都是蒸馏酒，白酒怎么就不能像威士忌伏特加一样，俘获年轻人的心，征服西方人的胃？
越来越多的年轻人不喝白酒改喝洋酒，到底是因为什么？从原料到酿造方式，白酒特殊的味道是哪来的？为什么很多年轻人接受不了白酒的味道？
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这里是文字版
白酒一度作为国酒，用来招待访华的美苏首脑，成为外交的酒，友谊的酒。
在这种情况下，它都没能全世界流行，这到底是为什么？
几大蒸馏酒之间的区别，
无非是原料和酿造方法。
蒸馏酒的原料要么富含果糖，要么富含淀粉。
酿造方法总体来看，都是发酵、蒸馏、贮存，有时候还需要一点勾兑技巧。
白酒理论上和威士忌伏特加一样，都是粮食酿造的，味道差别却特别明显。
这是因为，白酒是六大蒸馏酒中，
唯一主动加入霉菌参与发酵的品种。
酒曲的原料是发霉谷物，用酒曲酿酒，会让白酒中有大量醛类，醛类和醇类发生酯化反应，也就形成了复杂的，不同于其他蒸馏酒的浓郁香味。
当然，在不会喝酒的人，或者不能接受白酒的外国友人看来，这个味道说是抹布味或者馊米饭味，可能更贴切。
除了“味道浓郁”之外，白酒不同香型之间，风格差异也很大。
现在的酱香、清香、浓香型分类，建国以前没人听说过。
1952年，第一届国家级评酒会评出茅台、汾酒、泸州老窖、西凤酒四大名酒，分别代表了酱香、清香、浓香、凤香四大香型。
1979年的评酒会上，白酒按不同香型分类参选，各香型也分别有了概括语。
后来官方又认定了馥郁香型、芝麻香型董香型、豉香型等更多香型，中国白酒的香型划分体系，
越来越玄学。
问题在于，不管哪个香型的白酒，都很难像金酒威士忌一样加冰、空口喝，也不大能兼容果汁、雪碧、冰红茶。
所以老一辈人喝白酒总需要点下酒菜，这对于入门选手来说，完全是新的饮酒领域放弃，也不是不可理解。
传统的酿酒方式是固态发酵，酒好但是贵。
1959年，专家们发明了液态发酵法，它对粮食原料的要求比较低，红薯、玉米、豆腐渣、甘蔗渣都行。
甚至可以用食用酒精加香精，这样的白酒很便宜，满足了贫穷群众们的酒瘾。
可是，好喝的太贵，便宜的不安全，
白酒地位越来越尴尬。
不过话说回来，如果刚开始招待外宾时，就给他们喝不用好酒曲，没什么风味物质的液态发酵酒，白酒说不定早就被西方友人交口称赞，和伏特加一样，变成鸡尾酒最常用的基酒之一了。
参考资料：
THE END
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