西餐的门道之酒水篇
不同的国家有不同的“酒道”，在这一点上，东西方的差异可谓大相径庭。
中国人讲究“酒逢知己千杯少”，酒喝得越多，情谊就越深，因此在饭桌上经常出现敬酒、斗酒的情况，图的是一个热闹和气氛。
但在西方人眼中，酒更多的是用来佐餐的，喝多了既浪费，对身体也不好。
因此，他们没有敬酒的习惯，无论是面对多么尊贵的客人，饭前举起酒杯彼此示意就足够了（即使作为客人，也无须刻意站起来，到主人的座位旁敬酒）。接下来，根据自己的喜好随意选用就好。
有的旅游团到了国外，一顿饭下来，吃到尽兴时难免会在餐馆里推杯换盏，开始敬酒、斗酒，结果有的人喝到头晕，甚至呕吐，在大庭广众之下大声喊叫、胡话连篇，让外国人大跌眼镜。这是绝对要禁止的。
外国人一般喝葡萄酒来配菜。葡萄酒有很多种类，大体上分为白葡萄酒和红葡萄酒。
配餐的原则大致是：“白肉配白酒，红肉配红酒。”也就是说，白葡萄酒大多用来搭配海鲜以开胃，红葡萄酒则在吃肉时用来佐餐。
其中的精神是：味道清淡的食物要配清淡的酒，味道浓厚的食物要配浓厚的酒。
不过，这也并非一概而论，同样的葡萄酒也有甜淡之分，如何搭配可以依据个人的口味。
比如说，用清淡的红酒来搭配白肉，也是可以的。
外交官告诉你
“醒酒”的艺术
有的主人直到客人上桌后才开启瓶塞开始倒葡萄酒，其实这是不对的。
红葡萄酒适合在室温（约25摄氏度）状态下饮用，应提前1-2小时开启软木塞，让酒接触到外部的空气，充分“呼吸”一番，这个过程有个很形象的名称叫“醒酒”。
也可以把酒倒在专门的醒酒器里醒酒。白葡萄酒则只有冷饮才能品出它的味道和香气，用冷藏或加冰块存放20分钟左右的白葡萄酒搭配海鲜，是一种绝美的享受。
在国内，喝酒时为表示尊敬，主人会让在座的客人首先品尝，至少也会彼此推让一番。
而到了国外，品酒是主人的专利，这也是外国人的一种礼貌。在他们看来，主人理应为客人献上最纯正美味的好酒，如果酒的口感不好，是绝对不能让客人喝的，因此才要第一个品酒：如果开启的是好酒，主人便会点头示意服务员可以给客人倒酒了；如果酒的品质有问题，主人会马上要求服务员换酒。
喝葡萄酒并非中国人的传统，所以到了国外，即便对酒一无所知，你也不用感到不好意思或者尴尬。
如果请客的是你，记得叫上一位懂酒的朋友，或者让客人中的葡萄酒“专家”代你品酒就行了。
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品酒的方法
品酒时先要看看酒的标签，看看葡萄是哪一年收成的，酒的名称和产地是什么，核实是否是自己要的酒。
接下来，往酒杯里稍微倒一点酒，晃动一下，根据酒的挂杯情况判断酒的粘稠度。
然后举起杯子，观察酒的颜色是否漂亮，再闻闻酒的香味，最后喝一小口品尝。
说到葡萄酒，法国的葡萄酒在品质上被认为是世界第一，其中产自勃艮第和波尔多地区的红葡萄酒更是闻名于世：勃艮第的酒浓烈厚实，波尔多的酒优雅细腻，分别代表了两种不同类型的高级葡萄酒，成为法国葡萄酒业的两大支柱。
拉图城堡(chateau latour)位于盛产名酒的法国波尔多(bordeaux)梅多克区(medoc)波雅克(pauillac)，享有“全球昂贵的酒庄”声誉，是当之无愧的法国国宝级酒庄。▲
酿造葡萄酒的方法是罗马人传到高卢，即现在的法国地区的，而法国独特的气候和适度干燥的自然条件，非常适合栽种葡萄。
能大量出产高质量的葡萄，才能酿造出高品质的葡萄酒，因此，法国葡萄酒逐渐蜚声世界，甚至比葡萄酒的原产地——意大利酿制的葡萄酒还要好。
在法国家庭中，葡萄酒、香槟、白兰地等几乎常备不缺，其中很重要的一个原因是，法国人除了用酒佐餐，还以酒入菜。
不同于我们在做菜时偶尔加一点料酒调味，在法国大餐中，由于所加入的葡萄酒的品质差异，而会使一道菜的价格出现天壤之别。
一道酒焖子鸡的价格
酒焖子鸡是法国人非常喜欢的一道菜，从字面上说，这道菜的做法就是用葡萄酒来炖鸡肉。
在炖煮的过程中，酒精会持续挥发出去，葡萄酒特有的香味渗入鸡肉中，能使鸡肉无比鲜美。通常情况下，一只鸡大概需要用一瓶到两瓶葡萄酒。
一只鸡的价格在不同的地方差异不会太大，但因为用到了葡萄酒，酒焖子鸡的价格便比普通的鸡肉菜贵出许多。
据说，依据所用葡萄酒品质的差异，这道菜的味道和香气会截然不同。
因此，同样是一道酒焖子鸡，如果放入的是昂贵的葡萄酒，价格出现成倍的上涨，也就不足为奇了。
文字丨张国斌
图片丨网络
编辑丨迪菲
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外交官说事儿
作者简介：张国斌，资深外交官，中国驻法国斯特拉斯堡前总领事，驻法国留尼汪首任总领事，先后在外交部非洲司、办公厅、礼宾司、钓鱼台国宾馆、领事司任职，常驻非洲8年、法国11年，走访140余国家，随同国家领导人出访30余国，著有《外交官说礼仪》《新编公务员外事礼仪》《礼赢天下》《亮出最好的自己》《足迹》《绿岛仙踪》《皇家赌城》等，现任察哈尔学会秘书长。
原创作品
《新编公务员外事礼仪》
外交部原部长李肇星、中央外事办公室原副主任吕凤鼎、全国政协外事委员会副主任韩方明、中国原驻法国大使赵进军、中国驻欧盟首任大使关程远、联袂推荐
《礼赢天下》
外交部长认可及推荐；上市公司推崇并选用；各国大使赞誉及首肯；460张海量图片，商务、政务、职场一本搞定；商务精英亲身示范礼仪规范；前所未有的国人必学礼仪百科图典
《外交官说礼仪》
以国宾礼仪规范全面解说礼仪细节；以外交官亲历的外交实例传授礼仪规范；外交部原部长李肇星作序推荐；党政干部礼仪培训读本；政务、商务、职场、社交、出国必备礼仪读本
《亮出最好的自己》
和国斌相识很久，看到他笔耕不辍，并树礼仪之书，十分珍爱。我认为人人都应看看，以此警醒自己应如何在涉外活动中规范自己的礼仪行为。
——外交部前发言人 刘建超
《足迹》一个外交官眼中的世界
中国外交官，常常有缘见证甚至参与历史……爱学习的国斌懂得，他的经历本身就是一本既可丰富自己又可启迪他人的书。
——李肇星
《皇家赌城》
——看懂摩纳哥
摩纳哥是个很小很小的王国
摩纳哥是个很大很美的奇迹
《绿岛仙踪》
——探秘留尼旺
位于南半球的法国海外省
印度洋上唯一的欧洲行政区
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