如何把任何烘培蛋糕食谱换成健康版？
之前看到有留言问胡萝卜蛋糕的食谱，一直拖到现在才写。但我能自信地跟你说，这等待是值得的，因为最近我终于研究出了一款不加牛油，低糖，低GI(升糖指数)的胡萝卜蛋糕，做出来非常松软，你不试的话真的会后悔！
既然提到健康的甜品，今天就随便延伸跟大家总结一下传统烘培的一些健康食材替代品，大家的小本本都拿出来准备好了吗？把今天的知识点学好，以后看到任何的烘烤蛋糕食谱都可以自由地转化成更健康的版本哦！
相信烤过蛋糕的同学都会有第一次发现蛋糕里大量牛油的惊呆经验，真的，如果有什么仇人，多送几个蛋糕让他自己发胖就好了。而我们做给自己的，当然要用对我们身体最好的选择：
牛油不但容易让人发胖，它里面的饱和脂肪跟心血管疾病有直接的关系，让坏胆固醇水平Low-density lipoprotein上升，所以相比之下，菜籽油rapeseed oil (有时候也叫canola oil)的饱和脂肪量就低很多（7%左右，是橄榄油的一半，牛油则可能高达50%）
菜籽油还富含Omega-3，能降低胆固醇，甘油三酯和血压；它的维E含量也不少，1汤匙的菜籽油就能提供接近27%的每日维E推荐摄入量 (冷榨的菜籽油会保留更多的营养成分)
菜籽油的味道是中性的，不会影响蛋糕或甜品的口味
糖对身体有多不好大家大概也听说不少吧，增肥，让皮肤变差，加快细胞老化，增大心脏疾病和糖尿病的风险，随数都能数够五只手指。
但在列举白糖替代品之前，我想先弄清楚一个概念：无论是什么类别的糖本质都是糖，摄入过量的话最终都有可能形成以上所说的风险。但在我们不可避免无糖生活的情况下，我们可以选择矿物质含量更多，升糖指数相对低的糖类：
天然的枫糖浆maple syrup除了含丰富的钙，钾，锌，锰和维生素B2外，还有帮助我们对抗自由基的抗氧化物。根据悉尼大学的GI数据显示，枫糖浆的升糖指数约为54，而白糖则是65，这意味着枫糖浆更有利于控制血糖水平
因为枫糖浆是液体，所以当我们把食谱中的白糖换成枫糖浆的时候要注意把原本食谱的液体食材量降低(或者多加一点面粉)
如果担心拿不准液体糖浆和固体糖间的转化比例，也可以用椰糖coconut sugar来代替精致白糖(可直接用1:1转化比例), 用来做甜品还有一种独特的焦糖香气
椰糖是由椰子花蕾中提取的汁液所产生的，因为不像精致白糖一样经过加工漂白等步骤，所以富含钙质等微量元素，升糖指数和枫糖浆一样为54
全谷类面粉和精致白面粉最主要的不同在于所含的膳食纤维量。白面粉的制作过程包括将谷物富含纤维的麸皮打磨掉，这也意味着白面粉纤维量更少(每100克白面粉的纤维量约为2.7克，远远低于全麦面粉的9.5克)，更容易被身体分解而直至让血糖升高。
全谷面粉的维生素B和矿物质含量都要比白面粉高，随着大家越来越注重健康饮食，现在超市里也有很多不同的全谷面粉选择，像是：全麦面粉whole-wheat flour，荞麦面粉buckwheat flour, 斯佩耳特小麦粉spelt flour等等，都可在蛋糕食谱中直接替代白面粉。
但全谷面粉没有白面粉精细，做出来的成品较干，口感会有一定的影响，所以我建议大家可以用杏仁粉(或其他果仁粉)取代部分全谷面粉。
