为什么没有菠萝的菠萝包这么好吃？你吃过就知道！
你还记得你当年追的港剧吗？
你还记得港剧里的茶餐厅吗？
早茶，虾饺、烧麦、凤爪、叉烧包............
下午茶，鱼蛋、西多士、菠萝包配鸳鸯奶茶...........
作为一个土生土长的珠海人，对菠萝包真的太熟悉了，真的是从小吃到大的，早茶，茶餐厅，面包店，随处可见。
菠萝包实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料，只是在面包整形时候，印出纹路，经过烤后，表面出现的金黄色酥皮格仔纹与菠萝形似，所以才得名菠萝包。
据说菠萝皮的来源是因为早年香港人对原来的面包不满足，认为味道不足，因此在面包的表面加上砂糖、鸡蛋、面粉与猪油来制作的酥皮。
而菠萝包最经典的吃法就是在新鲜出炉的时候夹上冰冷的牛油，这样牛油就会被菠萝包的热气溶化在面包中，面包会被溶化的牛油变成金黄色，够吃出浓厚的牛油的香味。
但现在的人都特别注重健康，菠萝包已经很少会夹上牛油来吃了，一般会搭配港式奶茶作为下午茶餐或早餐。
详细制作视频
制作菠萝包材料（8个）
面包体：
高粉250g / 奶粉10g
全蛋液30g / 牛奶120-135g
酵母4g / 细砂糖25g
盐3g / 无盐黄油30g
菠萝皮：
低粉65g / 奶粉30g
细砂糖35g / 无盐黄油50g
全蛋液15g
抹面全蛋液适量
1、揉面、基础发酵
除黄油以外，所有材料混合一起，厨师机低速3档揉均匀，转5-6档揉面。
注意：厨师机揉面的档位只做参考，一般是低速混合，中高速揉面。
因为不同牌子面粉吸水性不一样，液体材料要预留10g左右，根据面团状态添加。
做这款面包，我用的是直接法，揉面桶放入了冰箱冷藏了几个小时，还有液体材料都是冰的。大家也可以用水合法，就是除盐、酵母、黄油以外，所有材料混合均匀，冷藏4小时以上或冷藏过夜。
当面团揉成厚膜，就可以加入软化的黄油30g。
低速混合，中高速揉面。刚加入黄油的面团会有点稀烂，不停揉打面团，就会越来越光滑。
把面团揉出有韧性的薄膜，就可以了。
注意：做菠萝包的面团虽然不需要揉出吐司的手纹膜，但是也要揉面到位，有韧性的薄膜，这样做出来的面包才柔软，搭配酥脆的菠萝皮才好吃。
揉好的面团，盖上保鲜膜，进行基础发酵。
2、菠萝皮
软化的黄油用电动打蛋器打发顺滑，加入细砂糖，中高速打发至体积蓬松。
加入全蛋液，继续打发至颜色微微发白的状态。
筛入奶粉和低粉，翻拌至看不见干粉的状态。
装入保鲜袋，整成面团，放入冰箱冷藏待用。
注意：不需要过度翻拌，过度揉面，以免产生面筋，影响菠萝皮的酥脆。
3、整形、二次发酵
面团发酵到两倍左右大小，用手指蘸点干粉，戳进面团，不回缩不回弹就已经发酵好了。
注意：我是在室温29度左右，发酵了不到50分钟，发酵的具体时间是要根据温度和面团的状态决定的。
面团进行排气，平均分成8份（大概是60g/个），分别揉圆，盖上保鲜膜，静置松弛15分钟。
面团在松弛时候，我们取出酥皮，平均分成8份，大概20g/个，分别揉圆。
把菠萝皮放在保鲜袋中间，利用刮板压扁转一圈，大小是面团的1.5倍。
撕开一边保鲜袋，包上面团，把边缘包紧。
除了刮板，也可以借助擀面杖，把面团放在保鲜袋中间，用擀面杖擀开，擀开的大小是面团的1.5倍。
这样隔着保鲜袋来操作，可以防止黄油的软化，不好包裹面包的。
做好的面团，用刮板划出交叉的格纹。
注意：划花纹时候稍微用力，如果划出来纹路不清晰，可以再用刀子加深一点，这样烘烤后的菠萝包纹路更加清晰，但不要划到面包体里面哦。
二次发酵，32度左右，发酵至1.5倍左右大小就可以了。
4、烘烤
提前预热烤箱180度。
发酵好的面团，表面刷上全蛋液，放入烤箱中下层，180度，烤15分钟左右，烤至表面金黄即可。
注意：烤好的菠萝包，在台面震一下，排出多余的热气防止面包回缩。
保存方式：
常温保存2天左右，冷冻保存1个月左右，吃的时候取出来复烤一下，菠萝皮一样的酥脆。
我刚开始还担心大家不太能吃习惯这种单纯口味的面包，想不到大家如此的热爱，是的，就是返璞归真很原始的面包味道。
这款火龙果魔法棒，即使不夹奶油也很好吃，群里的小伙伴们说，金都一号，这品种的火龙果做出来的颜色最好好。