为了搞清对甜甜圈的疑惑，我看遍了便利店工厂货和面包坊手工货的制造... | 有趣的制造

在分享《那些个像 ∞ 一样扭来扭去的面包，机器怎么打的结？》时，有小可爱提到了甜甜圈。

大家常买到的甜甜圈，中空的环状就像...充满宇宙奥秘的黑洞...

咳咳，其实是下图这个小面包圈。

🤔 一细想甜甜圈的制作过程，感觉也确实藏了很多奥秘。比如：这中空的洞是怎么做的？甜甜圈的馅儿怎么放进去？为啥甜甜圈的腰部是浅色的，而不是金黄色的？(¯﹃¯) 我是每次买来甜甜圈都想研究的，结果在吃完之后才恍然想起，我刚刚好像没怎么观察甜甜圈侧边，有没有个洞用来填充馅料？也忘记看甜甜圈是不是一根面条接起来的，又忘记看接痕了...

所以这几天，我目的性非常明确的出门，对甜甜圈做了一番田野调查，涉及多个便利店的工厂货和面包店的手工货...终于，写完了今天的甜甜圈制作...

搅拌面团

甜甜圈又叫 donut 或 doughnut ，复数音译成「多拿滋」或「唐纳滋」。原料很简单，也就是面粉、白砂糖、牛奶、鸡蛋、酵母、黄油什么的...但是和一般的烤面包方式不同，由于甜甜圈是一种油炸面包，所以那油的感觉，会让人很欲罢不能...

首先把原料放入高速搅拌机中，进行混合搅打。

接着工人把面团拉入箱中收集。

此时的面团能拉起来一大片，很有延展性，看起来手感很好的样子。

压出环形

我有想过甜甜圈是不是和《那些个像∞一样扭来扭去的面包，机器怎么打的结？》类似，用一根长面团，首尾相衔形成？结果发现大多数是直接压出一个环形的...像下图这样的模具，简直是「把你的心我的心，串一串，串出一个同心圆」啊...

有的工厂会使用滚切成型：把面皮放到输送带上，机器就自动撒面粉并滚切甜甜圈了...当然这个形状是可以定制的，除了同心圆外，方的、扁的、波浪形？机器版托尼老师包你满意...

压出型后，再把中间的小面团和边角料一回收，就剩一个环形的面饼了。

挤出环形

还有一种看起来更高级的甜甜圈机，是直接在出口处挤出一个环形的面团。

一家人的整整齐齐...

做完甜甜圈的造型后，此时的面饼还是扁平的，并不像我们吃的时候那么粗壮的饱满...

发酵膨胀

现在需要送入升降醒面机里，控制合适的温度和湿度后，让酵母面团充分地发酵。大概经过 20 分钟，面团就会发酵到原来的两倍大，看起来就是下图这圆乎乎样，表面也非常光滑，有点食欲了...

油炸甜甜圈

接着把甜甜圈送入沸油中进行炸制，据说在短时间内完全炸熟，能使口感更佳。

也正是这个步骤解决了我的一个疑惑「为什么甜甜圈腰部那一圈是浅色？」注意看上图左边颤巍巍的白面团，这甜甜圈被油炸时是浮着的，之后还要被翻转后继续油炸另一面，可腰部那一圈面团，在两次浮于油上时，都没怎么完全被油炸到！所以在我们买到手后，才看起来这一圈比较色浅。

实心甜甜圈

除了形如其名的环形甜甜圈外，还有一种中间实心的甜甜圈，好像并不能叫「圈」吧！可毕竟「甜甜圈」这名字就是翻译过来的，大家就别计较这并不是圈的甜甜圈了...个人感觉，这种实心甜甜圈好吃在奶油很多，而环形的甜甜圈，是好吃在因为中空圈处也能被油炸到，所以口感更酥脆些。

实心填充馅料

不管是实心甜甜圈还是中空甜甜圈，现在都到了我们的填充奶油环节~首先我们来看比较简单的并无中间大空洞的实心圆是如何填料的。和我们之前看过的「泡芙」、「小熊饼干」都差不多，全自动的产线是有灌注口给插入后，再挤压进去的...

而半自动的流水线，则还需要工人去辅助插一下灌注口。

环形填充馅料

但环形的甜甜圈，如果用同样的方式灌装...很显然会让奶油的分布不均匀，这怎么办？🤔在我遍尝多家甜甜圈后发现，带夹心的圆环甜甜圈，都是切开后放夹心的！

和我们之前看「好丽友」的制作类似，是先把人家分成两半，然后在中间涂满奶油后，就...金风玉露一相逢，便胜却人间无数了...

蛋糕被按住后，锯齿刀片会给蛋糕来个「拦腰切断」。

吸力管再把上半片蛋糕放到夹心上，就这么做成一个夹心派了。

上糖衣甜甜圈

到最后一步，就是给甜甜圈裹糖了。像环形甜甜圈，一般比较常见的是进这糖浆水帘洞，裹上一层雪白糖衣后，至尊宝就华丽变身了...

必须再看个慢动作，这丝滑的触感...

裹糖粉甜甜圈

实心甜甜圈更多的是进入大滚筒，去四处滚动让外表面沾满糖粉...吃的时候，比较麻烦的也就是老咻咻掉粉...

半巧克力甜甜圈

还有一种甜甜圈并不是整个都全淋糖浆，而是只有一半淋了层巧克力。制作方法是只让甜甜圈蹚过一条巧克力河流，只需要让底部接触到巧克力，回头再一翻转即可。

为了更靓丽的梦幻外表，还要再撒上五颜六色的糖粒儿。

我们的甜甜圈，就这么大功告成了~

等等！Cast 还有话说

对吃甜食的我来说，除了写稿必备快乐水，我基本买咖啡时都要顺带来个甜甜圈。你说它虽然是面包吧，但口感还挺特别，吃起来总有种同时吃油炸食物的满足感，简直是一鱼两吃、一箭双雕、一石二鸟啊...

(¯﹃¯) 这一口下去，如果还能适当地流出一些奶油馅料，在舌尖慢慢融化，那唇齿缠绵的感觉，简直是美味加倍！不行了，写这篇我真的是受工伤了...不敢回忆到底吃了多少个甜甜圈。

校对：Cast + 江小丧

截图：阳哥

文中 Gif 截取自 YouTube 博主 Insider 的《How Krispy Kreme Doughnuts Are Made》、Uihoe Kim 的《Fully automatic yeast donuts machine(English subtitles available)》、hindsbock 的《Donut Production and Finishing Equipment - Hinds-Bock Bakery Equipment》、Uihoe Kim 的《Fully automatic yeast donuts machine(MKA-5Layers model)》、RONDO Burgdorf AG 的《RONDO - Donut Production - up to 125 dozen/hour》、Discovery《How it's Made》S10E08 、电影《疯狂动物城》以及自己拍的照片