每一个成功的南京人背后，都有鸭子和皮肚面
来南京久了，不少人纷纷获得了南京生活的真谛，然后再把这些真谛纷纷科普出去，形成了一个巨大的南京朋友圈。
然后，圈里的人都知道了，噢，南京没什么人吃秦淮八绝，都忙着淮皮肚面、斩鸭子。OK，越来越多的人每天对着皮肚面和鸭子，举杯投箸。
有人的地方，就有江湖。
1
在大碗皮肚面的江湖里，可以说相当融洽。有座位的大口吃面，没座位的也不着急，看着师傅娴熟地抓取着皮肚和香肠，闻着阵阵炝香，就是很幸福的事了。
吃皮肚面时，味蕾是很开心的。等皮肚面时，思想是最开心的。
没有比雨天在屋檐下看着大碗皮肚面向你走来更开心的事了，就像憋了一个半小时看到了公共厕所，超干净的那种。
南京人喜欢吃面，更是将天南地北大杂烩弄成了有南京风格的大碗皮肚面。就算吃的人越来越多也没关系，反正都是埋头苦吃，吃完撕两张纸，擤擤鼻涕就拍屁股走人。然后位子迅速被后来者占领，抱起比头还大的碗，奋力拼搏。
大碗皮肚面，吃得就是人多的气氛。风声雨声吸面条咻咻声，声声入耳，家事国事放不放西红柿，事事关心。
如果之前没吃过大碗皮肚面，也不用担心踩雷。各种浇头和配料都是随心所欲任你加减。所以在皮肚面的江湖里，不存在鄙视链。只有两个极端：正常人、不放辣油的。
不吃辣的永远被狠狠地踩在金字塔的最底端，永世不得翻身。
2
皮肚面的最佳搭档艾比是烤鸭。
南京人喜欢吃鸭，世人皆知。上到高档酒楼当冷盘的金陵盐水鸭或者金陵烤鸭，下到下班回家顺带斩的一碗鸭子。鸭子对于南京人早已不是必吃特产的自豪，而是日常不可或缺的一部分。
高档酒楼不常去，鸭子还是要常吃。
而鸭子的江湖，说白了还是卤菜店。
自战国以来，卤味就在巴蜀被一个把菜给腌忘了的人发明了出来，慢慢演变成了盐焗鸡、泡椒凤爪、凉拌海带、五香茶叶蛋和烤鸭。
在南京，卤菜店偶尔会被叫熟食店或者鸭子店，不过这不是重点。人们更看重的还是哪家卤菜店合胃口。
因为卤菜店实在太多，可作为选择的肯定不止一家。有居民的地方，或多或少在寻常巷陌里藏着一两家卤菜店。所以在南京，你完全可以用卤菜店的普及程度来辨别该地区的开发程度。
然后就有那句：如果你在一个小区里开了第一家卤菜店，那么整个小区都是你的。
河西试图以CBD和GDP来反对卤菜店与当地开发程度关系的说法，可每当这时候，城南总会笑嘻嘻地把它拖走。
不过也不用担心刚开的楼盘小区里没有卤菜店，卤菜店就像大米滋生的小虫子，人一多马上就养出来了。找不到的话去隔壁菜场，肯定有一家店门口排着老多的大爷大妈。
南京人与卤菜店的情结自何时开始已无法考证。只不过南京人能忍住路过的一家满眼玻璃窗的全开放式店面，却无法忍住店内四五盏昏黄的灯泡、七八只红到发亮的烤鸭、半长队伍里的嘻嘻哈哈。烦不了，斩半只就是了！
卤菜店当然不止卖鸭子。但是以鸭冠名的卤菜店依旧是比例最大的：×家鸭子、×记鸭子、××烤鸭、××板鸭，不计其数。
3
这就要引入大家都关心，也是非常容易就产生鄙视的话题了——斩鸭子。
呵呵，你以为斩鸭子只是去楼下卤菜店跟老板说句“有没有鸭子”或者“我要盐水鸭”吗？
在南京卤菜店的朋友圈里，斩鸭子永远是最大的一个江湖，它上承你去哪家卤菜店，下接你选择哪种鸭子。
每家卤菜店的鸭子都有各自的特色，自然也有各自的规矩。哪家卤菜店的哪种鸭子好吃，是附近居民的必修课，甚至是全城居民的选修课。
不信？总结南京几大网红卤菜店里鸭子咸口甜口的大有人在。如果还想更精确点，你能找到“网红店鸭子咸甜、肥瘦、（皮）脆嫩程度对比分析表”。
现在在卤菜店买板鸭的故事是也遇不可求，就算有人要买也是真空包装起来带回老家，而且是和三只盐水鸭、两只烤鸭一起包的。
如果真有来南京旅游的小萌新，操着不太标准的普通话一愣一愣地点了桂花鸭，人们也不会对他投去鄙视的目光，因为他往往能提高其他人在鄙视链的位置。所以在这是两个等级差很多的存在，人们会这么想：年轻四处旅游，真好。
在这里你要记住，无论是不是常客，在那家卤菜店窗口，如果说出了以下几句话，就能捞捞抓住通往鄙视链顶端的绳子。
“今天红的卖的真快啊，尝尝白滴吧。”
“私傅快嘚，烤鸭搞半只前脯，软边。”
“别搭颈子！给我个整头回去嗦。”
在斩鸭子这件事上呢，老城南卤菜店大部分买前脯不给头和颈子。而江北的卤菜店，习惯讲“四分之一前脯”而不是“半个前脯”。如果你在不同地区的规则上出了岔子，分分钟被鄙视一条队。
我曾亲眼看过一个老头在小窗前对老板单手比了个心，然后大拇指快速擦过了食指，一句话不说，空气中顿时充满了十分诡异的气氛。
老板竟然以确认的语气问：“红的，整个前脯？”
老头点点头，丝毫没有在意周围人惊异和羡慕的眼神。
这一刻，他站在鄙视链的顶端。
4
卤菜店的江湖，当然不止鸭子。
只是由于天时地利人和，鸭子永远占据南京人心目中的头号位置。东山和湖熟的老鹅、满大街潘老板和十块钱四个的炸鸡腿一直蠢蠢欲动，却从来没有动摇过鸭子的宝座，最后只得在鸡鹅巷里抱作一团，瑟瑟发抖。
不过南京的烧鸡还是在餐桌上偏安一隅，有着一亩三分地。
烧鸡的江湖，也不是一天能讲完的。说简单点就是，紫燕凭着连锁店称王称霸，南农烧鸡是各大店里烧鸡的祖宗，或者旁支的祖宗。
对于鸭子的每一个部位，南京人一视同仁。鸭肝、鸭肫、鸭心、鸭头、鸭掌、鸭舌、鸭脖往往各占一个大盘子，剩下的空间才勉强分给鸡鹅牛之类的。
这样又引申出了一个比较深层次的鄙视链——性价比。当然这只有在本地常客里才会发生。
他买夫妻肺片居然加鸭肫！单独买鸭肫不是更便宜吗！
她在紫燕百味鸡里买酱鸭！一周前她不是刚买过吗！
隔壁就是童子鸡，天呐，他居然在卤菜店里买电烤鸡！
最后，南京卤菜店的江湖并不仅仅存在于人类。
狗A：我是吃徐家鸭子的屁股长大的！
狗B：辣鸡，我吃的可是紫燕鸡锁骨！
图 / 屋顶的蜗牛 & 华朝烟
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