清代内务府下设专为管理皇帝、后妃及其他宫中皇室成员饮食的机构，顺治初年时称为“茶房”“膳房”，乾隆年间合为“御茶膳房”。还另设有专司皇太后饮食的寿茶房和寿膳房。此外，后宫皇太后、皇后、贵妃等还会专设自己的小厨房，用以烹饪偏爱的食物。在中国第一历史档案馆馆藏档案中慈禧太后膳食《特记册》就是私厨为其特制膳食的记录。慈禧太后每日用膳2次，除按时配制外，另开设私厨烹制喜爱的食物，并由专人负责记录及保存食谱，即成《特记册》。《特记册》单册横23厘米、纵16厘米、厚1厘米。其封面正中书写时间，左上角处书“特记”二字。册内以时间为序，记录了慈禧太后早膳与晚膳的特制菜品。以光绪七年（1881年）四月初二日为例：“早膳用裹脊丝焖蒜苗一品、豆腐干炒豆芽菜一品、裹脊丁花椒酱一品、疙瘩丁炒黄瓜豌豆一品、双莲花卷一品、小豆稻佛手卷一品、白蜂糕一品；晚膳用裹脊丁炒黄瓜豌豆一品、豆腐干炒龙须菜一品、素焖云扁豆一品、小虾末炒韭菜一品、荷叶莲花卷一品、肘丝馒首一品、白蜂糕一品”，菜色虽较为简单，但不失精致可口。慈禧太后的私厨又被称为西膳房，其下设五局：荤局专做鸡鸭鱼肉等各种荤食菜肴；素局负责制作素菜，多以豆腐、面筋为原料烹饪；饭局专门制作饭、面、粥、馒头、花卷等各色主食；点心局负责制作各式点心；饽食局则专司制作萨其马、酥皮饽饽等满族人喜食的点心。西膳房设有总管太监管理各局，下有小太监为徒，另有临时入宫帮忙之人，称为“效力”。当慈禧太后离开紫禁城时，西膳房也会随驾侍候。据中国第一历史档案馆所藏档案记载，光绪二十年（1894年），苏拉处值年内管领钟霈等人呈明内务府：“本年三月初七日，恭备皇太后、皇后前往颐和园驻跸，所有西膳房、西茶房、西司房、西他坦、敬事房、小花园、西药房各等处传用大车、抬夫、执灯苏拉等项差务用款甚巨”，请求先行支领银两。
版权声明：本号文章、档案插图、音视频等版权均归“皇史宬”公众号（ID：mingqingdangan）所有，未经授权禁止转载！但欢迎读者朋友们转发分享！
近期文章：
☆ 谈谈《皇史宬全图》
☆ 珍档展台｜清代官员引见档案
责任编辑：石文蕴 美术编辑：丁 威
投稿信箱：HSC1925@126.com