除夕是新春佳节的高潮。清代，皇帝平时都是单独进膳用餐，唯有年三十这天的重华宫早膳和乾清宫大宴，皇帝会特许后妃们来陪宴，享受难得的家庭氛围。
皇宫里用餐，一般是一天两顿正餐，档案中分别叫早膳和晚膳，早膳是上午八九点，晚膳实际是午饭，在下午两三点，根据冬夏季节天长天短，用膳时间有所不同。除夕早晨，皇帝和后妃要分别到宫内外各处拈香礼佛，设供祭祖，祈求神灵护佑。然后在重华宫进早膳，中午在乾清宫举行大宴。
皇帝座前有帏子矮桌一张，桌上摆放有：大金碗拉拉（满语，即黄米饭）1品、燕窝挂炉鸭子挂炉肉野意热锅1品、燕窝芙蓉鸭子热锅1品、万年清酒炖鸭子热锅1品、八仙碗燕窝苹果脍肥鸡1品、青白玉碗额思克森鹿尾酱1品、金抢碗碎剁野鸡1品、金抢碗清蒸鸭子鹿尾攒盘1品、金盘羊乌叉1品、金盘烧鹿肉1品、金盘烧野猪肉1品、金盘鹿尾1品、金盘蒸肥鸭1品、珐琅葵花盒小菜1品等等。皇后、妃嫔等用帏子条桌若干，分摆“例菜”及“绿龙黄碗菜”“霁红碗菜”，每桌拉拉1品、饽饽（甜点心）2品、盘肉3品、攒盘肉1品、银螺螄盒小菜2个等等。但这些往往只是一览而过。除夕中午在乾清宫举行的大宴，才是皇宫里真正的团圆年饭。虽说是午宴，实际时间往往在下午两三点钟。而且，一般来说清宫的后妃们在50岁前不能随意和不是自己亲生的皇子见面，因此在乾清宫大宴上，也见不到皇子皇孙的身影。
乾隆四十一年的除夕，乾隆帝在乾清宫举行大宴，其宴会程序大致如下：一是摆设宴桌。在乾清宫宝座台上，摆设皇帝宴桌，皇帝是一人一桌，用的是金龙大宴桌，先摆设冷菜、点心、水果。头路：松棚果罩4座，上安迎春象牙牌4个，两边花瓶1对，中间点心5品，用青白玉盘；二路：一字高头点心9品，用青白玉碗；三路：圆肩高头点心9品，用青白玉碗；四路：红色雕漆看果盒2副，两边苏糕鲍螺，4座，用小青白玉碗；五路、六路、七路、八路：膳品均为10品，用青白玉碗。除果盒外，全桌八路共摆膳品63品。在膳桌的东边，还摆放了奶子1品、小点心1品、炉食1品。两边摆敖尔布哈（满语，即油糕）1品、鸭子馅临清饺子1品、米面点心1品，这些均用5寸青白玉盘。两边再各摆上南小菜、清酱、三样、老腌菜等4品菜。各种美食佳肴，琳琅满目。皇帝宴桌摆完后，敬事房太监就开始摆设后妃的陪宴宴桌。宴桌用的是有帏子的高桌，分左右两排，设在皇帝宴桌的左前方、右前方。一般来说，皇后独自一桌，其余妃嫔两人一桌。这些陪宴的宴桌，按后妃地位的不同，分为绿龙黄碗、白里酱色碗、里外酱色碗、霁红碗摆放。紫龙碗每桌全备，并各安绢花。每桌高头点心5品、干湿点心4品、银碟小菜4品。二是皇帝后妃入席。升座宴桌和点心摆好后，皇帝升座。此时，皇后、皇贵妃、妃、嫔、贵人、常在、答应等，着吉服至宴桌，跪迎皇帝入席。乾清宫中和韶乐声起，皇帝御临宝座。
三是饮用汤膳。在乐声中，太监开始传摆热汤，给皇帝送汤膳盒1对，左边是红白鸭子大菜汤膳、粳米膳各1品，右边是燕窝捶鸡汤、豆腐汤各1品。皇帝的汤膳盒盖拿出后，便送后妃汤膳和粳米膳各1品。汤膳用毕，奏乐也随即停止。四是饮用奶茶。喝过热汤，在宫廷戏班子南府承应戏的演唱声中，开始依次给皇帝及后妃呈送奶茶。皇帝和他的女眷们边看戏边喝茶，奶茶饮毕，撤下茶桌，承应戏也随即停止。五是转宴小吃。转宴就是辗转传送各类点心小吃，都是从皇帝那里向外转起。先转汤膳碗，再转小菜、点心、果盅、苏糕、鲍螺、金羹匙等。很像回转火锅的古代人工版本。六是摆设酒宴。用过小吃，乐声再起，便给皇帝上酒膳，均用铜胎掐丝珐琅盘摆设。皇帝的酒膳分五路，每路8品，共40品，用5对飞龙宴盒呈进。其中，头对盒：荤菜4品，果子4品；二对盒：荤菜8品；三对盒：果子8品；四对盒：荤菜8品；五对盒：果子8品。在乐曲声中，皇帝的头对盒摆设完毕，送进二对盒。在进二对盒的同时，开始摆设后妃各桌的酒宴。后妃酒宴，每桌15品：菜7品，果子8品。每桌由一对盒呈进。酒宴摆设完毕，摆宴人撤出殿外。乐曲稍停，开始送酒，启奏丹陛大乐。皇帝进尝酒后，后妃接次一一进酒。进酒之后，便开始上果茶。七是离宴回宫。用过果茶，首领太监4人将酒桌抬下，接着后妃起座。这时，乾清宫侍宴总管太监高喊“宴毕”，顿时乐声响起，后妃们跪送皇帝离开宴会，皇帝起驾回宫。这里我们可以看到，虽说是皇家除夕团圆饭，但皇帝和后妃们并不在一张桌子上吃饭。餐桌的摆放，餐具的使用，都是按照身份尊卑来安排，体现了皇家等级制度的森严，家宴之中也难免少了一缕温馨。版权声明：本号文章、档案插图、音视频等版权均归“皇史宬”公众号（ID：mingqingdangan）所有，未经授权禁止转载！但欢迎读者朋友们转发分享！
☆ 清宫“酱”事