看完流水线才知道...为什么吐司的侧边总有圈螺旋线 | 有趣的制造

为啥一些吐司的侧边上会长螺旋线，这是我一直困惑的问题。我拍到过如下图的在长侧边上的螺旋线。

之前在英国时，买超市里的那种超大家庭装吐司，还有拍到在短侧边上的螺旋线。找半天相册，也没翻到图，就辛苦大家脑补下...

我估摸着应该就是面团卷起再烤，才留下的痕迹。可在我们「有趣的制造」，毕竟要讲个眼见为实，今天就看看这个小好奇是怎么做出来的~

话说，我发现做牛奶吐司，不同的流水线的发酵时间点不同，猜测是各个商家的独门配方吧...？那些面团搅打和原料配比啥的过程，我们都快速略过讲啦~这篇主要讲最让人好奇的制作过程~

搅打面团

从一个魔性的转移面团起头。这柔韧度，要是不从小拉筋，谁都做不到...

切出面团

现在假设我们按了个快进键——面团已经加过酵母、做过烫种，也经过了揉搓和混合黄油，是完全状态下可以发成吐司的面团了！继续看机器的工作~不需要靠老奶奶揪成小团团，直接二刀流...

我们之前在《超舒爽，超治愈！机器是怎么捏、揉、搓、挤出圆滚滚的丸子来？| 有趣的制造》中有介绍过面粉含量高的丸子，还看到过单刀流...

一张图解释清楚的 mini 版原理~

斜向滚圆

落下的小面团要揉圆，靠的就是下面的斜槽设计。底下的流水线一直在带着面团往前走，就能滚出一边圆。这个知识点等下还会再见一次！我们继续往下看~

大场景里能看到面团是右滚一会儿，左滚一会儿，一碗水端平了再送去粘上面粉（左侧蓝色的传输带）。

循环裹面粉

裹面粉的环节就是在密闭的一个小空间中进行，看到这本身蓝色的传输带都快蓝白夹杂了...这些白色面粉是在给面团做防粘处理呢。毫无疑问各位厂长小可爱会关注的，这些面粉是循环利用的，不浪费！

精准称重

每一个选择继续走下去的面团，都需要经过精准称重，卖出标准化的价格...

接着就到了面团的发酵环节~

流水线卷起

发酵后的面团要经过一系列圆辊，把面皮逐渐擀平整。这里最右边出来的是已经卷好的面团，但速度太快，我找另一个细节图来看~

把罩子拆掉，换一个角度来看是怎么卷起来的面团。一波还未平息，一波又来侵袭，茫茫面团，它卷不停~

🤔 这里理解起来或许有点不直观，我们再来看一个小面包房用的机器，原理都一样，找到了个高清视频源~

小机器卷起

这主要是给面包店的小型机器，面团放进去后直接压平了靠底下的履带卷。

这个履带是带着面团往前移动，而上面的铁链网格是固定住的。上面动，下面不动，就让面团「仰卧起坐」了起来！

面包房的吐司一般不会特别大，起两三个山包也就差不多了。所以卷好的面团是横着放进去的，有没有觉得真相过于普通...

面团在模具中发一下，然后再上货架，批量送进烤箱均匀加热，面团就鼓胀成一个个小山包了~

震模倒出

使劲儿在工作台上敲打下模具，让面包更容易脱模。下面这个图就看得很清晰了，长侧面有两条螺旋线。这就是卷的痕迹！

短侧面螺旋线

手作的吐司一般个头不大，为了有更多层次口感更好，往往会让螺旋线在长侧面。而超市里买到的那种短侧边才有螺旋线的，就是直接被卷长一条放进去得了！

这条流水线也是让面团在模具中发酵，发酵好了再送进隧道式烤箱。下面左进的还是生面团，右出的已经是熟面包了，(¯﹃¯) 非常直观，非常有食欲...

流水线上看个震模。像这样的敲打震动模具，还有个很眼熟的使用场景，就是有的雪糕切出来摊在传输带上，为了防止粘连，也会有敲打模具的类似操作~

之后再来看一个慢速负压，吸取出整个面包。

最后，是整个卖还是切成片，我们在《流水线上的...金黄焦脆面包片！| 有趣的制造》中要杀要剐，悉听尊便~

等等！Cast 还有话说...

为什么面团要卷呢？这和我们看做酥皮有点相似，为了让做出来的面食更蓬松有层次~比如之前在《看过蛋挞齐齐整整的流水线，我舒爽了... | 有趣的制造》里：

但见她拎起一角开始卷边，饼皮逐渐变成圆筒状，黄油和饼皮也就间隔着你一层我一层，熟了以后，自然就形成多重的酥皮了。

如果是吐司，那可不就是更好扯条么？丝丝缕缕超爱吃啊，绝顶诱人...

校对：Cast + 江小丧

截图：阳哥

文中 Gif 截取自 YouTube 博主 Huggbees 的 《How It's Actually Made - Bread》、J4 tunnel ovens 的 《Toast bread line, assembly year 2001》、AMF Bakery Systems 的 《AMF High-Speed Bread System》、Sleeping Panda 的 《How BREAD is made in Factory || BREAD FACTORY》、Cate Food Travel 凱特食旅 的 《日賣3000片！超人氣厚片吐司製作/山吐司/Delicious Bread Making - Pizza Bread, Green Onion Bread》、AMF Bakery Systems 的 《AMF High-Speed Bread System》以及 Molly's Kitchen 貓力的廚房 的 《夺命蛋奶酥粒吐司🍞！如何用面包机做出好吃的面包，柔软拉丝，超级香，一次发酵吐司！撕着吃非常过瘾 一次就成功的配方，放3天也不硬》