在金川，就是看花喝酒吃腊肉

在金川

三月，梨花就开了

五月，樱桃就熟了

腊月，腊肉就香了

……

三月金川，梨花胜雪

三月中旬有机会去了四川西部的金川县。住在当地农民家里，赏梨花，喝玉米酒，吃农家菜，好不优哉游哉。这里的农家菜全部来自土生土长的有机食材。每顿饭菜都非常丰盛，荤菜、素菜、野菜、汤，还有四川泡菜，全被我们这些远道而来的都市游客一扫而光。只因城里太多过度加工的食品，难得吃到这么新鲜美味的食物呀。

半透明的烟熏腊肉带有柏树枝特有的烟香气

我对其中一道菜情有独钟，这就是烟熏腊肉。四川老家有制作烟熏腊肉的传统。每逢冬季，宰杀好的猪肉、排骨、内脏、鸡、鸭、鱼用盐腌制，再用柏树枝熏干，然后晾晒在阴凉通风处，很快就可以吃啦。与腌肉不同的是烟熏腊肉带有柏枝烟熏后特有的香气，更加美味。这种腊肉可以炒、蒸、煮汤，与任何一种蔬菜搭配都堪称完美。

腊肉炒蒜苗

这家民宿做的腊肉炒蒜苗，咸淡适中，肉片切得厚薄均匀，肥肉部分完全透明，入口即化，一点都不油腻，带皮的部位很有嚼劲，当然最为关键的是，烟熏味喷香，咬上一口，再伴上一口白米饭，哇，心里竟然有一种心满意足的感觉。

于是我跟老板说，我要买十斤腊肉。老板笑答，自己来挑吧。跟着他走进厨房边的小屋，门一推开，烟熏香味扑鼻而来，抬眼望去，整间屋子挂满了腊肉。人在屋中走，仿佛穿行在腊肉林中。老板说这都是自家养的猪做成的。老板人很实诚，瘦一点的腊肉25元一斤，肥的20元。同伴们都挑瘦肉，只有我专拣肥肉。腊肉中的瘦肉因为风干的原因，肉质较硬，比较难嚼；而风干后的肥肉已没有了油腻，反而味道更香。当然，最理想的是带瘦偏肥的肉块，既有瘦肉的嚼劲，又有肥肉的香，十足美味。

孩子们灿烂的笑容留在了我心中

买好了腊肉，准备回城了。我竟有一丝的不舍。这里有太多热情好客、淳朴大方的本地人，还有农家小孩眼巴巴地等我一起游戏玩耍。他们的脸因长期强烈日照，晒得又黑又红，但永远都会向你绽放灿烂的笑容。我的心里充满了感动。但是，我只是匆匆过客，必须回到自己的轨道，继续我的旅程。挥一挥衣袖，虽无法带走这里的云彩，但我却带走了这浓浓的乡情。

感谢这一片家乡情，伴我走向更远方。

文字 | 华润燃气 Tiffany

图片 | 来自于网络

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