第一次被外国友人问到幸运饼干（fortune cookies）时，我的内心是：这是什么鬼...后来才知道，原来在美国吃完中餐，掰开幸运饼，抽出幸运签，简直是一场不可缺少的必要仪式。（欢迎各位小可爱「现身说法」...）这种包着小纸条的色泽金黄的小脆饼，在老外眼中往往象征着一种来自东方的神秘力量，所以「幸运饼」也叫做「签语饼」或者「占卜饼」，它担当着预言、占卜 or 鸡汤的角色...甚至有老外会用它里头的数字去买彩票...但事实上，我们中国人和它完全不熟啊！因为这种幸运饼干起源于美国加州（此时忽然想起来美式寿司加州卷的故事，加州，真的是一个适合写美食故事的地方...）但知道了之后，我就很好奇，幸运饼里的纸条，是怎么塞进去的呢？！制作面糊
幸运饼的原料和普通的脆饼差不多（据吃过的朋友表示，味道也就是普通的小饼干），就是把糖、低筋面粉、香草香精、淀粉、蛋清等等倒入搅拌筒，和水一起搅拌...水要多加点，不然做出来的饼经不起折叠，容易碎裂...
接着再加入融化的起酥油和卵磷脂继续搅拌，让口感更酥脆。搅拌成顺滑的金黄色面糊后，通过搅拌桶底部的负压管道把面糊抽去烘烤机。
烘烤圆饼
首先欣赏一下烘烤机的全景图，中间是负责给料的喷嘴，而此时在移动中旋转的圆形模子们，看起来可以叫做幸运饼之轮了...真是充满了动感！滚烫的模具旋转着，等移动到一定的位置后，下压住饼皮，让它平整成型...问题来了！感觉其他的饼干制作，比如「曲奇」并不需要上面的模具啊？为什么要压住这饼进烤箱呢？因为这个烤炉内部烘烤时是在旋转的，这样才能上下均匀受热...所以要压住饼，不让面糊在烤的过程中脱落...我们在「华夫饼」的制作中也见过~
当然在每次使用前，都要用尼龙刷清一下模具，除掉渣子残留什么的...做烘焙的小可爱肯定有经验，刚烤好的饼干是热乎乎、松松软的，可以用刮刀轻而易举地把它从底烤盘上刮下...
装纸折叠
趁热乎送去折叠机，我们最重要的「装小纸条」和「折叠饼皮」就都发生在这台折叠机中。这个过程要快！不然等面饼一凉，就变得又硬又脆无法弯折了。先看一个全景图，等下我们再看慢动作特写~
小型的负压机从上方叠好的纸条堆中吸下一张签条。为了安全起见，签条上的文字一般都是可食用色素打印的。有时候会不小心吸下两张，那就解释成「好运加倍」的意思吧...如果吃出了空白纸条，这也是故意为之的，表示要由你自己去书写好运...
来...个...折...叠...机...工...作...时...的...慢...动...作...
负压机的管子吸下纸条后一个翻转，把纸条放到下面的饼上。与此同时，底部银白色的金属板会略分开，而两边的金属臂把饼两侧下压，金属板再次收拢，完成！这么一来，在小负压管、底下金属板、两边金属臂的配合下，放纸条的同时就把饼折叠成蝴蝶形啦~
冷却定型
被夹得老老实实、整整齐齐而蜷缩起来的幸运饼，需要冷却定型后再进行包装。
人工生产
当然也有人工制造幸运饼的。就是把纸条放在饼中对折，然后沿着金属管子两边下压一滑，走你...放在这个小圆孔里卡住两个角，等冷却定型后，就是幸运饼的模样了。
等等！Cast 还有话说
不管是幸运饼，还是塔罗牌、星座、求签，我们好像都只是想有一些东西可以让我们确信「好事情总是会发生的」...不如意的事情十之八九，如果事情还没有一个好结果，就说明还没到终点。
校对：Cast + 江小丧
截图：阳哥
文中 Gif 截取自 YouTube 博主 Yvonne Leow 的 《Seattle's Fortune Cookie Factory》、Insider 的 《San Francisco Shop Makes Fortune Cookies From Scratch》、美剧《生活大爆炸》、Discovery《How it's Made》S07E09、《Inside the factory》S02E14