杏仁粉就是杏仁打碎至柔细颗粒，通常有两种，一种是颗粒稍微大一点的almond meal/grand almond，另一种是更幼细的almond flour (做马可龙的那种，采用的是脱皮后的杏仁，颜色更白，通常是由做杏仁奶后的剩余物所制，所以算是部分脱脂，做出来的甜品更轻盈蓬松)，我在下面胡萝卜蛋糕中用的是almond flour
因为杏仁粉还有一定的脂肪，所以和面粉混合在一起做出来的蛋糕会更香，口感更好
杏仁粉吸水度比面粉要低(看下图，将同等份量的水加入到同等份量的面粉和杏仁粉之后会发现，面粉糊更干，感觉还能继续吸收水分)，所以将部分面粉换成杏仁粉后要注意将食谱中的液体相对地减量。
食材讲完了，接下来胡萝卜蛋糕就要出场啰！
胡萝卜蛋糕
全麦面粉 150克
杏仁粉 120克
红萝卜丝 220克
椰糖 130克
泡打粉 1茶匙
肉桂粉 1茶匙
核桃 60克
菜籽油 75克
燕麦奶 75克
香草“奶油”层
腰果 80克
水 5汤匙
柠檬 1.5汤匙
枫糖浆 1汤匙
香草精 1/2茶匙
▼有关食材▼
面粉我这次用的是荞麦面粉 Buckwheat flour，但可能在国内比较难找到，所以上面食谱里写的是全麦面粉
如果面粉全部都用全麦面粉，做出来的蛋糕口感会比较干，所以加了一些杏仁粉(含有优质脂肪，口感会更佳)来代替部分全麦面粉
食谱中的糖量做出来已经是低糖的，所以不建议大家再降低糖量
燕麦奶也可换成其他奶
食谱中的果仁指的是无盐无糖没烤过的原味生果仁
- 步骤 1 -
烤箱预热180度(或热风档160度)。腰果泡水1个小时后(或直至腰果变软)沥干备用。
- 步骤 2 -
红萝卜去蒂去皮后刨成丝，和面粉，杏仁粉，椰糖，泡打粉和肉桂粉搅拌均匀。
搅拌前
红萝卜有一定的水分，和干食材混合变成干的面坨
- 步骤 3 -
加入油和燕麦奶后继续搅拌。
- 步骤 4 -
将核桃切碎，拌入上一步做好的面糊里。
- 步骤 5 -
在蛋糕模具上铺好烘培油纸(方便之后取出蛋糕)，倒入红萝卜面团，放进180度(或热风档160度)烤1个小时。
烤之前
烤之后
▼碎碎念▼
取出蛋糕后，可用竹签从蛋糕最高处插进最中心的部分，如果取出来的竹签是干净的，就代表蛋糕烤熟了。如果竹签上还粘有面糊，则需要重新放进烤箱烤5-10分钟。
- 步骤 6 -
利用烤蛋糕的时间，将泡过的腰果，水，柠檬汁和枫糖浆放进搅拌机中打成像下图一样无颗粒柔滑的腰果酱。
完成了以上所有步骤后，又到了我最喜欢的装饰环节。先把腰果酱（替代传统的糖霜icing)铺在蛋糕上，然后放上自己喜欢的果仁或者籽类来装饰蛋糕就好了，我用了新鲜的萝卜，核桃碎，和南瓜籽。
红萝卜的部分我用削皮刀将萝卜刨成薄片，稍微用手指卷一下就能做出好看的“红萝卜彩带”。
如果刨到萝卜中间部分的时候出来的切片面积大，不容易卷起来，这时候在切片中轴线处切下去，把切片一分为二就能做出更细更好看的“红萝卜彩带”。
这次加了杏仁粉做出来的蛋糕真的非常蓬松，如果偏爱更扎实蛋糕口感的同学，也可以把面粉比例升高，杏仁粉比例调低。
加了一点柠檬汁的腰果酱带有一点清爽感，配着蛋糕吃刚刚好，我拍照的时候就只想着赶快拍完吃蛋糕，我以1分钟一块的速度吃完，你就知道它有多好吃了！后来又让我的小白鼠朋友试吃，他23秒里就把两片蛋糕吃完，不夸张！
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