申遗成功——“中国传统制茶工艺及其习俗”入选人类“非物质文化遗产”名录

2022年11月29日，在摩洛哥王国拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会宣布，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”项目入选人类非物质文化遗产代表作名录。

目前，中国共有43项“非物质文化遗产”项目入选联合国教科文组织相关名录，居世界第一。

此次入选的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”包括15省区市的44个国家级“非遗”代表项目，涵盖红茶、绿茶、乌龙茶、白茶、黑茶、黄茶、再加工茶等传统制茶技艺和径山茶宴、赶茶场、潮州工夫茶艺等相关习俗。

中国人认识茶的历史久远，汉代的《神农木草经》说，神衣尝百草，遇毒，“得茶而解之”。

中国人的饮茶之风可能始于唐代，有“茶兴于唐，盛于宋”之说法。

陆羽著名的《茶经》，便是唐代出版。

中国茶文化历史悠久，从种茶、采茶、制茶到饮茶，形成完整的传统技艺与习俗。

各地制茶师根据当地风土习俗、饮食习惯，运用“杀青、闷黄、渥堆、萎凋、做青、发酵、窨制”等核心传统技艺，制作出“绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶、黄茶”六大类以及“再加工”的花茶。

有统计数字，全国各类茶品多达2000多种。

中国传统制茶技艺及其相关习俗”是有关茶园管理、茶叶采摘、茶的手工制作，以及茶的饮用和分享的知识、技艺和实践。

中国有“四大茶区”之说，分别为：江南茶区、江北茶区、西南茶区、华南茶区。

江南茶区是以长江以南，包括：广东和广西的北部，福建中北部。

江北茶区指的长江以北，秦岭淮河以南地区。

西南茶区为云南、四川周边等地。

华南茶区包括闽中南、台湾、广东中南部、海南、广西南部等地。

本编介绍“江南茶区”中的福建茶区。

在闽粤地区流传着一句话：福建人做茶，广东人喝茶。

意思是说，闽人善于制茶，粤人精于品茗。

福建茶文化历史悠久、底蕴深厚，是中国最重要的产茶省和茶类最齐全的省份，也是中华茶文化发源地之一。

福建推广茶文化不遗余力，举办安溪茶文化旅游节、武夷山茶文化节、福鼎白茶开茶节等活动。

福建入选的茶叶有：

武夷岩茶（大红袍）制作技艺、铁观音制作技艺、福鼎白茶制作技艺、福州茉莉花茶窨制工艺、坦洋工夫茶制作技艺、漳平水仙茶制作技艺。

01

武夷山—岩茶（大红袍）

据传，当年一名赴京赶考的书生经过武夷山天心禅寺附近，病倒躺在路旁，寺庙里的方丈正好路过，将书生背到寺庙里。方丈将九龙窠采制的茶叶，用沸水冲泡给书生喝下，书生渐渐苏醒。经过方丈数天调理后，书生恢复身体后辞行。结果，书生高中状元，皇帝赐予红袍。一个春日，状元郎专程来到天心禅寺答谢方丈昔日救命之恩，方丈称，是茶叶救了状元。于是，状元郎将皇帝御赐的红袍披在茶树上。因此，茶树被称为“大红袍”。

武夷山大红袍，是中国茗苑中的奇葩，素有“茶中状元”之美誉，岩茶之王，堪称茶叶国宝。属乌龙茶系列。

成品茶香气浓郁，滋味醇厚，有明显“岩韵”特征，饮后齿颊留香，被誉为“武夷茶王”。“大红袍”原茶树长在九龙窠陡峭绝壁上，现仅存6株，产量稀少，被视为稀世之珍。

市场上售卖的“大红袍”为母树上剪枝种植，主要分布在：慧苑坑、牛栏坑、大坑口和流香涧、悟源涧等地，称为“三坑两涧”。

02

安溪—铁观音

据传，清朝雍正年间某日夜，茶农魏荫输水中观音托梦，村外溪边石缝中长出一株茶树，枝壮叶茂，无比诱人。次日清晨，魏荫循梦寻找，果然在观音仑打石坑的石缝间，见到梦中的茶树。于是，魏荫将茶树移植到家中废旧大铁锅种植。经过精心培植，茶叶肥厚，香韵芬芳，异于普通茶树。因栽培于铁锅中，又是观音托梦所得茶树种，故称之为“铁观音”。

