西餐的门道之餐具篇
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西餐的原料简单，烹饪手法单纯，外国人对于吃饭的态度却非常严肃认真。前面我们说到，西方人用餐时很讲究餐桌的干净与整洁。今天我们继续和大家分享关于吃西餐的一些门道。
如果你有机会参观他们的厨房，简直会怀疑自己是不是来到了化学实验室——各种称量、计时、夹取的工具琳琅满目，而且全都一尘不染。
简单的食物却有复杂的吃法，这恐怕也算是西餐的一大特色了。面对大大小小的各种杯子、盘子、叉子，你知道应该如何使用它们吗？
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如何搞定“盘中餐”
餐台 中国人吃饭喜欢用圆桌或八仙桌，图个团圆、“和合”；在西方一般使用方台，通常还会在上面点几支蜡烛，讲求温馨和浪漫。
餐巾 有的人喜欢把餐巾垫在盘子下面，在国外一般是把餐巾展开放在膝盖上。在就餐过程中可以用它来擦嘴和手，但不能擦脸，更不能擤鼻涕！如果中途需要离开，应该把餐巾折起一点，轻轻地放在桌子或椅子上。
垫盘 在西方是各吃各的，互不影响。每个人面前都会摆上一个垫盘，每道菜端上来后会放在垫盘里，用完一道菜撤掉后再上下一道菜。
刀叉 比较讲究些的用餐通常是一道菜用一副刀叉，刀叉会根据上菜顺序依次摆放。从最外面一套用起，用完一道菜服务员会撤掉一副刀叉，再接着用下一副。一顿西餐一般会用到三套刀叉。放在托盘最左边的是沙拉叉，由外向内依次是肉叉（主菜叉）、鱼叉。托盘右边由外向内依次是汤匙、沙拉刀、肉刀、鱼刀。若是留心观察的话会发现，刀锋都是朝着盘子方向的。
黄油盘 黄油盘一般放在托盘的左上方，取用的面包可以搁在这个盘子里。黄油刀横放在黄油盘的顶部，用它将黄油抹在面包上吃。
佐料瓶 在餐具中间的前方是盐瓶和胡椒瓶，一般都是带磨刀头的，用时向食物上拧动几下即可。也有用瓷瓶的，上面有一个孔的装的是盐，三个孔的里面是胡椒。
你能读懂餐具语言吗？
有一次，我和一些朋友去吃西餐。吃完一道菜之后，坐在我身边的一个年轻人颇为费解地小声问我：“为什么服务员把你们的盘子都撤掉了，唯独不撤我的盘子呢？”
我一看，原来小伙子吃完之后，刀和叉依然像用餐时那样一左一右地搁在盘子两边，在西餐中，这表明这道菜还没用完，人家当然不给他撤盘子了！
于是我低声对他说：“把你的刀和叉并排着放在盘子中间，人家就过来了。”
果然，这么做后没多久，服务员就上前来撤掉了他头一道菜的盘子。
小伙子这才恍然大悟，不好意思地说：“头一次吃西餐，没想到连餐具的摆放也这么有学问啊。”
用刀和叉来“暗示”用餐是暂停还是结束，这是西餐中一种独特的语言。
一个训练有素的服务员，不是根据你盘子里剩下的菜的多少来判断何时该给你上下一道菜的，而是“一切尽在不言中”：把刀和叉的柄交叉着在盘中放成一个倒的“V”字型，表明你只是稍事休息，还会继续享用盘中的美味；把刀和叉并排放在盘子的右边或中间，则表明这道菜已经用完，提示服务员可以上下一道菜了。
有时，在上鸡、虾或水果时，服务员会递上一个漂亮的小水盂（铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸），有的水里还飘着玫瑰花瓣或柠檬片。
