【组图】延津火烧,那是客居他乡游子割舍不下的乡愁

楚国农夫 原创

第一次认识延津火烧,说起来惭愧,只是五年前罢了。坦率地说,我仅是半个南方人,吃不惯面食,当年读大学本科时,在新乡接触最早也最喜爱的是朝鲜面。我的祖籍从江西辗转到湖北,尔后我出生在信阳光山,自然一天三餐都是米饭了。来到新乡,前三个月经常放鼻血,按照母亲的说法,那叫水土不服罢。大学时代,独钟朝鲜面,大抵事因经济实惠而又可口的缘故。我的第一个女朋友,她是辉县人,她喜欢麻辣烫,或者火锅什么的,每一次我都会着皱着眉头小心陪她吃起北国小食,仍记得边吃,变笑,边惆怅。

再后来,读研究生时,依旧接触到北国的风味,据说羊肉串,宗源于新疆或宁夏。手抓羊肉,那是我与我最要好的同学高文涛君的最爱。正宗的羊肉,纯天然的低碳,如今想来,依旧是温馨的记忆。

偶然经过延津,那是五年的事儿了。也就是在小潭乡附近,新乡路口,受友人邀请,初次明白,什么是延津火烧。当时我幼稚地认为,火烧,无非是烧饼而已。头一次到延津，必定绕世界琢磨是否仍是新乡小吃的味道，我知道新乡五湖四海的热干面猫耳面刀削面还有什么"糊涂"道口烧鸡胡辣汤等,也是异乡的舶来品,事实上,网上搜到的实际上好多并不是新乡本地的，比如洧川臭豆腐是开封地界的美食，不知道咋给整到新乡了，好在离得不远，味道也不会走得远。

对臭豆腐情有独钟，但洧川豆腐没有寻见，小失落。初品尝延津火烧,才知在新乡遍地都是这类儿，牛肉的从3元到6元都有，外表看起来一样，都是街头摊食，哪个正宗？哪个好吃？我总不能都挨个试过吧?嘿嘿^^

我的第一次感觉是这样的:焦黄酥脆，好吃开胃。这八个字是延津火烧的当初感受。

但延津火烧从外观上非常容易分辨，表面是一个完整的螺旋涡纹。人民医院边上那条街美食林立，光挂匾牌的老字号就找到四、五家，数路边卖延津火烧的最不起眼，但生意不赖,中(音第三声,新乡话)，一天能卖500个。

据延津当地人说,火烧的"烧",读音也是第四声,恰如石婆固、史良等,你也得破音异读。抽口,我得给读者朋友们讲讲这里的方言,很有趣,以后我班门弄斧一下啊。

延津当地人说,火烧,可不是火烧云,这一般制作工艺,相当不简单，诀窍主要是和面时用水的水温和水量，冬天和夏天的水温也相当不一样，基本上都是40多度的温水，猛揉慢醒。

将面剂子抻长，上面抹上牛肉陷……他们说,实际上正宗的延津火烧是素的。

摸好肉馅的面皮从一端卷上来，但最后不形成一个“懒龙”状，一端用手收拢，多余的面头揪下来，形成个馒头样拍在饼铛上。

过一会翻个，尖头朝下，用手下摁，使得崩皮儿的底面有宽出一圈，有螺旋的一面还多了一圈，另一面封住馅料，是一个整平面。

两面焦以后入炉烤，注意一定是螺旋面朝上，另一面是封死的平面。

制作一个火烧前后大约半小时，新出炉的延津烧饼鼓蓬蓬的，样子像发面一样，实际上就是死面的，而且里面有陷。

牛肉的3块5，摊主是延津人，超实在，在人民医院门口摆摊多年，说整个豫北地区都是延津本地人在做延津火烧。延津火烧在新乡有的地方叫得更直白——就叫延津肉火烧,你能怎么的,我们的土特产呢。

对于谁家正宗、谁家好吃的问题，摊主给了我个响亮的回答——只要用好料，都好吃！

多简单的道理，多容易的操作，多基本的标准，多难遇的品质啊……

入乡随俗也罢,我这人很好养活,喜欢大米,但也不挑食。师傅告诉我,这里的火烧,申遗了呢?

我震惊了!

