抢不到菜不要怕，抓一把豆子就能发芽

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因疫情被迫居家的朋友，你们还好吗？还吃得上菜吗？

每逢“封城”，食品总会成为城市供应链上的最大隐患，菜价贵、菜抢不到，不管是传统的菜场超市，还是新兴的快递外卖，常常派不上用场。囤货，由此成为疫情时代的最新焦虑形式。但是新鲜蔬菜无法久放，面对动辄两周的封控，囤菜太多反而有放坏的风险。

今年年初，北京有机农夫市集和自然之友共同发起的城市小菜园计划介绍了如何在家自制芽苗菜。食通社也请主营芽苗菜的90后生态农人李志给出了一些具体的操作建议。

●李志的根本农园专门生产芽苗菜和香菇。他选用的都是生态种植的种子，拒绝添加市场上常用的无根剂和生长调节激素。

如果你家也有豆子，不妨试试发点芽苗菜吧！

  自然之友X绿主张 #城市小菜园计划08：

自制工具发芽苗菜，给春节餐桌种盘菜

种植芽苗菜正是人们利用了植物在生长初期，因为光照不足导致“徒长”的特性，来获取鲜嫩清脆菜苗的过程。

好种子是发芽苗菜的关键。因为植物在生长初期，主要依赖的是种子里储存的养分，所以在家发芽苗菜，完全不需要考虑土壤和肥料。记得要挑选当年的新种子，这样出芽率会更高。

李志的建议：家庭容易获取，容易制作的芽苗菜包括豌豆苗、绿豆芽、黄豆芽、葵花苗等。

如果希望吃到有机菜，可以寻找认识的有机农人购买种子。如果不注重有机，也可以在网店采购种子。

影响种子发芽率的因素很多，比如收割时天气不好、机收刮伤种子、收获后保存时间过长等等。如果有条件，可以先少量购买一些测试能否发芽。

种子需要提前用清水浸泡，把干瘪、有损伤的种子挑出来，这些种子容易携带杂菌，发芽过程中会感染周边，导致发芽失败。

李志的建议：泡种的时间在一天左右，葵花籽则需要两天。像绿豆这样表皮比较厚的种子，可以先用85度左右的水激活，泡一两分钟。

有孔的托盘，敞口的瓶瓶罐罐，带盖的锅都可以拿来发芽。

需要注意的是所有工具一定要清洗干净，因为在温暖湿润的环境下，微生物繁殖非常活跃，很容易发霉腐烂。

通常我会找一个大小合适的塑料托盘，在它底部扎上尽量多的小孔用来滤水。 

●选择容器时应避免使用PVC等不宜与食品接触的塑料制品，详情见食通社文章《月饼里也可能有内分泌干扰物！| 食物包装知多少》。

种子在发芽过程中需要呼吸，所以不能把它们一直泡在水里。把托盘架到另一个可以存水的容器上。这样操作，能让种子感应到附近有充足的水分，小种子们就会努力的发芽啦。

李志的建议：也可以网购简易的芽苗菜容器。它包括上下两层盘子，上层底部布满小孔，盛放种子，同时方便扎根。下层用来存水，使用时应让水面触及根部，但是不要接触种子，每隔一两天换一次水。

如果空气比较干燥，可以在发芽初期，用湿手帕盖在种子表面。

李志的建议：将种子平铺在育苗盘上，铺两到三层。如果种子颗粒太小，可以在育苗盘的上面铺一层育苗纸。纸张无特殊要求，保证干净无菌即可。既防止种子掉下去，又可以保湿。

大概两天左右，种子就会出芽，此时就可以撤去上面的湿布。此后，每天用水龙头或者喷壶把芽苗浇湿，保持湿润，如果芽苗本身太干，也会变老，影响口感。

如果你用的是利乐牛奶盒、梅森瓶这类保水性比较好的容器，就需要用透气的纱布绑住瓶口，每天用清水把种子过两遍后倒扣滤干，保证容器内湿润但不积水就好。

芽和苗其实是植物生长的两个阶段。

芽菜最常见的就是豆芽，它需要在完全避光的环境下，摸黑儿生长。因为不见光，就不能合成叶绿素，才能长出白白嫩嫩的豆芽。

李志的建议：自家种出的豆芽带根是正常的，而市场上的无根豆芽很可能使用过无根剂（六苄基腺嘌呤）。有朋友反映，自家种出来的豆芽根很长，根据我的经验判断，可能是因为自家的培育条件难以充分隔绝氧气。

如果需要长成菜苗，则需要一定的散射光。

温度合适的话，4-5天就可以收获一盆豆芽；豌豆苗，也只要10天的时间就可以采摘啦！

李志的建议：豌豆苗适宜温度是20度以上，豆芽则是25度。如果温度较低，芽苗菜的生长速度会变慢，可以晚一些收获。

李志的建议：豌豆苗长到15厘米的时候，就可以剪掉上面的7-8厘米最嫩的部分。一颗豌豆可以剪两到三茬。

总结起来，种植芽苗菜的关键就是：好的种子，适宜的温度，充足的水分加上干净的容器。你学到了吗？

李志的建议：芽苗菜最常见的吃法包括凉拌、涮火锅和清炒，此外根据不同的品种还可以腌制、摊饼、包饺子等等。

●李志的根本农园每年生产超过15种芽苗菜。食通社曾经邀请李志举办过一次分享会。如果你也想尝试芽苗菜，点击阅读原文，即可在B站上收听本次分享会回放。

●点击图片，了解「城市小菜园计划」。

本文授权转载自

「北京有机农夫市集」

原作者：绿主张小绿

编辑：王昊

排版：鸡头米

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