雀巢餐饮，深耕乳制品

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9月3日，《消费钛度》获悉，雀巢专业餐饮食品业务总监孙嗣勤对外透露了旗下专业餐饮乳制品业务的最新发展情况以及对该业务的未来规划。目前，雀巢专业餐饮乳制品业务中的最大产品线--淡奶油产品的发展势头强劲，已进入了中国市场的数万家门店。在这背后，雀巢通过多维度发力来保证产品的稳定性与高性价比，满足客户对于高质量淡奶油产品的需求。

值得一提的是，新茶饮、咖啡市场蓬勃发展催生了品牌对于淡奶油的需求旺盛，成为了雀巢淡奶油产品供应量最大的细分渠道。瞄准百亿规模的淡奶油市场，面向未来，雀巢将新茶饮、咖啡渠道视为其餐饮乳制品板块的“重点”服务对象。

进入数万家门店

孙嗣勤表示，目前，雀巢的常温淡奶油系列已有五款差异化的产品，覆盖茶饮、咖啡、烘焙、餐厅等渠道，是中国市场上常温淡奶油系列销量第一的品牌。截至今年上半年，雀巢专业餐饮乳制品已进入中国的数万家门店。

事实上，作为推动中国市场淡奶油产品结构升级的“先行者”，雀巢一直在深耕奶油创新技术，在上个世纪90年代推出的常温淡奶油产品满足了中国餐饮、烘焙等渠道对于高品质烘焙原料的需求。

今年8月，雀巢再次拓宽淡奶油产品线，推出了3款更针对烘焙方向的专业冷藏版淡奶油，分别是面向烘焙渠道的多效全能型、稳定塑形型专业冷藏版奶油，以及面向茶饮、烘焙渠道的浓郁醇香型专业冷藏版奶油。

在产品性能上，相比于常温淡奶油在使用前需经过一段时间冷藏，达到合适温度后才能打发，且不宜长期冷藏，雀巢新推出的冷藏淡奶油系列产品能够立即使用，大大提高了餐饮品牌的出餐效率。

在业内人士看来，从常温淡奶油到冷藏淡奶油，雀巢不断对产品进行升级换代，适应了市场变化和消费者需求的变化，同时也是自身强大的技术实力和研发能力的体现。

值得一提的是，虽然有冷链运输的成本，但雀巢冷藏版淡奶油与常温淡奶油产品在定价上却相近。这也让冷藏淡奶油新品收获了市场的积极反馈，吸引了不少烘焙、街饮店客户。

提质不提价的背后，是雀巢提升淡奶油新品竞争力的考量。“雀巢的初衷是向客户提供稳定保供、放心使用的产品。考虑到B端奶油竞争非常激烈，我们（的定价）做了点让利，在不妥协品质的前提下提供有竞争力的价格。” 孙嗣勤透露。

多维度发力

对于推出冷藏淡奶油新品的原因，孙嗣勤表示，这主要源于中国的冷链物流和储存条件已经成熟，为冷藏淡奶油大规模进入市场奠定了基础。

在孙嗣勤看来，在品质稳定性上，雀巢淡奶油拥有海外品牌无法比拟的优势。据悉，雀巢向中国供应的奶油产品均为本土化生产，而除了雀巢外，中国奶油行业的前五品牌旗下的淡奶油产品均为进口。“近年来，国际物流令进口淡奶油的价格和供应稳定性都出现了一些波动，而雀巢奶油是100%本土生产，所以我们也看到了机会。”孙嗣勤表示。

值得一提的是，为进一步抢占中国淡奶油市场的份额，雀巢在产能端以及产品端做出了多重努力。

近两年，雀巢向位于北京、青岛的研究中心引进了小型试产设备、中试车间，旨在提升淡奶油新品的研发速度。“过去很长一段时间，我们开发产品的速度比较慢，因为要等大产线有空余，同时确定新品成功率比较高才去做。”孙嗣勤透露：“随着不同规模生产线配备齐全，这不仅提升了测试速度，也令雀巢更灵活地满足不同客户的定制化需求。”

今年4月，雀巢宣布将在现有的青岛奶厂厂区内增资扩产，建设雀巢高温灭菌奶项目。项目分三期实施，其中一期计划投资2.5亿元，将于2025年6月份投产。孙嗣勤透露，明年投产的项目负责生产专业餐饮产品，以更好承接饮品客户的旺季订单需求。

在产能端发力外，为更好地了解客户的意见，雀巢在产品研发过程中客户“同频共振”。据悉，雀巢位于北京、上海、广州、成都的雀巢专业餐饮部门设有客户交流中心，为客户提供饮品应用方案的展示与交流平台。“我们会跟头部客户保持非常高频的交流，几乎每半年就有一个正式的提案会或趋势分享会，希望能通过互相碰撞灵感和共创，促进双方生意共同发展。” 孙嗣勤称。

新增长引擎

与咖啡搭配一直是雀巢专业餐饮乳制品业务的拿手绝活，但随着与咖啡的调性类似，同样需要在产品中广泛应用淡奶油的新茶饮品牌当下正在纷纷跑马圈地扩张规模，以及加快产品上新速度，对于淡奶油产品有了更加强劲的需求。

孙嗣勤透露，截至今年上半年，雀巢专业餐饮乳制品进入最多的是新茶饮、咖啡门店，其次为烘焙渠道以及餐厅。

“雀巢专业餐饮乳制品在茶饮，咖啡，烘焙的门店，以及加工厂渠道，甚至交通配餐，中餐，西餐渠道都有着广泛的客户基础。而用量最大的细分渠道，一定还是对于乳制品消耗量更高的茶饮、咖啡渠道。”雀巢相关负责人向《消费钛度》表示。

为满足新茶饮品牌的差异化需求，雀巢已开始为新茶饮品牌提供定制化服务。今年6月，雀巢与茶颜悦色达成进一步战略合作，为茶颜悦色量身定制了全新产品“放心全脂牛奶”。

淡奶油市场呈现出高“景气度”。华创证券2023年研报的估算数据显示，中国奶油市场规模在150亿元左右，动物奶油、植脂奶油的销量规模分别为约25万吨、约25万-30万吨。

面向未来，雀巢餐饮乳制品会在不同的方向继续深耕。“渠道上，雀巢会持续深耕重点的茶饮，咖啡渠道，做好重点客户服务，管理好流通市场价值链；产品组合上，在兼顾大客户订制需求的同时，推出更多适用于广大客户的流通型产品；产品创新上，会充分利用全球科研力量，推出更多在营养、健康上更加分，在产品表现力上更出众的产品，比如我们即将推出的澄清乳等产品。”上述负责人透露。

在业内人士看来，在新茶饮、咖啡市场蓬勃发展的背景下，凭借专业的研发技术以及先进的乳品深加工技术和不断创新的产品特性，餐饮乳制品业务有望成为雀巢强劲的新增长引擎。知名战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊指出，目前，餐饮市场面临前所未有的考验，对定制化乳制品的性价比、产品质量要求更高，雀巢通过品牌效应、规模效应，以及良好的性价比、产品质量和品牌性，必然会抢夺其他中小品牌的份额。

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