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温柔大酱拥抱蔬菜和面条,好吃到不要不要!

Hazel张斯 素食星球 2020-09-14


办公室小伙伴开始自己做饭之后,有很多有趣的事情发生。


比如,你会看到每道菜都带着做菜那个人的性格特点。翠花的菜豪迈浓烈,波呆的菜火辣直接(有时候也浓情蜜意),空空的菜温柔妥帖,青瑶的菜清淡细致……


做饭就像艺术创作一样,也反应一个人当下的内在状态。轻松快乐的时候,做出来的饭也是轻松愉快的,紧张焦虑的时候,做出来的食物也会紧张焦虑。



每次做饭,如果我紧张的话,就会手忙脚乱。如果我心情轻松,专注在当下,就能有条不紊。


通过做饭看到自己的心,看到未曾发觉的习惯,对自己又多了一些了解,好有趣!


王培仁老师曾说,做饭一定要有自信。不要有担心和紧张,做错了也没关系。有失败的经验,下次就会进步啊。



今天的这道菜做起来特别快,煮面、切菜、炒菜、下面、下酱、翻炒出锅,15分钟就能做完,办公室的小伙伴都说好好吃。


无论是周末在家,还是工作日的晚餐做来吃,都很合适。快速搞定,吃一口,幸福满满。


想起了卖油翁说的那句话,“无他,唯手熟尔。” 做饭也是如此,坚持去做,日久渐熟。所以,放轻松吧,其实做饭没有那么难!


蔬菜大酱炒面

1人份



这道面特别适合消耗掉做饭剩下来的边角料,比如西蓝花梗、半截胡萝卜头、煮多了的面条,把这些剩余食材利用起来,做个不浪费的好宝宝。

 

食材


 手擀面或乌冬面

香菇泡发汁

枫糖浆 

酱油 

大酱 

卷心菜

干香菇 

胡萝卜 

西蓝花梗

紫菜条

150g

3大勺

1大勺

1小勺

2大勺

2片

2-3个

1/2或1/3根

3根

1大勺

适量


 

做法


1. 烧开一锅水,煮面。水不要太满,不然会噗出来。

2. 将大酱、酱油、枫糖浆(或砂糖)、香菇泡发汁(或水)混合在一起,搅拌均匀,让大酱溶解。



3. 卷心菜切大片,用水泡发后的干香菇切细条,胡萝卜切长方片或菱形,西兰花梗(可用芦笋代替)纵向剖开成细条,斜切成段。



4. 油入锅旺火加热,翻炒食材。

先下胡萝卜和西兰花梗,炒一会儿断生后再下香菇。

我们做的时候是用水调和大酱的,酱油、枫糖浆和香菇泡发水依次加进了蔬菜里,这样做也是可以的。




最后下卷心菜,炒1分钟或炒到你自己喜欢的口感。



5. 将面条加入锅中,翻炒1分钟,再缓缓倒入大酱,小火翻炒1分钟。

要保留一些酱汁,不要烧太干,这个面就是要有这种滑溜溜的酱汁才好吃!



6. 将面条盛入碗中。

撒上紫菜碎,我还偷偷磨了一些黑胡椒碎撒在上面,好吃。



食谱小贴士

1.面煮到快熟的时候,就捞出来过凉水,让面更筋道,不要煮得太软

2.食谱来自《素淡养生的精进料理》,原食谱用的是八丁大酱(赤味噌的一种),国内很少见。我们用禾然有机豆瓣酱代替的。糙米家卖的做出来味道肯定也很棒。

3.原食谱中加入了酒和味淋(可以用酒酿代替),我们省略了。如果用酒的话,将酒和水、酱油、糖一起入锅煮沸,再加入大酱搅拌溶解,中火加热几分钟蒸发一下再用。

4.大酱汁的咸味足够,就没有再放盐,根据个人口味,你也可以在翻炒蔬菜时撒少量盐。

5.蔬菜不宜炒太久,软烂的话口感不好,营养也会流失。香菇可用代替,卷心菜可用紫甘蓝代替,各种食材都可以加入:豆干、豆芽、秋葵、西葫芦、油菜、菠菜、口蘑、茼蒿、白菜、牛蒡丝、芥蓝……


用手和食材亲密接触

用心和食材去连接

做出来的食物才有温度



卷心菜在阳光下有一种清新的美感

没有光,便没有生命

感谢太阳

我们都是太阳的孩子



厨房里的烟火气是幸福的味道

今天也要用心地过呀



简单的事,专注去做

快乐就是如此简单

食物对我们的爱和温暖

也是如此简单啊!



来,分享一下

你是如何爱上做饭的?


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