蛋糕卷的种类非常多,有巧克力的、芝士的、水果的,各种口味应有尽有。今天要给大家分享的这款蛋糕卷,它的外表很特别,它的口感更是让人惊艳!它的秘诀就是在蛋糕表面挤上沙拉酱,再撒上椰蓉,烘烤后就形成了一层酥脆香甜的外皮,跟柔软绵密的蛋糕体形成了鲜明的对比。内馅则是沙拉酱和肉松的搭配,咸甜交错,层次丰富。它就是今天的主角:香妃蛋糕卷。低筋面粉 60克、鸡蛋 5个、牛奶 55克、玉米油 50克、细砂糖 50克、柠檬汁 3克、沙拉酱 20克、肉松 40克、沙拉酱 适量、椰蓉 适量1. 先分离蛋清和蛋黄,蛋清碗里保证干净无水无油,且一丢丢的蛋黄也不要混入。分离后的蛋黄备用,蛋清密封放入冰箱冷冻备用。这样可以让蛋白更容易打发,蛋糕卷更加松软。2. 盆里加入牛奶和玉米油,搅拌至完全乳化(这样可以让蛋糕卷更加湿润,不会干燥)。然后过筛加入低筋面粉(过筛可以去除面粉中的颗粒和杂质,让面糊更加细腻),蛋抽“Z”字手法,混合至无干粉,不要画圈和过度搅拌(画圈会让面糊出筋,影响蛋糕卷的口感;过度搅拌会让面糊出现气泡,影响蛋糕卷的外观)。3. 接着加入蛋黄。蛋黄可以增加蛋糕卷的香气和色泽,也可以让面糊更加稠稀适度。同样“Z”字手法,混合至浓稠顺滑,不稠不稀状态,滴落可保持2-3秒堆叠。这样可以保证面糊的流动性和稳定性,方便倒入烤盘和铺平。蛋黄糊部分就做好了,密封放一旁备用,防止面糊表面结皮或者干裂。4. 打蛋白前先来预热烤箱,预热烤箱可以让温度更加均匀和稳定,避免温差对蛋糕卷造成影响。5. 冰箱拿出蛋清(冻到边缘有冰渣最好),加入柠檬汁,开始打发,蛋白打发可分三次加糖~打发到出现大泡泡时加第一次糖。泡沫变小变细腻,加第二次糖。出现纹路有阻力,加第三次糖。(柠檬汁可以中和蛋白中的碱性物质,让蛋白更容易打发;分三次加糖可以让蛋白更加稳定和细腻)6. 整个打发过程先高速后中低速打发,最后打发至湿性发泡。(先高速打发可以让气泡快速形成和增多。中低速打发可以让气泡更加均匀和细小。湿性发泡可以让蛋白更加有弹性和韧性,不会过度打发或者消泡)7. 接下来混合蛋白霜和蛋黄糊。蛋白霜分1/3到蛋黄糊盆里。蛋抽大致翻拌均匀,不要画圈哦,容易消泡。拌匀后再倒回蛋白霜盆里。刮刀彻底翻拌均匀,盆底盆边等都要铲起来。同样不要画圈,用翻拌的手法。这样可以让蛋白霜和蛋黄糊更加充分地混合,同时保留蛋白霜的空气感。8. 距离台面30-40cm,倒入铺了油布的烤盘中。表面刮刀抹平,拽着烤盘对角,晃平。再轻震两下震出大气泡。小气泡可以牙签戳破。这样可以让面糊更加平整和紧实,也可以去除多余的气泡。9. 在蛋糕卷表面,用沙拉酱画出“#”字(用裱花袋)。这样可以让蛋糕卷表面形成一层沙拉酱的网格,增加口感和美观。再均匀撒一层椰蓉。10. 因为椰蓉容易糊,烤网放在烤箱中下层。放入提前预热好的烤箱,上下火180度,烤20分。或者上火170,下火180,烤22-25分。具体根据自家烤箱情况来微调,烤至表面金黄后出炉,立刻从烤盘提出来,揭开四周散热。放凉后倒扣,撕到油布。11. 然后挤上沙拉酱,抹匀。沙拉酱可以增加蛋糕卷的湿润度和咸香味,也可以让蛋糕卷更加柔软,不易断裂。再均匀撒上一层肉松,或者海苔脆松,爱肉松的可以多撒点。肉松可以增加蛋糕卷的鲜味和口感,也可以让蛋糕卷更加丰富和有层次。12. 趁蛋糕卷温热,借助擀面杖,温柔地卷起来,收收紧~这样可以让蛋糕卷更加紧实和完美,也可以防止蛋糕卷冷却后变硬或者开裂。放入冰箱冷藏1小时左右定型。拿出来,切头去尾,完美~好了,今天的的香妃蛋糕卷的做法就分享到这里,希望你能喜欢。如果你也想试,不妨按照我的步骤自己动手做一做,相信你会爱上它的!要是觉得这个教程对你有帮助,欢迎点赞、收藏、分享。赠人玫瑰,手有余香!如果今天没时间做,就先点个收藏,等有空再做,记得帮我点赞和在看【近期精彩-点击蓝色标题可跳转至原文】
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