外交官游记 | 世界最大的美酒宝库

作者简介   

张国斌，中国驻法国斯特拉斯堡前总领事，驻法国留尼汪首任总领事，先后在外交部非洲司、办公厅、礼宾司、钓鱼台国宾馆、领事司任职，常驻非洲8年、法国11年，走访140余国家，随同国家领导人出访30余国。

著有《外交官说礼仪》《新编公务员外事礼仪》《礼赢天下》《亮出最好的自己》《足迹》《绿岛仙踪》《皇家赌城》等。

Patrice已在巴黎大饭店的酒窖中度过了整整10年。10年足以使一个少年长成健硕的小伙子，让一位少女的额角出现皱纹，令一个国家发生翻天覆地的变化，而他却与各类美酒为伴。

在成为品酒师之前，Patrice是一名职业橄榄球运动员，他的祖父当时在巴黎一家酒店任主厨调酒师，后来酒店因缺少人手而需招聘一名调酒师助理，年轻的他心想：“将酒倒在酒瓶里，再倒在酒杯里，一点儿也不复杂，我可以试试。”就这样他机缘巧合地进入了这个行业。

通过“Advanced Sommelier”（资深品酒师）的认证考试后，他接受了巴黎大饭店的聘请，离开家乡来酒窖工作，一待就是10年。

穿过幽暗曲折的通道，我们到达饭店地下一层的酒窖。一路上气温越来越低，户外热浪袭人，这里却凉爽得有几分寒意。1874年，巴黎大饭店在地下岩石层上开凿出这个酒窖，天然的岩石构造，使酒窖长年具有恒定的温度和湿度。深入地下12米的酒窖，温度常年保持在12-14摄氏度，湿度保持在75%-80%。

最初建造巴黎大饭店的时候，非常遗憾的是，人们忘了建酒窖。那时候饭店的客人需要的酒都是从尼斯装船运到摩纳哥，然后在巴黎大饭店装瓶，再提供给客人享用。直到10年后，赌场建造者弗朗索瓦·布朗的夫人终于决定要建一个自己的酒窖，于是在她的大力倡导下，又花了整整10年才建成这座饭店酒窖。这期间，每天都有100多位工人在波尔多为酒窖的建造工作而忙碌。

举办品酒会和私人宴会的区域

随着藏酒越来越丰富，更多的客人慕名而来。1994年，酒窖进行了一次大规模的扩建，不仅扩大了规模，还增设了陈化室和品酒间，总面积达到2500平方米。或许连布朗夫人都没有想到，这里会成为世界上藏酒最丰、面积最大的饭店酒窖。目前，长达1.5公里的陈列架上，平放着4000多个品种、60多万瓶上好佳酿，为SBM集团旗下所有场所提供高品质的酒品，有些佳酿甚至可以追溯到1800年。

为保证品质，长期以来，开窖取酒的时间被严格限定在每天上午7点到11点，只有这个时间才可以根据顾客的需求打开酒窖取酒，其他时间则是对外关闭的。若有尊贵的客人想在这里举办小范围的私密晚宴，需提前预约。

酒窖入口处密密匝匝的酒箱

在酒窖入口处的一个房间内，平放着几个大的橡木桶，旁边密密匝匝的木质酒箱堆得很高，里面装满了已经装瓶的酒。室内湿气很重，墙壁上、木桶上，都有斑驳的痕迹，空气中还有股淡淡的橡木味道的酒香。

至于为什么要用橡木桶装酒，Patrice是这样解释的：

18世纪时，法国卷入了西班牙战争。当时由于白兰地（被称为葡萄酒的灵魂）出口市场不佳，造成大量存货，人们不得不将存货装入由橡木制成的木桶内储藏。数年后，解甲归田的人们惊奇地发现，储存在橡木桶内的白兰地竟然变得更香醇，且色泽晶莹剔透，呈琥珀色。

原来，当经过蒸馏后的酒被放置在橡木桶中陈化，空气与木材不断发生接触的融炼过程，能使酒逐渐沾染上橡木的颜色，酒香也越来越醇厚。于是，用橡木桶酿藏白兰地便成为一个重要传统。不过，只有在法国特定的森林区专为酿酒而种的坚实橡木，才会被用来制造酿酒桶。

通道尽头是珍藏酒存放室

根据酒的年份和品质，酒窖被隔出很多个区间，中间有径直的通道相连，两边则是高至屋顶的开放式酒架或酒柜，瓶装美酒就那样层层叠叠地平放在不同的酒架上，每个小隔断前都贴有标示酒的品种、年份的小标签。

这是一个不折不扣的地下宝藏，拉菲（Lafite）、玛歌（Margaux）、帕图斯（Petrus）、伊甘堡（Yquem）、罗曼妮-康帝（Romanee-Conti）、考尔通-查理曼（Corton-Charlemagne）、庞玛（Pommard）、唐培里依（Dom Perignon）等众多世界名酒藏身其中。越往里走，藏酒越珍贵，储藏方式也有差别，阴湿的感受愈加强烈。

酒窖深处辟有独立的储藏室，每个这样的小隔间都配有带锁的栅栏式木门。从外头往里看，无论瓶身还是酒架，都像蒙了一层灰尘般，色泽灰暗，似乎很少被人动过。

酒窖里的品酒间

酒窖中的很多酒品要窖藏几十年后，才被拿出来供客人们享用，以达到它们的极致口感。为了确保窖藏酒品的质量，除了对窖藏的美酒做详尽的产区和年份标注外，巴黎大饭店特意组建了由非常资深的侍酒师组成的品鉴团队。

他们不仅决定哪个年份的藏酒已经达到最佳口感，可供客人享用，还定期在酒窖专设的品酒室对各产区的美酒进行品鉴，向酒品采购人员提供建议。

通过两周一次的品酒会，侍酒师可以对酒品有更加深入的了解，以便更好地掌握某款酒在什么样的温度下最适合开瓶供客人饮用。

1929年的干邑

行至珍藏酒存放室，Patrice轻轻地打开木门，阴冷寂静的空间里那“咯嗒”的开锁声听上去充满了历史的沧桑。他小心翼翼地从酒架最上层捧出一瓶酒，卷曲着的泛黄标签提示我们它已经很有些年头了。“这是1929年的干邑，目前市价为9000欧元。”这里还藏有1934年在酒窖内封装的红酒。“我们的藏酒不但年代久远，而且同样年份的同一款酒，我们的收藏数量远在其他酒窖之上。”

“随着时间的流逝，白葡萄酒的颜色会越来越深，红葡萄酒的颜色则会越来越浅，越发明亮。”行走间，Patrice还不忘向我们传授与酒有关的知识：“不过，并不是所有的酒存放的时间越长，品质就越好。酒的保存也不是简单地放在瓶中任其慢慢‘老化’。当酒已经足够成熟后，就不能让它平躺着存放，那样酒和瓶塞的接触会导致瓶塞越来越陈化，从而使香味流失，美酒变质。必要的时候，我们会为酒更换瓶塞，使之能保存更长的时间。”

说到这里，Patrice指了指旁边一处储藏室中酒架最顶端竖直陈放的那一排酒，遗憾地告诉我们：“因为年代过于久远，那里的酒中就有不少失去了好的品质。不过没有关系，酒窖中并不是所有的酒都是用来品尝的。我们会继续珍藏它们，因为每一瓶酒都有自己的灵魂与时代印记，保存它们就是保存一段历史。”

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文章来源 |《皇家赌城》

图片 |《皇家赌城》、网络 

作者 | 张国斌    编辑 | 老江

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