他把四川花椒酿进啤酒，何方妖孽 | 松果食堂
这是松果推荐的第04家食堂—京A
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Kris和Alex是最早一批在北京开始酿造精酿啤酒的精酿人。
K r i s 和 A l e x
二人分别来自加拿大和美国，在我们看来他们是不折不扣的“老外”，但是他们却自称自己是“老北京人”，“你知道，今年我们就在北京第15个年头了。”
京 A 吧 台 ， 上 面 “ 自 己 动 手 ， 丰 衣 足 食 ” 的 标 语 显 得 “ 老 北 京 味 ” 十 足 。
而在这两个“老北京”看来，北京之于他们什么都好，唯一的不好就是没有“像样的”啤酒， 这对于一个啤酒重度爱好者来说无疑是“致命的打击”。 于是算是迫于无奈，二人开始了自酿的历程，刚开始他们只是根据网上查到的简单的配方慢慢摸索着，没想到却一举成功，酿出了一桶酒花浓郁的美式IPA，命名为“新酿快乐”，直白却也真实。
美 式 I P A
而至此也开始了他们的“游击战”时光，“我们改良了代步车，后面放着啤酒桶，穿梭在北京大大小小的胡同中以及各个酒吧中，像人们推荐我们的啤酒同时也传达精酿这个概念。”而这游击战一打便就是三年，直到2014年的秋天二人才有了真正意义上属于他们自己的京A啤酒酒吧。
说起京A这个名字的起源，也来源于他们对帝都的“了如指掌”，“你知道京A意味着第一批北京的原车牌吧？那就是意味着你是原主，所以我们的希望便是当有一天人们提起精酿啤酒时，第一个想到的便是京A。其实中国有着世界上最大的啤酒消费群体，但是遗憾的是却没有什么‘好’啤酒供人们享受，所以我们其实很感谢有这样的机会可以将精酿啤酒介绍给大众。”
墙 壁 两 侧 ， 挂 着 各 种 京 A 自 制 的 精 酿 啤 酒 的 名 称 。
说实话，一直以来我都是一个对啤酒完全无感的人，其主要原因就是大多数市面上的工业啤酒喝起来都是一个味道，且淡如水，于是啤酒就先入为主的被我打上了“没个性”的标签。而Kris则说这是我之前从来没有尝好的精酿啤酒的缘故。“其实恰恰相反，啤酒应该是世界上最为多变的饮品，很可能不需‘之一’。”
你别看组成啤酒的原料就那么几种：水、麦芽、啤酒花、酵母。但其中麦芽、啤酒花、酵母的种类就有数百种的选择。更不用说可以无限制的添加自己喜欢的配料了。所以其实我们很高兴能在中国酿出原本在中国没有人酿过的啤酒。因为这里有很多有趣的水果、香料，是过去没有在酿啤酒时使用过的，所以我们在整个过程中得到很多乐趣，像是把四川的花椒、大兴的西瓜，怀柔的板栗等等这些材料放进我们的啤酒中，尝试着酿造出有中国风味十足的啤酒。”
手 泵 打 出 的 啤 酒 都 是 未 经 过 过 滤 和 巴 氏 杀 菌 的 ， 所 以 可 以 尽 量 的 保 持 啤 酒 的 原 味 。
不得不承认，话至此可是彻底勾起了我对精酿啤酒一探究竟的好奇心，但就在我想一杯吞以此来看看它是“何方妖孽”之时，Kris却拦住了我，“精酿啤酒也是有有一套品味的流程的。”
其步骤其实与葡萄酒的鉴赏很相似，也为一望二闻三品。
「 望 」
观察啤酒泡沫的厚度与细腻度、颜色是否透彻，有无沉淀物等
「 闻 」
轻微晃杯让泡沫散开，使得酒香可以被激发出来，从而感知这款酒的用料优劣
「 品 」
先轻抿一小口，用舌尖打转以感受最明显的味道，然后再喝上一大口，让口腔感受到啤酒中二氧化碳小气泡于唇齿间破裂时产生的刺激感。
下 午 刚 开 业 不 久 ， 就 已 经 有 不 少 顾 客 上 门 ， 那 是 劳 累 了 一 天 后 给 自 己 的 犒 赏 。
按照Kris和Alex的建议，我先从颜色最淡的一款“酸个啤”品尝起。度数为 5.6% ，苦味指数约20左右。当问起为什么起这么个名字时，Alex给了我一个神秘的笑容，“你很快就会明白的。”