经常有人对这样的小水盂迷惑不已，其实，它只不过是一个洗指碗而已，里面装的是一些温水，人们在吃需要直接用手取食的食物之前，或是弄脏手指之后，可以用它来清洗手指。
这样的洗指碗并非只在吃西餐时才能见到，读过中国古典名著《红楼梦》的人大概记得其中有这样一个场景：林黛玉第一次进贾府，与贾母及众姐妹一桌吃饭时，奴婢也端过来一个精致的铜盆，谨慎的黛玉看见其他姐妹用铜盆里的水稍稍洗了洗手，然后就有奴婢递过毛巾来擦拭，于是便也照样这么做了。▼
这个铜盆或许可以算做中国古代的洗指碗吧。
使用洗指碗时，动作不能太大，应该优雅地将两手的手指轮流在水中沾湿，轻轻涮洗后用餐巾或小毛巾擦干。不能把整个手掌浸泡在水中，更不能弄出较大的声响。
西餐的吃法
正式的西餐会先上酒水，每个人根据自己的喜好自选。
西餐用酒有三种：餐前酒（雪梨酒、白葡萄酒、马丁尼酒、金酒加冰块、威士忌加冰块等）；佐餐酒（红葡萄酒和白葡萄酒）；餐后酒（一小杯烈性酒，如白兰地）
西餐在上菜时讲究一定的顺序，一般是：头盘（开胃菜）—主菜（牛排等）—甜点（奶酪、水果等）—咖啡/茶。
作为第一道菜，头盘的目的在于刺激食欲，所以也叫开胃菜，一般是正餐前提供的用小碟装的蔬菜、沙拉、香肠或面包、小块的鱼等。
开胃菜的品种很多，但为了不影响大家吃正餐的胃口，分量基本都很少，有时还会佐以开胃酒。开胃酒通常是鸡尾酒的一种，性质比较温和，目的也是为了增进食欲。
西餐的主食是面包，用一个小篮子装着放在桌上，需要的话可以自取。
外交官告诉你
不要把面包当馒头吃
吃过西餐的朋友一定知道，西餐中并不是所有的食物都要使用刀叉。
比如面包，就绝对不能用刀切开后用叉子叉着吃，或者拿起一整块面包用牙齿撕咬着吃。——前者太过“斯文”，后者又过分“粗暴”（中国人到了国外，最容易犯的错误就是像这样把面包当馒头吃）。
事实上，外国人吃面包时非常随意，大多数情况下是直接用手掰成几小块，用黄油刀抹上黄油后，用手往嘴里送。
吃肉的时候，一定要用刀切成小块，吃一块，切一块，不要一下子全切了，也不能把整块肉放在嘴边撕咬，这会让你的吃相变得难看。
在头盘和主菜之间，有时还会有一道汤。而喝汤一般用汤匙，最“规范”的喝法是：用汤匙从内向外舀起送入口中（避免汤汁泼洒到自己身上），汤快喝完时可以将汤盘向外略托起，不要直接端起汤盘喝汤。
吃西餐时用左手拿叉、右手拿刀，这是最基本的常识。但可能是因为不习惯这样的吃法，有的国人在用刀切割食物时比较费劲，结果难免因为用力过猛撞击盘子而发出声音。这在正式的场合是略显失礼的，使用刀叉时应该轻一些，动静小一些。
像鱼、虾、蟹这类“难对付”的食物，讲究用餐仪态的外国人，一般都会提前处理掉其中的骨头和刺等，并且准备了各种各样的工具，帮助你优雅地“消灭”它们。
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怎样对付“难吃”的食物
鱼
西餐中的鱼大多是去了大鱼刺的，但可能还有一些小刺，吃到时直接用手从嘴里取出放在盘子上就可以了。吃鱼有专门的刀和叉，如果是整条鱼的话，先切下鱼头，再用切鱼刀沿着鱼背中心切成薄薄的小片放在边上的盘子里，再用刀叉小心地将整条鱼脊骨除去。也可以拉掉鱼皮，直接将小块的鱼肉挑起来吃。吃完一面的鱼肉之后，应该把鱼刺剔掉再吃下面的鱼肉，不可以把鱼翻过来吃另外一面。
鸡
吃带骨头的鸡肉时，可以抓着骨头的一端，直接对着嘴吃。更斯文的做法是：连骨头带肉一起叉入口中，用手取出骨头放在盘子的一角。