安溪产茶始于唐末，宋元时期，茶叶已成为当地山区的一大产业，无论寺观或农家，都有饮茶待客的习俗。

特别是到了明清，安溪茶叶更是走向鼎盛。铁观音茶的诞生，使得安溪茶叶名闻海内外。

安溪铁观音属于乌龙茶系列，最大的特点是：香高韵长、醇厚甘鲜，是乌龙茶中之极品。尤其是制茶工艺要做到：色、香、韵。

安溪铁观音除了具有茶叶的保健功能，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

03

福鼎—白茶

福鼎白茶，是中国国家地理标志产品。

隋代的《永嘉图经》载：“永嘉县东三百里有白茶山”。据茶业专家考证，白茶山就是今天的太姥山。

福鼎白茶就是用产自福鼎“华茶1号”或“华茶2号”茶树的芽叶，不炒不揉，特殊工艺制作而成，其外形芽毫完整，汤色杏黄清澈，滋味清淡、清甜爽口的品质特点。

根据采摘芽叶的不同，白茶可分为：白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶等，近年，又推出紧压白茶等。

主要品种分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。具有白茶性清凉，消热降火，消暑解毒等特点。

04

福安—坦洋工夫茶

坦洋工夫茶，因产于福安市坦洋村而得名。

坦洋工夫茶外形紧结圆直匀整，带白毫，色泽乌黑有光，内质香气，清鲜高爽，汤鲜艳呈金黄色，滋味醇厚。属红茶系列。

据称，坦洋工夫茶在清代就已“名扬天下”。1851年，远销荷兰、法国、日本及东南亚等20多个国家和地区。

1915年2月20日，“坦洋工夫茶”与国酒茅台在美国旧金山举办的首届“巴拿马太平洋万国博览会”上，荣获金奖，跻身国际名茶品牌之列，享有“闽红精品天下高，坦洋工夫列榜首”的赞誉。

2007年1月16日，福安坦洋功夫国家地理标志名称保护正式通过国家批准，认定该产品的地理标志名称为“坦洋功夫”。

2008年“坦洋功夫”成功注册证明商标，并作为中国申奥第一茶登上国际舞台。

2010年9月30日，原国家质检总局批准对“坦洋工夫”实施地理标志产品保护。2019年11月18日，入选中国农业品牌目录。

05

漳平—水仙茶

漳平水仙茶，属于乌龙茶系列，是漳平茶农创制的传统名茶，中国地理标志产品。

漳平水仙茶主要产于九鹏溪地区，其优越的自然环境条件，形成了漳平水仙茶独特的品质。

水仙茶饼更是乌龙茶类唯一紧压茶，品质珍奇，风格独一无二，极具浓郁的传统风味，香气清高幽长，具有如兰气质的天然花香，滋味醇爽细润，鲜灵活泼，经久藏，耐冲泡，茶色橙黄或金黄，细品有水仙花香，喉润好，有回甘，更有久饮多饮而不伤胃的特点。

2009年5月27日，中华人民共和国农业部正式批准对“漳平水仙茶”实施农产品地理标志保护。

06

福州—茉莉花茶

茉莉花茶，又叫茉莉香片，属于花茶，茶胚为绿茶，成品将茉莉花去除，亦属于绿茶的一种。

世界茉莉花茶发源地为福州，其茶香与茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉。

福州茉莉花茶源于汉，宋朝中医局方学派对香气和茶保健作用的充分认识，引发香茶热，诞生了数十种香茶。

清朝时被列为贡品。

茉莉花茶其香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软。经过一系列工艺流程窨制而成的茉莉花茶，具有安神、解抑郁、健脾理气、抗衰老、提高机体免疫力的功效，是一种健康饮品。

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