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死螃蟹能吃吗?爱吃螃蟹的您注意啦!

螃蟹死了到底还能不能吃呢?

什么样的螃蟹应该怎么样吃?

今天我们就来详细谈谈




金秋时节,正是一年中螃蟹肥美的时候,不管是油满黄多、甘腴肥美的河蟹,还是肉质细嫩、膏似凝脂的海蟹,来上一口,那绝对是满口留香。近期,全国多地因吃螃蟹引发的中毒事件时有发生,螃蟹死了到底还能不能吃呢?什么样的螃蟹应该怎么样吃?都是广大吃货朋友们关心的问题。


01螃蟹死了能不能吃?

1.不建议食用死螃蟹,尤其是死亡时间较长的螃蟹。


2.检验检测情况

据央媒报道,检验分别抽取大闸蟹和梭子蟹两种样本,实验人员在两类螃蟹样本鲜活时以及死后24小时内的不同时间段分别取样,对其中所含菌落总数以及有害生物胺进行了测定。


【大闸蟹】大闸蟹从刚刚死亡到死后2小时,菌落总数就呈现出了激增态势,2小时菌落总数增长22%,24小时内共增长55%,死后一天的大闸蟹已明显出现腐臭味。同时,实验人员还测定大闸蟹在死后5小时,体内出现了有害生物胺。

【梭子蟹】梭子蟹在死后24小时体内菌落总数开始出现激增态势。

3.检测结果产生的原因及对人体的风险

一是

螃蟹的蟹黄性腺、肝、胰腺的部分原来是一种半固体的性状,死亡之后会呈现明显的一种流动状态,等到螃蟹死亡5小时后,它体内的蛋白质或者脂肪会产生明显的分解,蛋白质会分解成含硫的化合物,食用这些物质是有一定风险的。

二是

微生物激增,蒸煮不可能将这些微生物完全杀死,这就容易造成人们拉肚子或者其他过敏性反应。

三是

螃蟹死后体内会出现组胺,人体摄入过量的组胺时就会引起食物中毒,导致毛细血管扩张,皮肤出风团疹(风疙瘩、荨麻疹),也可能会出现血管神经水肿或者哮喘,特别严重的可以导致过敏性休克,血压下降,呼吸循环障碍,意识丧失,严重的还会危及生命。


02食用冰鲜螃蟹安全吗?

冰鲜螃蟹分两种,一种是在打捞上来后,在船上进行急冻处理,然后再到市场上进行销售。另一种鲜活的海蟹活力不好了,临时采用冰鲜保温的方法来延长售卖期。这两种螃蟹都是在细菌还没大量繁殖之前,就已做好了冰鲜处理,如果处理得当是可以放心食用的。但最好现买现吃,不要大量储存,也不要反复解冻,否则也会增加螃蟹被污染的可能性。冰鲜或者冷冻的螃蟹,建议在彻底解冻后用温度更高的炒制代替蒸煮,有效杀灭微生物及破坏组胺成份。


03食用生腌螃蟹安全吗?


身在大连,海鲜是大海对我们的馈赠,大连人向来有着生食海产品的习惯。用酒、盐和糖等调料腌制后再生吃的生腌螃蟹,味道鲜美,风味独特。但根据对螃蟹菌落总数的测定,对比我们国家的食品安全标准中即食水产品的菌落总数的限制,生腌螃蟹中的菌落总数还是比较高的。我们说的菌落总数只是衡量它的卫生程度的指标,还要看它有没有致病菌,有没有寄生虫。虽然菌落总数很高,但它的致病菌的量不够,可能吃一次两次没有问题,但并不代表它是安全的,还是谨慎食用为宜。


04食用野生捕捞的螃蟹安全吗?

蟹黄、蟹膏是螃蟹中的精髓,美味中的美味。但蟹黄、蟹膏食用不能贪多,特别是野生捕捞的螃蟹。蟹黄、蟹膏里,脂肪含量很高,而一些常见的污染物多是亲脂性的,比如,在水里滴一滴油,它会漂浮在水上面。但是如果放入一块塑料,它就会吸附在塑料上面。如果螃蟹吸收了污染物,这些污染物更有可能会附着蟹黄、蟹膏上。我们平常烹饪的温度不超过100度,时间15-20分钟。而温度达到1000度以上才能把污染物完全分解掉。这不是说我们市面上的螃蟹不安全,只是说它有这种可能性存在。野生的捕捞水产品,生长环境不可控,可能会有重金属或者其他化学污染物吸附在体内。


大连市市场监督管理局

要求售卖螃蟹等水产品销售者做到

一是

市场开办者要查验螃蟹等水产品的产地证明或者购货凭证、合格证明文件,留存入场销售者的资质证明,确保市场销售螃蟹等水产品来源可溯。

二是

螃蟹等水产品销售者要依法落实进货查验记录制度,如实记录供货商的资质信息,保存相关凭证;并在显著位置如实标明螃蟹的名称、产地、供货商等信息。不得采购、销售来源不明的螃蟹等水产品。



大连市市场监督管理局

提醒广大消费者


一是通过正规的渠道购买鲜活的螃蟹食用,购买时索要发票或收据,如发现或遇到食品安全问题,可联系当地市场监管部门进行投诉举报。


二是购买时应选购色泽光亮、无腥无臭的螃蟹。以蟹壳呈青灰色(河蟹为黑绿色)、肢体连接牢固、腿部完整无缺的鲜活螃蟹为佳。用手轻触螃蟹的眼睛,如立即有反应,就表示活力十足;将螃蟹翻转,使其腹部朝上,如果它能迅速翻转身体,说明螃蟹活力强,反之说明其活力差。

三是食用时要烧熟煮透,清除蟹胃(背壳前缘中央似三角形的骨质小包)、蟹肠(由蟹胃通到蟹脐的一条黑线)、蟹心(俗称六角板,藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方)和蟹腮(蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西),最好配合葱姜蒜和醋汁来祛寒杀菌。

四是蟹肉性寒不宜多食,脾胃虚寒者尤应引起注意。患有伤风、发热胃痛以及腹泻的病人、消化道炎症或溃疡胆囊炎、胆结石症的人不宜食蟹;患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少食或不食蟹黄;体质过敏的人不宜食蟹。

食用螃蟹后如出现不适症状,请及时就医,不可心存侥幸,延误时间。



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大连市场监管(微信号:dlsscjgj)

监制:周毅

文字:杨雪

编辑:贺宇

来源:食品流通监督管理处


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