一菜一格，百菜百味 | 曼哈顿扛把子川菜馆，带你重回经典！
这是好吃不第 460 篇分享，会吃的纽约客都关注我们啦！
提到川菜，大家一定想到无辣不欢、吃得大汗淋漓的过瘾画面。然而，川菜和麻辣可不能划等号！
川菜的调味丰富庞杂，最基本的便有六种：麻、辣、甜、咸、酸、苦，各种混搭的就说不完了：咸鲜、鱼香、酸辣、甜香、椒盐、五香…
今天好吃君就给大家介绍一家讲究“一菜一格、百菜百味”的川菜馆，带你重新品味下经典。还有“色香味”俱全的春季新菜哦~
地址：82 W 3rd St, New York, NY10012
电话：(646) 918-6216
营业时间：11am-10:30pm
老格蔸，坐落在NYU南边，占尽了西村优越的地理位置。开张一年有余，是NYU学生和周边居民名副其实的食堂。
在四川的说法里，“格蔸”是树根、树桩的意思，老格蔸就是深深扎入“川菜”传统土壤里的老树根，讲究一菜一味、百菜百味。
这里的主厨，可谓师出名门！其师父师叔当年是给国家领导人做川菜的！主厨自己也曾为前中国总书记、前政协副主席、前铁道部部长等领导常勺呢！
主厨十分擅长调配味道的主次、浓淡，加上选料讲究、切配和烹调得当，造就了一道道“色香味形”俱佳的美味佳肴。
~~~ 餐厅环境 ~~~
出地铁不远便来到了老格蔸，巨大的落地窗，显得宽敞明亮。
红墙黑桌，窗花式的玄关隔断，还有一个摩登的吧台，完美的将中国风和现代范儿结合。
~~~ 地道的前菜 ~~~
老格蔸的前菜，既有口水鸡、担担面等川味经典，也有冷拌鱼片这类主厨创新菜。
主厨常说自己经历了几十年风风雨雨，做的川菜口味偏传统，怕难以被习惯了美式中餐的大家喜欢。好吃君却觉得，这样老派的川菜，吃起来最巴适~
1. 口水鸡
小伙伴们公认超爱！经典川菜口水鸡，用的鸡腿肉，一点都不柴，新鲜又爽口。
酱汁最是巴适。据说地道的口水鸡，是要用辣椒油、花椒、红白酱油、蒜泥、酱油等调味才成。主厨极尽所能还原，做出的这道口水鸡，辣度刚刚好，酱汁鲜美，将鲜嫩的鸡肉和谐得包裹住，回味无穷！
2. 冷拌鱼片（春季新菜）
春季新菜“冷拌鱼片”，看似简单的菜，却体现了对调味高超的把握。
酱汁实在是太妙了！有点像豆瓣酱，但层次比豆瓣酱丰富得多！辣而不过，咸而不齁，还多了数分鲜美和香味。简直比老干妈还下饭！
鱼片只是寻常的龙利鱼，却处理得嫩而爽口，超级大块，吃起来紧致有口感，配合味觉丰富的酱汁，极具风味。
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3. 担担面
担担面，取猪腿肉剁成肉末，炒香之后肉末呈现诱人的茶色。
调味上，定碗调料非常多，有些让人意外的是“甜”的元素，十分提味。其实地道的担担面就会微微发甜。芝麻酱、肉酱的香味，都被这一丝甜味烘托得呼之欲出！
面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，便是这一碗耐人品味的担担面。
4. 钟水饺
钟水饺也是一道传统的川菜，调味一贯保持高水准，红油赤酱，分外入味。
肉馅是实实在在的超大一团：原来是手工打馅，并且腌制过；里面裹了鸡蛋，咬起来汁液四溢，满嘴香味，十分满足！细节处处可见大厨花了功夫。
~~~ 经典的热菜 ~~~
若说小菜充分展现了大厨对调味的把握，热菜更是充满了巧思！结合时季，融入新意，化成舌尖的美味。
1. 过水酸菜全鱼（春季新菜）
这是老格蔸最新出炉的春季新菜哦！简直是“色香味形”俱全的代表。
整条鲗鱼过水，再淋上特调的酱汁：金黄色的汁里有星星点点的小青椒、红椒、洋葱、泡椒、榨菜，颜色搭配明快，让人看了满满的食欲！
鱼肉超级鲜嫩，保持了鱼的原汁鲜美，同时竟然毫无腥味。好吃君专程向大厨讨教了秘方，原来是用了姜葱料酒、微微过水炖煮，便将腥味去除的干干净净！
嫩滑的鱼肉，蘸上一点“鲜中有辣，辣中有酸，酸中有微甜”的酱汁入口，丰富的味道，唤醒了你的味蕾，真是吃出满满的幸福感！
2. 辣子鸡
吃了足够多的“假”辣子鸡，才能体会到正宗辣子鸡的珍贵！
这可不是裹上厚厚一层面粉、炸出来的山寨辣子鸡，而是实实在在过了两道油，把鸡肉炒到干香的正宗重庆辣子鸡。
