可可金枕蛋糕正确的做法，不塌陷不缩腰，一看就会，一做就成功！

今天分享一款可可金枕蛋糕，口感蓬松柔软，做法非常简单。

要想金枕蛋糕不塌陷，不缩腰，一定要认真看完这篇内容，我知道很多人看内容，都是快速划动屏幕，这样看，你是看不到细节的，往往细节才决定成败。

配

方

清

单

大号鸡蛋3个、玉米油30克、可可粉8克、牛奶50克、低筋面粉50克、玉米淀粉10克、柠檬汁5克、细砂糖45克、黄油少许、杏仁片适量

具

体

做

法

1、取三个大号的鸡蛋，每个鸡蛋带壳大约有60-65 克之间，分离蛋清和蛋黄，蛋白里不要掺入蛋黄，以免影响蛋白打发的效果。

2、碗里先倒入玉米油和牛奶，搅拌 2 到 3 分钟进行乳化，再加入可可粉充分搅匀。

将面粉和5克玉米淀粉混合，分两次过筛加入到可可糊里，用 z 字的手法搅拌，直到见不到明显的面粉颗粒。此时的面糊会比较稠，不需要用力搅拌，以免起筋。

3、分两次加入蛋黄，搅拌好的蛋黄糊提起蛋抽，应该是缓慢流动的状态，要比做戚风蛋糕的蛋黄糊稍微厚重一点，如果太稠或者太稀，都会导致蛋糕糊消泡，或者蛋糕做出来塌陷。

4、先预热烤箱至 155 度，蛋白里倒入柠檬汁，让蛋白霜的打发更加的稳定，也可以用白醋或者塔塔粉来替代。如果你不知道这三者怎么相互替换，可以看看这篇内容《塔塔粉，柠檬汁，白醋如何换算？》。

先用中高速打发，让大量的空气进入，并且出现较粗的泡泡时，分三次加入细砂糖，每次加入之后在打发的过程中观察蛋白的状态，根据情况调节搅拌器的速度。

当蛋白霜出现明显的细纹，你就应该改成低速打发，让蛋白霜更加的稳定。当蛋白霜变得非常细腻有光泽，提起打蛋头出现这样的小弯钩状就是中性发泡。

再加入5克玉米淀粉，进一步稳定蛋白霜，继续低速打发，直到提取打蛋头出现这样的直立状态，将打蛋盆倒扣蛋白霜不会流动，这个状态就称为干性发泡。

5、取 1/ 3 的蛋白霜，倒入蛋黄糊里，由下至上的翻拌均匀，然后倒回蛋白霜里。翻拌的时候要注意把底部和四周的一起翻拌，否则就容易造成蛋糕里有明显的大洞或者布丁层。

如果蛋糕糊太稠，加入蛋白霜之后不容易混合，反而容易消泡。金枕蛋糕另一个不塌陷的最主要原因就是不要用不粘的模具。一定要用粘底的吐司模具，或者制作金枕蛋糕的纸盒。

将蛋糕糊全部倒入纸盒，用牙签在表面来回划线，去除表面的汽泡。在裱花袋里装上软化的黄油，在蛋糕糊中间挤一条线，这样可以让蛋糕有一条完美的裂痕。然后撒上杏仁片。

6、放入预热好 155 度的烤箱，下层烘烤 65 分钟。出炉之前用竹签戳一下中间的位置，看看有没有熟透。

取出之后马上转移到架子上，侧翻放凉，放凉之后脱模，把纸盒撕掉，整个蛋糕不会塌陷。

这款可可金枕蛋糕，非常的蓬松，口感也十分的绵密，做法也非常的简单，抓紧做起来吧。

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