蓝胖子最爱的铜锣烧！是怎么批量做的？ | 有趣的制造

小时候看哆啦A梦，难以忘却的除了竹蜻蜓、时空机、任意门，还有哆啦A梦最爱吃的铜锣烧呀！两块一面是咖啡色，一面是金黄色的小面饼，中间夹着多多的红豆馅料，满当当的，看起来就很好吃了！

一直到高中，才第一次吃到这种外形似铜锣，内置红豆沙的点心。虽然尝起来有点像著名小吃豆沙饼，但鸡蛋和蜂蜜让香气更为浓郁，口感也更松软。今天我们就来讲讲这种小甜点的制作过程（刚恢复更新，启动需要点甜食~）

制作面糊

面糊的制作和其他甜点的制作都大同小异，在充分搅拌的全蛋液中加入白砂糖、香草精、蜂蜜、泡打粉，再加水预搅拌均匀，混入空气。

接着将面糊放置 1 小时后进行发酵，让其充分膨胀。这个过程并不美丽，会起一点点的小颗粒，接着第 2 次将面糊倒入搅拌缸中，再混入空气充分搅拌，面糊这就做好了，留待备用~

制作红豆馅

红豆...啊！大红豆！左搓搓...右搓搓...

唔，还是边听童年神曲边看吧！

把红豆充分水洗后，去掉尘土和杂物，现如今洗豆小僧的工作已经完全被机器替代了呢...接着把红豆进行加压蒸煮 2 小时，让红豆变得烂熟绵软。

之后在红豆中加入提纯的麦芽糖糖浆和细砂糖，不停的加热搅拌。为了防止红豆破裂，要边加热边搅拌持续上一个小时，好在我们有机器，轻松做到颗粒分明。

仿佛闻到了红豆的香气啊！豆沙馅就这么做好了！但这不是我认识的豆沙馅！我们平时吃的馅儿，不都是破皮稀烂的么！

烤制面饼

给加热的铜板刷油后预热，下图黑色的小圆形就是之前烤过多少个铜锣饼的证明！

面糊通过给料管，滴在加热到 180℃ 的铜板上，会形成一摊圆形的糊糊。

紧贴着铜板的底面会先烤出咖啡色，面饼上部也会被缓慢烘烤加热，这样整个面饼会一边凝固一边蓬起来。

接着由机器来翻面，继续保持烘烤，保证整个面饼都烤制均匀。可以看到此时外皮已经变成了令人食欲大开的咖啡色~(¯﹃¯)

我们在《流水线烤制金黄焦脆面包片！》中，也是用的自动铲给吐司片翻面。烤至金黄，隔壁的小孩都馋哭了！

组合排列

用以上的方法我们只能做出单面咖啡色，实际上一个铜锣烧是由两块面饼压合而成的。先把所有烤制完成的面饼，从烤制铜板翻转到没温度的排列传送带上。

然后利用高度差，让位于 8 张面饼中间的 4 张，进行 180° 的低难度体操翻转动作...

设置好挡板，让一排 8 个面饼调整下位置，仿佛听到中间 4 个面饼在喊「边上的兄弟，等我一起去食堂啊！」

再利用传送带，排列成合适的顺序，一排咖啡色朝上，一排咖啡色朝下，像这样正反面前后交错着排列起来。

灌装馅料

给料管只会把预备的红豆馅，挤在咖啡色朝下的面饼上。

接着人工放上糖水煮过的栗子，要放在正中间哦！这也是一道质检环节。

合体成型

通过负压吸取的方式，把上层面饼吸起来，盖上它的另一半（参见「好丽友」的制造）。为了防止馅料滑动，机器外头还有稳定器（小圆环）轻轻按压。

接着用模具在周边挤压成圆鼓鼓的形状，这个时候还可以在铜锣烧上压印图案或是 logo ，可以参见「小熊饼干」的制作。

质检+包装

通过 X 光探测是否有金属混入后，还会摄像检查排除掉形状异常的铜锣烧。

之后将所有铜锣烧排排队，转移到长长的塑料包装带上，机械手则不停地在每个铜锣烧边上放包干燥剂。

氮气密封

又到了我们熟悉的包装袋 V 形热封和充氮气环节~

这之后是热封裁切成独立小包装，这就是哆啦A梦最爱的铜锣烧，等着出售啦～

等等！Cast 还有话说

铜锣烧是因为做出来的食物像是敲打乐器铜锣，才如此命名的。另外，在日语中铜锣的罗马音就是 dora ，和哆啦A梦的 dora 是一样的，也不知道是不是特意设置的这个梗...

啊！想要哆啦A梦的记忆面包和翻译魔芋，我来对付英语考试，哭泣...

校对：江小丧、王叉叉

合作请添加微信：hicast

文中 Gif 截取自 THE MAKING （１５９）《どら焼きができるまで》