喜茶、奈雪为什么这么火？你想知道的关于茶饮行业的一切，到楼下来，我告诉你丨新鲜血液

Original 2017-12-26 蔡欣创友会EntrepreneurCircle

喜茶、台盖、奈雪的茶、一点点......谈起这些“网红茶饮”，想必大家都能脱口而出自己最喜欢的那一款。然而提起“楼下”，这个不卖情怀、不做营销的茶饮店，其CEO邹隽脱口而出的是：专业创意特调、0蔗糖添加、新鲜水果配搭、好茶好奶好咖啡......

欲了解楼下茶饮请戳视频↓↓↓

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怪不得这个自称已经浪不动的二十几岁大男孩说：“现在外出我都只喝白开水，看到饮料已经没有想喝的欲望了。”看来，是楼下养刁了他的嘴。

无心插柳，却让“楼下”遍地开花

英语专业毕业后，邹隽在品牌设计公司工作，不久涉足红酒行业，之后跨界变身为第三方开发平台公司合伙人，再后来开始接触餐饮业。突然，他又摇身一变，成立了一家品牌传播公司。现在，他还是深圳楼下餐饮管理有限公司的CEO。

谈起创立楼下的动机，邹隽笑着说，完全是无心插柳。当时他在讯美科技广场担任某公司顾问，工作空闲之余，大家想喝杯下午茶，却发现没有好的选择。“我就想，在这附近开一家饮料店应该还是有市场的。”

邹隽立马就联系了当时讯美科技广场一楼的商业街，然而得到的回复是还需等待开业。“但我觉得做生意不能等，既然楼下不行，我们就做在茶水间里。”他马不停蹄地联系其他公司、协商物业，最终在一家公司的茶水间里设置了水吧。2016年4月，楼下诞生了。

“当时的想法很简单，并没有要做大的打算，只是想着反正自己也喜欢喝茶饮，自己方便，同事也方便。”两三个月过后，邹隽惊奇地发现，最初这样看似不成熟的想法，竟然能在短时间内达到盈亏持平！此时，另一个孵化器的负责人主动找到他，邀请楼下入驻。邹隽这才开始正视起自己无意的idea来。

打造全新轻饮品牌

真正做到即刻鲜活

进驻企业、以量取胜、为用户提供近距离的消费场景、满足用户的不同需求，邹隽在南山开拓了餐饮领域的新商业模式。但在这个基础上，邹隽认为还有一点至关重要——做自己的产品。

为了打造全新的轻饮品牌，真正做到即刻鲜活，楼下在新品研发和原料把控上，都有着极致的追求。

绯红女巫

邹隽认为，饮品的搭配研发有着数之不尽的妙趣。茶的清幽，奶的浓厚，咖啡的醇香，气泡水的激爽，酒的层次……每一种搭配都需要天才般的灵感以及刻苦的学习研究。

曾经，邹隽一次性试饮了十款气泡水，从中挑出了最出其不意的奇思妙想，推出了天才般的气泡水新品——“青龙（青瓜）白虎（白桃），朱雀（西瓜）玄武（蓝甘加荔枝）”。他表示，大多数情况下，研制的新品如果没有十足的把握，绝对不会上市。

“我们动员每个员工都参与到发现新味道、新饮品的过程中去。一方面是减轻研发部门的压力，另一方面也是让员工真正热爱其所在的工作岗位，而不单只是流水线上的工人。”看到自己研发的产品备受好评，当然是一件非常令人欣喜的事。

除了给自己员工“挖坑”，邹隽还不断地给自己的钱包“挖坑”。纯天然调酒用专业的Monin糖浆，就算拿1000箱也只能少5元，导致糖浆成本一直降不下来；牛奶只用保质期只有8天的维记鲜牛奶；茶叶精选自江西、云南、福建的茶园；咖啡用世纪传承的意大利Lavazza咖啡豆……对每一个产品的极致追求，都是楼下对顾客的信用与承诺。

“你那么出色，却没人看见，就像我们，用了很好的食材，你也吃不出来。”邹隽无奈地说，之前楼下一直不愿意主推奶盖，就是觉得目前市场上的奶盖还达不到健康的标准。

楼下研发出用奶油、轻芝士、牛奶制作的新型奶盖，却因为做不到像植物奶油那样的凝固状，被消费者称不新鲜......种种的挫败并没有打倒邹隽，也正是因为苛刻的研发要求和原料把控，楼下的饮品复购率高达84%。

用不一样的打法，智解资金问题

零售和企业下午茶服务是目前楼下的两大主营业务。作为一个在深圳已拥有5家分店的茶饮店“大老板”，邹隽坦言，在团队管理模式上，他走了不少弯路。

起初，他采用了庞大又冗繁的金字塔型团队管理模式：从店员到店长，到区域主管，再到副总管，最后到CEO。然而，这样实行不久过后，邹隽发现人员冗杂，资金压力非常大。

“后来，我想到另一种方式。店里只留店长一人，既要做基础业务，也要做管理工作，业绩与自己挂钩，也减少店长与店员复杂人际关系的处理。至于监督的权利，交由孵化器、企业这些合作方全权管理。这样反而极大提高了工作效率，也减轻了资金压力。”

讨论起市面上令人眼花眼花缭乱的“网红茶饮”，做品牌营销出身的邹隽承认道，这确实是品牌成功的一个重要方式，如果楼下有足够强大的资金链，他们也会这么做。但他依旧坚定地相信，靠营销广告，企业能走多长远还是个未知数，只有产品的质量，才能决定企业的生死。

“因此，我们的打法是以量取胜，当你随处可见楼下时，品尝一次，我就有信心让你爱上它。”

创业太难，最大问题是“高冷”的自己

回看自己一路的创业历程，邹隽一直笑言：“想回去打工，创业太难了。”

每天“惊喜炸弹”不断，他还要腾出一部分时间处理人际关系，他坦言，处理人际关系对他而言才是最大的挑战。“公司的人都觉得我很高冷，跟我一起吃火锅都不敢讲话。我觉得我应该在车底，不应该在车里。”他幽默地“诉苦”着。

谈及未来的计划，邹隽的脑里早已规划好了楼下的宏伟蓝图：进军海外市场、国内布点开新分店、获得下一轮融资、做电商......