做美食 | 不费洪荒之力搞定三伏天里的“小鲜肉”

六月黄一直被称为蟹界的“小鲜肉”，或者再说得科学一些，它们是早熟的一批---在农历六月里，就耐不住寂寞，带着一身蟹黄，起身寻找交配的机会......

六月黄就是未成年的大闸蟹，体重一般只有2两左右，外壳薄脆，内壳柔软，膏黄呈流脂状，鲜美甘甜而不腻口，肉质细腻嫩滑厚实肥硕。

如何挑选六月黄？一看，看蟹的身体和腹部，身体鼓胀、腹部凸起的就是好蟹；二捏，捏蟹的背壳和脚爪，坚实饱满有弹性就是好蟹。

提到六月黄，除了清蒸、面拖、咸肉蒸、葱姜炒，还有一种做法【六月黄炒年糕】，把两种完全不相关的食材组合在一起，鲜美+软糯，入味+浓郁，说着说着隐约就能闻到那带着一丝甜味的酱香气。

2两左右的六月黄4只，切片的宁波水磨年糕半斤

1.将六月黄洗净，可以用废旧牙刷刷洗其腹部背部和脚爪。

2.将蟹身翻转，腹部朝上，雄蟹尖、雌蟹圆，去除白盖，把蟹切成两半。

3.锅里热油，在蟹黄处均匀抹上淀粉，蟹黄朝下，把一个个蟹放入锅里煎。

4.待蟹黄定型，可以把蟹身也煎一下，蟹身基本变色就可以把蟹盛出锅。

5.用锅里的余油煸炒葱段和姜片，然后再把蟹放入锅里。

6.烹入黄酒去腥，加少许冰糖、生抽和老抽，老抽切忌不能多，否则会影响色面，还可以加一小撮白胡椒粉，去腥提鲜，把蟹煸炒几下。

7.加一小碗水盖过蟹，再放入年糕，加盖小火焖煮。期间建议适当翻炒一下，以免年糕粘锅。

8.待年糕软糯、汤汁浓郁，就能出锅摆盘了。

关键3步：煎、炒、焖。

煎蟹的时候裹淀粉一定要裹均匀，不能让蟹黄露在外面，否则既浪费了蟹黄，也容易发生油爆事件毁容。

最好吃的自然是那裹满汤汁的年糕。

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