初入口，感受到的便是一股清甜之感，品尝起来颇像在国外很受欢迎的cider（苹果酒），清淡而纯粹，但随之的回味却是带有醇厚的酒花香的酸爽感。所以叫“酸个啤”这个名字的缘由就不言而喻了。“这种酸味源自我们是用乳酸菌来酿造这款啤酒，并且特别添加了石榴汁，同时我们还采用了从比利时进口的酵母来进行发酵，然后使用Motueka（莫图伊卡） 和Nelson Sauvin（纳尔逊.索万）两种酒花进行深度干投，使得这款啤酒再品尝到浓郁果香之余也可以感受到酒花的香气。”
第二款则为飞拳 IPA，酒精度: 6.5%，苦味指数55。而这款酒也是京A里最受欢迎的一款，原因在于这款啤酒里面加入了大量的啤酒花，可以清晰的感受到啤酒最原始的味道，“而且我们同时使用了具有很浓郁的水果清香Citra和有一股显著的松树香SimcoeSimcoe 的两种啤酒花与混合麦芽和特种谷物酿造。”
初出入口，便可以感觉到浓郁的酒花香和霸道苦味，瞬间如一记老拳击中面门，我霎时也明白了起名飞拳的深意。酒量不好的人，比如我，喝第一口时便可能会觉得有点懵，但是待舌根回味就可以感受到那种醇厚爽滑口感。如果说“酸个啤”像是小家碧玉的姑娘一样温柔如水，那么飞拳IPA就是不娇柔造作的女中豪杰，直来直往。
第三款则为黑丝绒香草味世涛啤酒，酒精度: 6.2% ，苦味指数15。它是一款黑啤，轻轻摇晃酒杯，可以闻到淡淡的巧克力、咖啡和麦芽的焦香。初尝试的人大概会有种在喝啤酒口味的意式浓缩之感，但是细细回味便可抓住啤酒那淡淡的微苦。除此之外里面还添加巴布亚新几内亚香草豆和Town Branch波本威士忌，既升华了啤酒自身的微苦，又保留了柔滑的清香余味。
最后一款则为烟熏贵州辣椒波特啤酒，酒精度 5.5% ，苦度：25 ，是秋冬特供产品，很幸运的是我踩住了它的“尾巴”。
在品尝这款前，Kris友情的提示了我“我们的顾客对这款啤酒的评价很两极分化，喜欢的会非常喜欢，但是讨厌的也丝毫不掩饰。”很快我便明白了Kris的话，这款酒初入口便是是很浓郁的烟熏味，以至于有一瞬我有一种在吃腊味的错觉，但是很快随后的后劲又带有微辣，辅以之前的烟熏，却是一种说不出的微妙，不像是在喝啤酒，可是却又有回味。
“我们喜欢挑战人们不同的味蕾，不过这跟做菜不一样，做菜时你如果失败了，很快就可以重新开始新的尝试。但是酿啤酒，则是至少点花上三到五周才能品尝到结果，也就是说需要很长的时间才能证明你酿造的啤酒的质量，也就是在啤酒完成之前，你永远不知道它最后会是什么样子。不过那也是最好玩的地方。”
“其实每次酿一款新的啤酒，都是一次新的考验。就像是科学与艺术结合一般，当你产生某个想法的时候，你开始试着选材料，并尝试把它们用正确的方法组合起来，做出你想要的啤酒。”
从 左 至 右 依 次 为 酸 个 啤 、 飞 拳 I P A 、 黑 丝 绒 香 草 味 世 涛 啤 酒 、 烟 熏 贵 州 辣 椒 波 特 啤 酒。
在接触Alex和Kris之前，他们所做的决定一直是我这种自诩稳定过日子的人所不能理解的，放弃稳定的工作，来到一个陌生的国度，开始一段不曾预知的新旅程，只因对啤酒的热爱。但通过这初次的对于精酿啤酒的深度认识，我开始明白啤酒其实是一种自由的象征，它既不像伏特加、威士忌之类的烈酒那么冲，也要比红酒来的亲民。因此大抵只有啤酒可以让我们联想出这样一幅画面：人们三五成群人手一杯酒围坐（站）在一起，在少量酒精的微醺下略显亢奋，从而气氛轻松的畅所欲言。不论身份高低，只是单纯的享受当下，你知道，这是只有Beer Lover（啤酒发烧友）才有的自由。
如果说啤酒象征着自由，那精酿啤酒象征的就是自由的N次方。“精”意味着对品质的极致追求和匠人之心般的责任感，“酿”则意味着不必再受到工业化酒厂的束缚而可以按照自己所喜欢的口味去酿造，并且可以将自己所喜欢的口味分享给更多的人喝。“喝精酿其实更像是喝一种艺术。”
文 | 佑 宁
图 | N a n & 京 A
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