福利名单 | 美国南方乡村可持续食物运动（限时半价今晚截止！）

亲爱的读者：

       您好！

       本期微课【田纳西华尔兹：美国南方乡村的可持续食物运动】读者福利活动已经结束。截止时刻为北京时间12月4日19时12分。热心读者名单如下：

阿男 侬乡缘；伟志ViKKKZi；农人张鹏辉；逗你玩；HCY；迟迟；沐沐；Zhang Li；栗子；木落望海；鳳姐；睿；小欣欣亮晶晶；琦奇怪；苏靖媛。

       优惠券已经发放完毕，请以上读者务必在12月6日（今天）午夜前领取优惠券，进入直播间。

       感谢各位读者对【食物森林Forested】的关注和支持。本期微课限时半价将在今晚截止，欢迎报名、分享。嘉宾晚晴正在努力备课，期待12月16日在荔枝微课Forested【美国面对面】直播间与您交流。

       祝您

冬日安康！

食物森林Forested

2017.12.06

找不到健康美味的食物？听说化学农业破坏环境？传统饮食文化正在消失？买高价有机食品也不放心？工业化的食物系统问题多多！

这些美国南方乡村居民不想凑合，他们说：“答案要靠自己的双手来创造。”

于是，在田纳西州中部的小镇子里，酷炫的事情正在发生——

山丘密林之中，种植有机浆果的农夫在经营消费者合作社，年轻的情侣返乡酿制红茶菌，走遍亚洲的发酵大师教人开店做泡菜，年近古稀的夫妇骄傲地谈起四十年前几十个家庭共同寻找、分享健康食物的盛况。

自由洒脱，旧去新来，这里的食物运动就像那首50年代的老歌《田纳西华尔兹》一样，亲切优雅，不卑不亢。

在繁华都市、大学城和旅游景点之外，泡在工业化食物体系里的美国乡村居民，是如何行动的？在电商、超市日益壮大的今天，小型食品企业是怎样扎根乡土、构建富有人情味的社区网络的？

欢迎您来Forested【美国面对面】直播间，和嘉宾晚晴一起探索田纳西中部食物运动的前世今生，聆听乡村居民的人生故事。

扫码或点击阅读原文

进入直播间

原价36元

限时半价  今晚截止

适宜听众

正在寻找放心食物的消费者

想开小型食品企业的创业者

在乡村做生态农业的新农人

想让生活更美好的您

开课时间

北京时间

2017年12月16日 

星期六  20:00

微课内容提纲

直播以中文进行，穿插采访链接

视频采访为英文原声、中文字幕

音频采访为英文原声，配中文译稿

 1 

背景知识

美国当代食物体系的问题有哪些？

美国各地可持续食物运动的动力是什么？

田纳西州中部长啥样？社会环境如何？

 2 

采访：奥布莱恩夫妇

嬉皮年代的社区团购

文森特·奥布莱恩在1970年代初来到田纳西，在邻居的帮助下盖起了一幢三层小木屋。不久后，他遇到了美丽的蒂娜，喜结连理。

当时，嬉皮运动如火如荼，年轻情侣纷纷来到乡间，养鸡种菜。但如果要吃主食，地处偏远的田纳西州就只能找到玉米片、脆米饼、精白面等加工食品了。

为了买到有机糙米、全麦面粉、天然酸奶等食物，当地数十户居民自发组织，开始团购有机健康食品。

微课中，奥布莱恩夫妇将介绍他们参与、协调社区团购的经验和心得。

 3 

采访：芭芭拉·卓依纳

晨光农场

消费者合作社的创业历程

1980年代，芭芭拉和吉姆夫妇从关岛搬来田纳西，开始有机种植蓝莓、树莓等浆果，后来也在邻居的帮助下，盖起了一座节能又帅气的三棱锥顶木屋。

芭芭拉在本地社区团购之中发现了商机，创建了一家消费者合作社，为当地需要健康有机食物的居民提供便利，至今已持续30年。

在电商和超市的冲击下，这家小小的合作社将何去何从？

微课中，芭芭拉将介绍她白手起家的创业经验，分享一路走来的酸甜苦辣。

 4 

采访：克里斯蒂安·格兰坦

半山农场

返乡研究真菌的各种用法

为了照顾母亲，克里斯蒂安从首都华盛顿回到了家乡田纳西，随后在2012年建立了“半山农场”（Half Hill Farm）。

他和伴侣一起，为了健康养生开始做红茶菌和蘑菇精华素，没想到越做越多，就在邻里的支持下开始创业。高质量的产品和专业的营销相结合，生意非常好。

克里斯蒂安还当过 “矮山蒸馏所”（Short Mountain Distillery）的运营官，传承本地“月光酒”的酿制技艺和文化。

微课中，克里斯蒂安将分享他“误入农业圈”的因缘，以及和农人打交道、动员居民支持本地食品企业的经验。

 5 

采访：尔玛

矮山发酵工房

将亚洲发酵食品本地化

对很多美国人来说，泡菜、天贝和格瓦斯听起来都很陌生。但一位留着夸张胡子的发酵狂人——桑德尔·卡茨（Sandor Katz）在游历亚洲（尤其是中国）后，将东方的发酵智慧传播给了美国大众，在21世纪初掀起了发酵热潮。

一时间，人人开始做德国酸菜、甜菜根格瓦斯，来自东南亚的发酵黄豆——天贝，也逐渐进入了美国食客的视野。

其中，有对纽约市的夫妇追随卡茨来到田纳西，创立了“矮山发酵工房”（Short Mountain Cultures），开始利用本地新鲜物产，开创各种新式发酵美食。

微课中，店员尔玛将介绍发酵工房的理念和产品，以及如何与本地农夫合作，打造备受赞誉的健康品牌。

天贝怎么做，怎么吃？

微课里会给大家分享小窍门！

 6 

黎巴嫩农夫市集

知根知底的便民菜场

这个“黎巴嫩”可不是中东国家，而是田纳西州中部的一个小镇。镇子之小，以至于只有四家农户来赶集。

但麻雀虽小，五脏俱全，我们可以从这个市集一窥田纳西州平民的菜篮子，里面有不少特产尖货呢！比如本地果园独创的“脚丫泥”（TOE Jam），听上去是不是很美味？

微课中，晚晴将带您看看市集上的特色农货，和农人聊聊覆盖作物，以及时局对本地小农的影响。

 7 

豆芽超市

西部来的大资本

大型连锁食品零售商“豆芽超市”（Sprouts Farmers Market）和风靡美国东部的“全食超市”（Whole Foods Market）差不多，去年在田纳西中部一个小城开了店，以玲琅满目的健康食品和高档生鲜吸引了大量本地人。

这家巨大的超市，英文名字里有“农夫市集”几个字，实际情况如何呢？从位置上讲，田纳西应该是全食的地盘，为什么这里开的却是它呢？

微课中，晚晴将带您进入超市，解答这些问题，最后谈谈这种大超市的利与弊。

  微课嘉宾  

晚晴

农业与食物体系研究者，主要领域为动物性食物体系的全球化及其健康、环境、社会和经济影响。生态农业爱好者，Forested森林生态农场资深志愿者，“良食大学”顾问。常驻美国华盛顿。

往期微课

【食物森林Forested】公众号及【Forested美国面对面】荔枝微课平台是以生态食物为载体的可持续媒体与教育平台，致力于链接中美两地可持续跨界创新人才。平台鼓励参与者观察、思考人与食物、人与自然的关系，践行可持续饮食与生活方式，从而疗愈身心、恢复生态、营造社区、推动可持续发展。

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