星咖科技：咖啡热潮下，一分钟现磨一杯的无人咖啡机会有机会吗？|裸泳投资欲
文/张浩
深度报道/共2342字/阅读7分钟
项目名称：星咖科技
主营业务：现磨无人咖啡机
融资情况：2018年2月获得天使翼数十万种子轮投资
关键词：现磨咖啡、新零售、无人零售
受访人：星咖（武汉）科技有限公司 CEO张立东、COO余焱明
一句话提炼：现磨自助无人咖啡机
风水轮流转，明年到我家。商业市场里的热门标的，这次悄然落在了咖啡头上。
叫嚣要干掉星巴克的瑞幸，电商模式的连咖啡，以及本文主体、做无人咖啡机的星咖科技，近几个月来数亿资本的介入，让越来越多人看出这个市场背后所存在的巨大机会。
这里面的机会可能有三，一是中国咖啡市场的不断扩容，二是伴随而来的消费场景的变迁与新的补充，三是中国距离跨入顶级商品品牌俱乐部的长年缺位。
根据一份权威报告统计，2017年全球咖啡市场增速仅2%，中国咖啡消费的增速高达15%。2015年中国咖啡销量约为700亿人民币，2025年之前，中国的咖啡市场有望达到万亿规模。
与瑞幸和连咖啡不同的是，前两者的本质更像是几年前的020，一改过去喝咖啡需到咖啡馆之固定场景，通过线上社交与便捷外卖的激励，去刺激人们对咖啡这个并非刚需的消费习惯，从而适配正在不断扩容中的国内咖啡消费市场。
而星咖的本质，则是无人零售。
和这几个月来几乎所有热得发烫的无人零售玩家一样，做零售架、做零售柜，做冰淇凌机、做橙汁机，他们做无人咖啡机。
事实上，无人咖啡机这件事从硬件上并非新鲜事，但问题却不少。
『行业里的传统玩家很多，有的是咖啡馆出身，找了行业内的代工厂，给他们提供设备，他们负责铺市场。因此大多忽略了技术上的问题。所以你看现在大多咖啡自助机设备的故障率很高，也导致了运维难度很大，成本也无形的提高了，他们的加盟商也怨声载道。看上去这只是把传统的咖啡生意与自动化设备的整合体，但这个过程中，能把技术做好的厂家并不多。其实做硬件产品，细节和稳定性会更加重要』，原先在天使翼做投资，现在星咖做CEO的张立东说道。
而星咖的硬件主要由业内传统设备玩家，高盛伟业提供。相对于以前的自助咖啡机，星咖对于咖啡的制作，全在设备内部完成。
基于高速混合搅拌机械系统和进口现磨萃取器，使用的是哥伦比亚拼豆，来进行咖啡的制作。有美式、拿铁、卡布奇诺、摩卡、奶茶、牛奶等六大菜单，涵盖近12饮品。用户可以通过触摸屏交互操作，自主选择饮品种类及糖量，通过微信、支付宝扫码付款。制作一杯咖啡的时间在45秒左右。
目前故障率在5%以内，自今年2月成立，已在武汉市场投放了几十台，每天有专人清洗维护。
而在消费场景上，在中国占有51%市场的星巴克，是逃不开的话题。星巴克的崛起得益于中国中产阶级的兴起，而星巴克提供了将西方咖啡体验引入中国的机会。
但若将场景逻辑进一步解读，去星巴克喝咖啡，真的是为咖啡而去吗？
事实上对于很多消费者来说，去星巴克的另个重要需求是去社交、谈事情、休憩。
某种程度上，星咖这台咖啡机，或许显得更为纯粹。
相对瑞幸的线上社群互动、拉一赠一等刺激措施，张立东觉得做太多线上的东西，会有悖于这个行业的初衷。
『这个机器不是为了吸粉不是为了引人关注，本质上是要做好我的本业，咖啡。线上的工作只是辅助品牌，更重要的是，这杯咖啡到底好不好喝。』
所以在线上运营上，成立仅3个多月的星咖，目前并未做太多工作。
但如果从既往的商业历史上看，靠补贴与运营催生的消费习惯，在补贴不再后，务必面临潮水褪去。携10亿进场的咖啡玩家们，本质在做跑马圈地与催生消费习惯的工作。但并不清晰的商业本质依然是个硬伤。
事实上在传统咖啡馆的成本构成中，租金成本普遍高达30%左右，也是所有成本中最高的一项。即便是地产商可以以其名宣传商业配套的星巴克，租金成本也达到了26%。
也就是说，一杯30块的中杯拿铁，你至少有9块是花在租金上，而咖啡本身的原材料，可能不到5块。
而对于既做店面又做外卖的新玩家们而言，定价低一点、甚至免费送，这笔帐根本算不过来。
对星咖而言，一台机器的占地成本，会使这个成本最高项降低。而他们的定价，在8～15元/杯左右。『以10元的单价去算，在日均30杯销量的情况下，6-7个月可回收设备成本』，COO余炎明说。
『目前市场除了星巴克这种标配店能享受到购物中心较低的租金以外，其他咖啡店的开店成本是相当高昂的，此外还要考虑人力成本。但无人自助咖啡，把这些都省掉了』梅花天使创始合伙人吴世春曾说。
对于场景而言，一方面是考虑，到底是喝咖啡还是社交或是其他别的需求，以此利用不同业务措施去适配消费。而另一方面还在于，有哪些新的场景，适合星咖这类单品无人零售去进行消费场景的补充，则可能是他们所需考虑的更大问题。
据《中国饮品快报》数据，日本迄今已有600多万台终端设备，平均每25个人就拥有一台自动贩卖机，自助零售产值约为47千亿日元，折合人民币2800多亿。而在中国，无人售货机目前仅仅只有15万台。
这里还有很大空间。
『但就好像大家都认为写字楼里卖咖啡能卖得好，其实很多时候反而写字楼里卖的少。』消费场景的补充，并非想得那么简单。
张立东表示这也是他们目前正在考虑和尝试的事情，『我们有个案例，是个大公司的内部，在活动区投放，这栋楼进去的时候很森严，投放的效果却很好。可能一来是它封闭，可选择的消费比较少，二来是有消费的氛围，同事们一起去买。』
而更多的时候，一台咖啡机孤零零的投放在写字楼下、小区门口，真的会有人去点开机器买一杯现磨咖啡吗？
如果去对标7-11的现磨咖啡，在复合业态中，人群的消费习惯，可能会更为积极。张立东目前也在做这方面的尝试，比如投放在7TT便利店中，做销售分成。
因为说到底，咖啡并不能算刚需。
用人与人之间的社交去刺激是一种方式，找到更合适的场景去潜移默化的刺激，是另一种方式。人、货、场景，或许这三者间的调和，还有很多种美妙的商业组合。
2018BrandZ全球零售品牌20强
在今天这样咖啡的资本热情下，如果回过头来去看看整个中国的零售行业，会发现所谓品牌者寥寥无几。
在2018BrandZ全球零售品牌20强中，来自中国的入选者只有阿里巴巴和京东两家。而如果把零售品牌分为生产者与渠道商，阿里和京东都属后者，而真正要说商品品牌，中国距离得还很远。
零售行业上游本身的薄弱与廉价，使得『世界工厂』这顶帽子一戴30年。这也就不难解释，即便是如今用资本烧出来的热情，也能获得大多人不俗的青睐。毕竟久旱逢甘露，等得太久了。
当然，最重要的，还是众口相传的商品品质，或是一杯众口相传的好喝咖啡。
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