温柔大酱拥抱蔬菜和面条,好吃到不要不要!
办公室小伙伴开始自己做饭之后,有很多有趣的事情发生。
比如,你会看到每道菜都带着做菜那个人的性格特点。翠花的菜豪迈浓烈,波呆的菜火辣直接(有时候也浓情蜜意),空空的菜温柔妥帖,青瑶的菜清淡细致……
做饭就像艺术创作一样,也反应一个人当下的内在状态。轻松快乐的时候,做出来的饭也是轻松愉快的,紧张焦虑的时候,做出来的食物也会紧张焦虑。
每次做饭,如果我紧张的话,就会手忙脚乱。如果我心情轻松,专注在当下,就能有条不紊。
通过做饭看到自己的心,看到未曾发觉的习惯,对自己又多了一些了解,好有趣!
王培仁老师曾说,做饭一定要有自信。不要有担心和紧张,做错了也没关系。有失败的经验,下次就会进步啊。
今天的这道菜做起来特别快,煮面、切菜、炒菜、下面、下酱、翻炒出锅,15分钟就能做完,办公室的小伙伴都说好好吃。
无论是周末在家,还是工作日的晚餐做来吃,都很合适。快速搞定,吃一口,幸福满满。
想起了卖油翁说的那句话,“无他,唯手熟尔。” 做饭也是如此,坚持去做,日久渐熟。所以,放轻松吧,其实做饭没有那么难!
蔬菜大酱炒面
1人份
这道面特别适合消耗掉做饭剩下来的边角料,比如西蓝花梗、半截胡萝卜头、煮多了的面条,把这些剩余食材利用起来,做个不浪费的好宝宝。
食材
手擀面或乌冬面 香菇泡发汁 枫糖浆 酱油 大酱 卷心菜 干香菇 胡萝卜 西蓝花梗 油 紫菜条 | 150g 3大勺 1大勺 1小勺 2大勺 2片 2-3个 1/2或1/3根 3根 1大勺 适量 |
1. 烧开一锅水,煮面。水不要太满,不然会噗出来。
2. 将大酱、酱油、枫糖浆(或砂糖)、香菇泡发汁(或水)混合在一起,搅拌均匀,让大酱溶解。
3. 卷心菜切大片,用水泡发后的干香菇切细条,胡萝卜切长方片或菱形,西兰花梗(可用芦笋代替)纵向剖开成细条,斜切成段。
4. 油入锅旺火加热,翻炒食材。
先下胡萝卜和西兰花梗,炒一会儿断生后再下香菇。
我们做的时候是用水调和大酱的,酱油、枫糖浆和香菇泡发水依次加进了蔬菜里,这样做也是可以的。
最后下卷心菜,炒1分钟或炒到你自己喜欢的口感。
5. 将面条加入锅中,翻炒1分钟,再缓缓倒入大酱,小火翻炒1分钟。
要保留一些酱汁,不要烧太干,这个面就是要有这种滑溜溜的酱汁才好吃!
6. 将面条盛入碗中。
撒上紫菜碎,我还偷偷磨了一些黑胡椒碎撒在上面,好吃。
食谱小贴士
1.面煮到快熟的时候,就捞出来过凉水,让面更筋道,不要煮得太软。
2.食谱来自《素淡养生的精进料理》,原食谱用的是八丁大酱(赤味噌的一种),国内很少见。我们用禾然有机豆瓣酱代替的。糙米家卖的做出来味道肯定也很棒。
3.原食谱中加入了酒和味淋(可以用酒酿代替),我们省略了。如果用酒的话,将酒和水、酱油、糖一起入锅煮沸,再加入大酱搅拌溶解,中火加热几分钟蒸发一下再用。
4.大酱汁的咸味足够,就没有再放盐,根据个人口味,你也可以在翻炒蔬菜时撒少量盐。
5.蔬菜不宜炒太久,软烂的话口感不好,营养也会流失。香菇可用代替,卷心菜可用紫甘蓝代替,各种食材都可以加入:豆干、豆芽、秋葵、西葫芦、油菜、菠菜、口蘑、茼蒿、白菜、牛蒡丝、芥蓝……
用手和食材亲密接触
用心和食材去连接
做出来的食物才有温度
卷心菜在阳光下有一种清新的美感
没有光,便没有生命
感谢太阳
我们都是太阳的孩子
厨房里的烟火气是幸福的味道
今天也要用心地过呀
简单的事,专注去做
快乐就是如此简单
食物对我们的爱和温暖
也是如此简单啊!
来,分享一下
你是如何爱上做饭的?
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