鸡块切得大小正适宜，外皮干爽酥脆、面粉极薄；里面鸡肉鲜嫩，而且辣香十分入味。每一口都觉得鲜香扑来，和外面的改良品绝对不一样！
辣子鸡承在簸箕里，再撒上经典的干辣椒。干辣椒也脆脆的，就像小零食一样，可以直接吃。咯吱一口，真是过瘾！不一会，竟都被我们扫光了！
3. 肥肠鱼（春季新菜）
这可是一道真真的大硬菜，也是一道厨师创新新菜。端上来竟然是一个比脸还大的大土盆，大家都震惊了，这也太实在了吧~
大土盆还挺古色古香，朴实的磨砂质感，雕刻了古老的符号，仿佛蕴含了川菜的经典传承之意味。
这道菜像是“水煮鱼”和“水煮肥肠”的合并升级版。
加入了鱼片，保持了经典川菜水煮鱼的特色，口感滑嫩；又加入了肥肠，切得非常大块，处理得干干净净，只留下鲜嫩和肥美。
满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不过，真是一道吃了爽极了的大硬菜。
4. 酸汤肥牛
如果说肥肠鱼是麻辣鲜香，那这道便是酸辣回味。
这就要靠泡椒的巧妙运用。入口是一丝酸香，让人立觉胃口大开！连品几口，泡椒的辣味开始绽放，越品越辣、越辣越鲜，真是回味十足！
满满的一大盘酸汤里，有Q弹的魔芋丝、肥嫩的金针菇、和铺得厚厚的肥牛片。肥牛是供应商每天新鲜送货的牛腱子肉，薄而柔嫩，在酸汤的映衬下无比鲜爽，吃得不停！
5. 红烧肉
这道的摆盘可谓独具匠心。黑色的砂锅很有质感，白色瓷盘上的点点红梅，更添一缕中国风韵。人忍不住想起古风中“大口吃肉，大口喝酒”的场景。
别看简单一锅红烧肉，做的很有层次：肥瘦相间的五花肉打底，点缀着少许颜色粉嫩的ham，再撒上一把木鱼花，配上口感面面的板栗，吃起来味道丰富。
五花肉炖得恰到好处、软而不烂，油脂都已经逼出、毫不肥腻。而且每一块都包裹着浓郁的酱汁，真是酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸、肥而不腻。
酱汁不是淮扬菜偏甜口的味道，而是真的川渝口味，鲜咸有味。
6. 软壳蟹
纽约能吃到软壳蟹的地方可不多，因为“软壳蟹”属于比较稀少的食材，刚脱去旧壳，新壳还未坚硬，蟹体十分柔软，也是吃的最佳时机。
这又是一道颜值高、摆盘美的菜，金黄的软壳蟹，配上盘子上绿色的荷叶，富足的“鱼米之乡”的感觉跃然纸上，看了太有食欲！
软壳蟹最好吃的做法，便是此般酥炸！去腥之后裹上一层薄薄的面浆，经过大火的洗礼，变得松软酥嫩。
连壳带肉一起吃下去，蟹壳酥香，蟹肉流淌出特有的鲜美汁液，软嫩相宜，鲜美无比！
蔬菜：荷塘月色（春季新菜）
中餐最妙便在取名，好一道新菜“荷塘月色”，巧妙得点出了清炒蔬菜的亮色：爽口清新，又满是韵味！
藕片特别爽脆，满口清甜、毫不费牙； 芦笋极嫩、西芹脆韧；配上少见的白果，弹牙有嚼劲…这道清爽的蔬菜，用来搭配辣爽的大菜，最是美味！
甜品：炸元宵
酒足饭饱，来份甜品最不错了~ 炸元宵也是一道特色传统小吃，一个个浅黄色的小元宵整齐的站在盘子里，头上顶着一点点粉色的跳跳糖，简直萌爆了。
皮酥软，黑芝麻的馅儿喷香，跳跳糖在嘴里噼里啪啦的，真是将传统和创新结合的甜点哈哈~
~~~ 我是“老派川菜最巴适”的总结 ~~~
当纽约的中餐越发讲究入乡随俗，能保持住川菜“本色风味”更显难能可贵。幸而我们有扎根传统川菜土壤的“老格蔸”。
特别欣赏主厨对味道的调配，即使是麻辣也多种层次：口味地道的辣子鸡、水煮肥肠；讲究“色香味形”俱全的过水酸菜全鱼，一道道令人又饱眼福、又饱口福！
曼哈顿川菜何处寻？西村扛把子“老格蔸”~
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上yelp点评
再送炸汤圆1份~
活动时间：即日起-5月26日
用餐时请出示本文，并询问服务员噢~
巴适的川菜，走起嘞！
（图片由好吃不实拍，文字由好吃不原创，感谢编辑 夏小眼子 对本文的大力贡献！转载请联系后台授权，未经允许谢绝转载，欢迎大家分享到朋友圈）
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