虾
直接用手抓住带着壳的虾尾，把虾身浸一下调味品再吃，吃完把虾壳放在盘子的一角。
蟹
先把蟹的钳子通通拽下来放在一边，并从打开的一端吸出肉（不要发出声音）。端上桌的蟹一般都是切好的，因此在吃身体的部分时，只需用刀叉将肉挑出来，蘸着调料吃即可。
蜗牛
吃蜗牛时要使用特别的夹具，而且盛装蜗牛的金属器皿一般都很热，不要直接用手触碰。左手拿着夹具压住蜗牛壳，右手用挖蜗牛的食器把蜗牛肉取出来后就可以直接吃了。
蚝
和吃蜗牛时类似，用左手捏着蚝壳，右手用蚝叉取出蚝肉，蘸着调味料吃。
很多人之所以会对西餐“望而生畏”，恐怕大多还是因为不能灵活使用刀叉。
其实，只要你根据常识，遵循方便的原则，西餐没有你想象中那么复杂。实在不知道该怎么吃，可以学着邻座的样子，或者直接叫服务员过来帮你好了！
事实上，在有服务员分菜的宴请中，很多食物端上桌后，服务员会主动上前帮你“对付”它们，你需要做的只是尽情享用美味而已。
用手直接取用食物后，手上、嘴上难免会留下油腻和汁液，一定要注意随时用餐巾擦拭手指与嘴，使自己保持仪态端庄。前面提到的洗指碗这时也将派上用场。
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牙签不能“叼”
有的人用过牙签后会不自觉地把牙签叼在嘴里，这种习惯很不好，有损你的形象。
我在巴黎时就曾看到过很多代表团的同志，有的甚至还是有一定身份的领导同志，在饭桌上嘴里叼着一根牙签，很不雅观。
文字丨张国斌
图片丨网络
编辑丨迪菲
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作者简介：张国斌，资深外交官，中国驻法国斯特拉斯堡前总领事，驻法国留尼汪首任总领事，先后在外交部非洲司、办公厅、礼宾司、钓鱼台国宾馆、领事司任职，常驻非洲8年、法国11年，走访140余国家，随同国家领导人出访30余国，著有《外交官说礼仪》《新编公务员外事礼仪》《礼赢天下》《亮出最好的自己》《足迹》《绿岛仙踪》《皇家赌城》等，现任察哈尔学会秘书长。
原创作品
《新编公务员外事礼仪》
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《礼赢天下》
外交部长认可及推荐；上市公司推崇并选用；各国大使赞誉及首肯；460张海量图片，商务、政务、职场一本搞定；商务精英亲身示范礼仪规范；前所未有的国人必学礼仪百科图典
《外交官说礼仪》
以国宾礼仪规范全面解说礼仪细节；以外交官亲历的外交实例传授礼仪规范；外交部原部长李肇星作序推荐；党政干部礼仪培训读本；政务、商务、职场、社交、出国必备礼仪读本
《亮出最好的自己》
和国斌相识很久，看到他笔耕不辍，并树礼仪之书，十分珍爱。我认为人人都应看看，以此警醒自己应如何在涉外活动中规范自己的礼仪行为。
——外交部前发言人 刘建超
《足迹》一个外交官眼中的世界
中国外交官，常常有缘见证甚至参与历史……爱学习的国斌懂得，他的经历本身就是一本既可丰富自己又可启迪他人的书。
——李肇星
《皇家赌城》
——看懂摩纳哥
摩纳哥是个很小很小的王国
摩纳哥是个很大很美的奇迹
《绿岛仙踪》
——探秘留尼旺
位于南半球的法国海外省
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