只因提起非物质文化遗产，很多人会立刻有一种高大上的感觉，恍若遥不可及。其实，如果偏偏从“非遗”的本质去探讨的话，我们身边的每个人都可以成为这个国家和民族发展过程中文化遗产的一部分。外地人到延津不品尝延津火烧，大抵如到郑州不吃河南烩面，到开封不吃童子鸡，总要引为一桩憾事的。而且便宜实惠，花少钱就可以顶一顿饭。

入乡随俗也罢,我这人很好养活,喜欢大米,但也不挑食。多年前,我是真不知道什么是烩面刀削面卤面什么的,真是兴奋啊,不是食欲的好奇,大抵乃文化兴趣使然也。

我震惊了!

而今漫步延津，大街小巷，酒楼饭馆，火烧幽香随处可觅，从业人员或男或女，或老或少，或夫妻搭档，或师徒搁伙，或倚饭店而设，或独立街头摆摊，据粗略统计，2013年仅县城火烧摊点即不下百余处。尤其是西街、三里庄伊兴美食城清真杜记羊肉火烧、东街菜市场等知名摊点，“食之者众，生之者寡”，常出现排队以求现象，来晚了，抱憾而归者也不乏其人。

粗阅地方志,我才知道延津火烧的发源地是安阳市滑县牛屯。牛屯后来归滑县，因为王楼乡与牛屯镇只有一条马路之隔，也就慢慢流传到延津全县，时间久了，在人们观念中便成了延津火烧。火烧不仅色香味美，而且价格便宜，莫说达官显贵，即便升斗小民，也绝无不堪重负之嫌。在延津街头，常见打工力夫引车卖浆者，，吃得满面流油，三两元钱，足可填饱肚皮。也有那爱吃零食的少男少女以及上班一族，或时间仓促，或不堪刷锅洗碗之烦，便买一“夹什”火烧，边吃边走，行色匆匆，津津有味，乐此不疲，俨然成为延津街头一流动风景。

更有那外地车辆，常驻足延津街头，徘徊踟蹰迟迟不行，问其何为?乃等买火烧者也。

火烧，丰富了延津人的生活，厚重了这方热土，提高了延津县的知名度。

现已有人申请成功非物质文化遗产保护。注册了“乌巢”、“大口客”等商标。并在传统加工工艺、配料工艺上进行创新改良，制作出了口感更细腻、味道更鲜美、外观更炫、香气连绵的新口味延津火烧。并且，恋家的人也走出家门，到上海、北京、广州等大城市，靠自己老辈传下来的手艺赚钱致富。

譬如郑州的食客，以前要跑到延津或者有朋友从延津捎来方能享到口福，如今在未来路和航海路交叉口北边的未来名家小区门口，经常看到食客在一火烧摊前排队待购。打火烧的老两口是地地道道的延津人，在郑州，他们的火烧已打出了一定的名气，很多顾客从北环、西郊等大老远跑来，就是想买到正宗的延津火烧。甚至，有些在郑州的延津人感觉他们打的火烧更好吃，在准备回老家时也会来买些捎回延津，让家里人尝尝走进大城市的新口味。

两面焦以后入炉烤，注意一定是螺旋面朝上，另一面是封死的平面。

制作一个火烧前后大约半小时，新出炉的延津烧饼鼓蓬蓬的，样子像发面一样，实际上就是死面的，而且里面有陷。

据我的好友、县作协主席杨晓玺同志的考证:现在全县城乡从业人员已达近千人，每年可带来数千万元的收入。2012年，延津火烧被新乡市政府公布为第三批非物质文化遗产。

正是:

巍巍兮廪延，黄河兮故渡；北望沙门兮，无风兮起尘;细评兮郡县，最苦

兮迷途；广袤迷途兮田地中，植多盐碱兮赖天愁。偶遇不测兮，饿殍兮

山西；；生生代代兮，奋斗不息；愿出则不因饥穷奔兮，入则不为困苦无归兮

；眷恋亲属，来去自由；四街火烧，任意东西，个中滋味，随人言语；远行千里，魂牵梦绕者；走南闯北，思念至老者；食遍万千兮,珍馐杳，归去来兮,唯延津兮火烧！

延津火烧,之于南国的糍粑,让人心恸于万一!

唉!品延津火烧,别有一番滋味在心头....

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