天的的香妃蛋糕卷的做法就分享到这里，希望你能喜欢。如果你也想试，不妨按照我的步骤自己动手做一做，相信你会爱上它的！

要是觉得这个教程对你有帮助，欢迎点赞、收藏、分享。

赠人玫瑰，手有余香！如果今天没时间做，就先点个收藏，等有空再做，记得帮我点赞和在看

【近期精彩-点击蓝色标题可跳转至原文】