抚顺人的乡愁
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外出游子总有一种淡淡的乡愁，这乡愁往往是家乡的味道。对于抚顺人来说，尤其是80后、90后，这乡愁很有可能是一盘来自家乡的麻辣拌。
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（2016年，麻辣拌被评为抚顺十大风味小吃）
和烤冷面（点击可查看）等东北小吃一样，麻辣拌也有着广泛的群众基础。在抚顺，朋友之间的对话经常会是：
“中午吃什么”
“吃麻辣拌吧”
“晚上吃什么”
“吃麻辣拌吧”
在抚顺，麻辣拌是情侣必吃，基友必吃，外卖必点，网吧餐必选的爆款餐食。巷子口，学校边，都隐藏着味道极佳的小店，这些小店往往装饰风格普通，并不引人注意，一副大隐于市的样子，但每一家的麻辣拌都有属于自己独特的味道，受到追捧者们的拥趸。
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（麻辣拌店的普遍风格）
老板们也都会牢记老客们的口味，酸、甜、麻、辣、咸，不用叮嘱，都能调配出抓住味蕾的味道，配着花卷，开一瓶宏宝莱，再炸上几串炸串，风卷残云后，打出一个汽水味的长嗝——这就是家乡的味道。
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（麻辣拌伴侣之宏宝莱、炸串）
一、起源
麻辣拌的起源也是众说纷纭，但可以肯定的是起源于抚顺，脱胎于四川麻辣烫。
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（据说，宇宙第一盘麻辣拌起源于法库市场）
麻辣拌的起源有着他的历史大背景，上世纪90年代的国企大下岗，几乎摧毁了这个兴盛百年的重工业城市，矿区厂区一片哀鸿，这个时期是抚顺人难以回首的过往。
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（抚顺拥有数以十万记的煤炭工人，他们的下岗摧毁了抚顺原有的社会结构，图片为抚顺西露天矿坑）
但生活还要过下去，工人们开始以自己的方式进行自救，有的外出打拼，有的创业自救，很多下岗工人们从事起了成本小，周转快的小吃行业。
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（抚顺街头打零工的下岗工人）
当时正值四川麻辣烫风靡全国，一时间抚顺的小商小贩们都挂起了“正宗四川麻辣烫”的牌子来，竞争多了，压力就大了。催使着商贩们不断推陈出新，改良味道，力求迎合消费者口味。终于在某次的改良中出现了质变，麻辣烫变成了麻辣拌。
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（很多麻辣拌打着“四川正宗”的旗号，但四川其实并没有麻辣拌，侧面反映处了麻辣拌与麻辣烫的关系）
相比麻辣烫，麻辣拌没有汤汁，放入了更多的佐料进行拌制，像是冒菜却又有不同。其实麻辣拌只是众多被东北改良小吃的一种，没想到是如此的受追捧，不仅迎合了抚顺人的口味，更是反过来占领了麻辣烫的市场，并且走出抚顺，杀伐四方，攻城略地，成了抚顺的一个品牌。据说，抚顺麻辣拌一年可以卖出三亿份，连起来可以绕地球两圈。
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二、食材
麻辣拌充分发挥了东北人乱炖的精神，只要能放锅里的都可以拌起来，传统的食材就有几十种，而且荤素搭配，口味多选，总有一款可以满足你。
食材中的菜类有豆芽、茼蒿、西兰花，海带、白菜、圆白菜，油菜、甘蓝、油麦菜，藕片、竹笋、白萝卜，鲜蘑、香菇、金针菇，土豆格、土豆片、胡萝卜等等，让正在减肥的小伙伴也能体验味蕾的爽快。
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（麻辣拌的土豆片已经呈现出不同的流派）
无肉不欢的小伙也不会失望，荤类食材有肥牛、培根、熏肉、午餐肉，虾丸、鱼丸、章鱼丸，蟹棒、鸭血、甜不辣，熏肉、焖子、鹌鹑蛋等等，拌出来的鲜美与众不同。
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（麻辣拌的丸子种类丰富）
此外还有细粉、宽粉、红苕粉、九叶粉，豆泡、豆皮、干豆腐，红丸子等等，只有你想不到的，没有拌不到的。
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（红丸子是是正宗抚顺麻辣拌的特征，吸满汤汁的红丸子总是让人欲罢不能）
如果要是你觉得这些东西不是饭、吃不饱，没关系，可以配上方便面饼，感受一下麻辣拌味方便面，也可以要上花卷和烤饼，让你吃饱吃好。
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（麻辣拌伴侣之花卷）
调料也是多种多种，受人追捧的店家都有会独家配方，但是万变不离其宗，家家户户的调料里少不了盐、醋、糖、麻油、辣椒油、鸡精、味精、孜然、熟芝麻、花生碎、花椒面、胡椒面、油茶面、辣椒面、蒜泥、凤球粉等等。如此多的调料，无论是麻辣，还是酸甜，让众口并不难调。
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（不少忠实食客认为加麻酱的麻辣拌都是异教徒）
三、拌出来的美味
店中往往有开放的架子，备好的食材会整齐的码放在方形容器中，抽出挂在侧面的夹子，端着盛放食材的大盆，按着喜好，任你挑选，之后称重结算，往往满了一定金额还有赠送。
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店家将食材倒入漏勺，挂在锅边烹煮，锅呈桶状，锅中的汤水各家自有秘方，得利于调料的丰富，白水煮熟的食材也会拌的别有滋味。
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煮熟的食材倒入碗中，稍微加一点底汤，店家按照你的个人喜好撒入调料，翻滚均匀，一盘鲜美的麻辣拌就诞生了。
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一些店家还温馨的准备了调料台，食客可以体验一把DIY的乐趣。
四、回味是故乡美
真正的美食是跨越地域，超越语言的，这么一盘小小的麻辣拌在抚顺扇动了一下翅膀，在抚顺之外形成了一股美食暴风，南下北上，摧枯拉巧的席卷了大半个中国，以至于一些年纪小的孩子以为麻辣拌是自己家乡的美食。
工业时代的抚顺，是曾经的直辖市，是煤炭之都，是钢铁之城，为国家贡献“铁与血”。
后工业时代的抚顺，正在经历低谷与灰暗，他的孩子们流落四方，思念故乡，这麻辣拌就像灰暗中的一道亮光，汇聚他们的目光，缓解他们的乡愁。
赏月是他乡圆，回味是故乡美，希望抚顺还会有越来越多的“麻辣拌们”让外出的游子牵肠挂肚，无论飘落何方，都有回家的动力。
如今，麻辣拌的故事还是继续......
最后附上DIY麻辣拌教学视频：https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=r0527s82nta&width=500&height=375&auto=0
——The End——
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